Ragoût De Bœuf

Ragoût De Bœuf

• 1,5 kg de ragoût de bœuf
• 100 gr de lardons
• 1 ou 2 os à moelle
• 1 bouquet de thym, de sauge, de romarin, de persil
• 2 feuilles de laurier
• 1 tête d'ail
• 2 oignons
• 2 carottes
• 150 gr de petits pois (congelés)
• 1 lt de vin rouge
• 2 dl d'eau
• 1 dl de crème (facultatif)
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càs de paprika
• 1 càc de grains de poivre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Mettre dans la cocotte, la tête d'ail coupée en deux, le laurier, le thym, le romarin, la sauge, cela, avec les oignons émincés et l'os à moelle. Ajouter un filet d'huile d'olive.  Puis faire revenir le tout.

Une fois les oignons ayant sués, ajouter la viande, jeter dedans les grains de poivre et parsemer de paprika. Verser le vin et l'eau, ajouter le concentré de tomate et le persil haché.

Couvrir et cuire durant 50 à 60 minutes à feu moyen. Saler et poivrer un peu selon vos goûts. Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 minutes à découvert. Une fois la viande bien fondante, ajouter les petits pois et remettre à cuire une dernière fois durant 5 minutes environ toujours sans couvercle. Terminer par incorporer la crème délicatement.

Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Suggestion :
Servir ce plat traditionnel avec comme ici des parpadelles taillées à la main, des nouilles fraîches, du riz blanc, de la purée ou de la polenta. N'hésitez pas à cuire plus longtemps à feu doux la viande si vous voyez qu'elle n'est pas encore totalement tendre. En saison utilisez des petits pois frais. On peut mettre un peu moins de vin rouge et un peu plus d'eau pour une sauce moins corsée. La crème peut être facultative, et vous pouvez faire mariner votre viande un peu avant sa préparation.

Bon Appétit !
Ana

Voyage au cœur des ragoûts européens

Les ragoûts, plats mijotés à base de viandes et de légumes, se retrouvent dans de nombreuses cuisines à travers l'Europe et ailleurs dans le monde. Ils se caractérisent par une cuisson lente, qui permet aux ingrédients de s'imprégner des saveurs et de développer des textures fondantes. Traditionnellement, les viandes sont découpées en morceaux et cuites doucement dans des liquides aromatiques, tels que des bouillons, des sauces ou des vins, souvent enrichis d'herbes et d'épices. Cette méthode de préparation, transmise de génération en génération, témoigne de la richesse gastronomique des cultures, où chaque région apporte sa touche unique et ses traditions culinaires. Les ragoûts évoquent non seulement des repas réconfortants, mais aussi des moments partagés en famille ou entre amis, célébrant ainsi l'art de la cuisine à travers différentes cultures et continents.

En Europe, chaque pays a ses propres spécialités de ragoûts. Par exemple, en France, le bœuf bourguignon est un plat emblématique, mijoté dans un vin rouge riche avec des légumes et des herbes. Il partage des similarités avec la daube, un ragoût de viande de bœuf préparé à base de vin rouge, typique du sud de la France.

En Belgique, la carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans une bière brune, ce qui lui confère une saveur riche et légèrement sucrée. Ce plat emblématique des Flandres est souvent agrémenté d'oignons et d'épices, et il est traditionnellement servi avec des frites ou du pain pour profiter pleinement de sa sauce savoureuse. La carbonade flamande est un véritable régal qui illustre la culture culinaire belge, alliant la simplicité des ingrédients à une méthode de cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer harmonieusement.

En Italie, le ragù alla bolognese, considéré comme une sauce pour les pâtes, est traditionnellement préparé avec des morceaux de viande mijotés lentement pour obtenir une texture fondante. Un autre ragoût typique est le stufato, semblable au spezzatino, qui est un ragoût de bœuf pouvant être préparé avec différents types de liquides, y compris du vin, de la bière ou du bouillon. La cuisson lente permet aux saveurs de se concentrer, et il est souvent servi avec des purées ou du pain. Ces plats reflètent la richesse et la diversité de la cuisine italienne.

Dans les cuisines ibériques, l'Espagne offre l'estofado de ternera, un ragoût de bœuf cuisiné avec des légumes et des épices, ainsi que l'estofado de cerdo, un ragoût de porc. Au Portugal, le carne de panela, un ragoût de viande, est préparé avec des légumes variés et des épices, créant un plat riche et réconfortant.

Les pays d'Europe centrale se distinguent également avec le goulash hongrois, cuisiné à base de viande, de légumes et de paprika pour une saveur riche et chaleureuse. Les pays tels que la Hongrie, la République tchèque et la Slovaquie proposent leurs propres variantes, souvent désignées sous le nom de « guláš », en incorporant des ingrédients et des épices spécifiques à leur cuisine.

Le Royaume-Uni contribue à la diversité des ragoûts avec l'Irish stew, un plat à base de viande d'agneau et de pommes de terre, qui met en avant des ingrédients simples et savoureux. Un autre ragoût typique est le Scouse, surtout associé à Liverpool et à sa région. Ce ragoût est généralement préparé avec de la viande de bœuf ou de mouton, des pommes de terre, des carottes et des oignons, mijotés lentement pour créer un plat réconfortant et nourrissant.

En Scandinavie, on trouve le Reinsdyrgryte, ragoût de renne, principalement associé à la Norvège, mais aussi préparé dans d'autres pays scandinaves. En Suède, le ragoût de viande de bœuf, ou "Köttgryta", est un plat réconfortant souvent servi avec des légumes. Au Danemark, le "Fårikål" est un ragoût traditionnel à base d'agneau et de chou, qui incarne les saveurs locales.

Les ragoûts se déclinent également en de nombreuses variantes à travers le monde, rendant hommage à des ingrédients locaux et à des traditions diverses. En somme, ces plats mijotés, qu'ils soient riches et savoureux ou simples et réconfortants, sont le reflet de la diversité culturelle et gastronomique qui fait la richesse des cuisines européennes et des autres régions du monde.

Les ragoûts, en tant que plats mijotés à travers l'Europe, illustrent la richesse et la diversité des traditions culinaires. Chacun d'eux raconte une histoire, un héritage culturel transmis au fil des générations. Bien qu'il existe de nombreuses variantes de ragoûts à travers le monde, il serait difficile de tous les citer, tant chaque région apporte sa propre interprétation de ce plat réconfortant. Ainsi, les ragoûts demeurent une célébration des saveurs et des rencontres, ancrés dans l'histoire gastronomique de chaque pays.