Ragù Alla Bolognese-Ragoût À La Bolognaise-Sauce Bolognaise

• 1 kg de ragoût de bœuf (paleron, épaule, cou, tendron, plat de côtes)
• 500 gr de lard fumé
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 poivron vert
• 1 branche de céleri avec ses feuilles vertes
• 1 oignon
• 2 tomates (ou 250gr de tomates concassées en boîte)
• 1 litre de passata de tomate (coulis de tomate)
• 2 càs de concentré de tomate
• 4 dl de vin rouge
• 3 dl d'eau
• 1 tête d'ail
• 1 piment rouge (facultatif)
• 1 bouquet garni avec thym, romarin, sauge, basilic, laurier
• Tabasco (facultatif)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce bolognaise avec des spaguetti, alors qu'on la sert généralement avec des tagliatelles. Je la prépare le plus souvent comme cela, bien que la cuisson soit un peu plus longue, préférant cette viande au final confite ainsi, qu'à une viande hachée. Cette sauce peut également agrémenter des lasagnes ou des cannelloni. Ce ragù alla bolognese comme n'importe qu'elle sauce bolognaise se congèle parfaitement.

Bon Appétit !
Ana

Origine et historique du Ragù alla Bolognese :

Le ragù alla bolognese est un plat emblématique de la région de Bologne, en Italie, dont les premières recettes remontent au XVIIIe siècle. Contrairement à la sauce tomate que l'on associe souvent à la bolognaise, cette sauce est en réalité un mélange riche de viande mijotée longuement avec des légumes et du vin. Le terme ragù désigne en italien une sauce à base de viande, et cette recette bolognaise se distingue par sa cuisson lente qui permet d’obtenir une viande fondante et confite.

Traditionnellement, le ragù alla bolognese est servi avec des tagliatelles, des pâtes longues et plates, plutôt qu'avec des spaghettis. Les tagliatelles, de par leur texture, s'imprègnent mieux de la sauce riche, contrastant avec les spaghettis, plus fins et ronds. Ce mariage entre les tagliatelles et le ragù est d'ailleurs une fierté locale à Bologne.

Accord Mets et Vin :

Pour accompagner ce généreux ragù alla bolognese, les Italiens privilégient souvent un vin rouge qui s'harmonise bien avec les saveurs riches de la viande et de la sauce tomate. Un Sangiovese, cépage italien typique, est un excellent choix. Il se marie parfaitement avec la sauce bolognaise grâce à ses notes fruitées et légèrement épicées, tout en apportant une belle structure en bouche. Si vous souhaitez explorer d’autres options, un Chianti de Toscane ou un Montepulciano d’Abruzzo sont également de très bons accords. Ces vins rouges, avec leur belle acidité, équilibrent la richesse de la viande et de la sauce.

*Demandez conseil à votre caviste, il saura vous guider dans votre choix.