Salade De Courgettes Aux Amandes Petits Pois Tomates Séchées

Salade De Courgettes 

 Aux Amandes Petits Pois Tomates Séchées
 (pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 50 gr de petits pois (frais ou congelés selon saison)
• 1 poignée d'amandes effilées
• 4 tomates séchées et à l'huile
• Huile d'olive parfumée aux tomates séchées
• Vinaigre Balsamique Blanc
• Sel et poivre

• Parmesan frais (facultatif)

Préparation :
Commencer par cuire les petits pois :

Frais:

• Vapeur: 5-7 minutes (goûtez régulièrement pour la cuisson souhaitée)
• Pochés: 1-2 minutes dans l'eau bouillante salée, puis refroidir dans l'eau glacée

Congelés:

• Vapeur: 3-4 minutes
• Pochés: 2-3 minutes dans l'eau bouillante salée, puis refroidir dans l'eau glacée

Avec un économe, couper des bandes dans la courgette en tournant autour du centre. Lorsqu'on commence à apercevoir les graines, arrêter, ne pas utiliser la partie centrale.

Déposer les bandes de courgette sur une belle assiette. Répandre les petits pois dessus, avec les amandes effilées.

Couper les tomates séchées en fines lamelles, en parsemer la salade, cela apportera plus de couleur. Saler et poivrer.

Verser une rasade d'huile d'olive contenue dans le pot des tomates séchées, puis faire de même avec un trait de vinaigre balsamique blanc.

Suggestion :
Vous pouvez également râper des lamelles de parmesan frais par-dessus. En saison privilégiez les petits pois frais. Utilisez des courgettes de couleurs différentes si vous le pouvez.

Bon Appétit !
Ana