Salade De Lentilles Beluga Aux Crevettes Et Pommes

Salade De Lentilles Beluga Aux Crevettes Et Pommes

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 240 gr de lentilles de Sauverny Beluga (60 gr env. par personne)
• 400 gr de petites crevettes crues décortiquées (ici décongelées)
• 1/2 pomme Granny Smith
• 1/2 carotte
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Quelques branches de thym et d'estragon
• 1 piment séché
• 1 càs de moutarde
• 1,5 càs de vinaigre de Xérès
• 3 bonnes càs d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter.

Dans une casserole mettre la carotte coupée grossièrement en long, la moitié de l'échalote et la gousse d'ail avec les feuilles laurier et quelques branches de thym. Verser dessus une bonne goutte d'huile d'olive, et faire revenir quelques secondes pour réveiller les parfums, puis ajouter dedans les lentilles rincées. Verser alors de l'eau à bonne hauteur, environ 3 fois le volume de celui des lentilles. Laisser mijoter les lentilles durant environ 30 minutes à feu moyen.

Une fois les lentilles cuites les rincer délicatement à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, afin qu'elles restent croquantes. Bien les laisser s'égoutter.

Dans un saladier, mettre la moutarde, verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, ajouter le piment séché et quelques feuilles d'estragon et le reste d'échalote hachées finement. Émulsionner le tout et goûter. Rectifier alors si besoins l'assaisonnement de la sauce.

Joindre à la sauce les crevettes, puis les lentilles. Couper la demi-pomme Granny Smith en petits dés et l'ajouter au reste des ingrédients. Mélanger alors délicatement le tout et mettre si vous le souhaitez au frais durant environ 30 minutes avant de servir.

Dresser cette salade de lentilles Beluga aux crevettes et pommes dans de jolies verrines ou dans une jolie assiette creuse avec quelques feuilles d'estragon parsemées dessus.

Suggestion : 
Vous pouvez donc servir cette salade de lentilles en entrée ou en plat, froide ou tiède. Une recette simple et rapide à préparer qui plait aussi aux enfants, et qui peut sans problème être préparée en avance. On peut remplacer ces lentilles dites "Beluga" parce que petites et noires ressemblant au caviar, par des lentilles vertes du Puy.

Bon Appétit !
Ana

Lentilles Beluga :

Les lentilles Beluga, petites et rondes, sont reconnaissables à leur couleur noire, brillante, qui leur a valu leur nom, faisant écho à l'aspect du caviar. Leur goût délicat et leur texture croquante en font une variété très appréciée en cuisine, où elles sont souvent utilisées dans des salades, des soupes ou des plats chauds.

La lentille Beluga trouve ses racines dans le Moyen-Orient, une région où la culture des lentilles remonte à des millénaires. Bien que cette variété soit principalement cultivée en Europe et en Amérique du Nord aujourd'hui, elle continue de porter l'héritage de ses ancêtres cultivés dans les zones arides de l'Asie centrale.

Les lentilles Beluga sont cultivées principalement dans des sols bien drainés, préférant un climat modéré. Elles nécessitent peu d'entretien et sont souvent cultivées de manière durable, ce qui en fait un choix écologique pour les agriculteurs. Les conditions de culture favorisent leur petite taille et leur couleur sombre unique, tout en permettant une maturation rapide.

La lentille Beluga de Sauverny, cultivée en Suisse dans la région de Sauverny, est une variété particulièrement prisée pour sa qualité supérieure. Cette lentille est soigneusement cultivée dans des conditions qui respectent l’environnement, avec un soin particulier apporté à la gestion de l'eau et du sol. Elle est reconnue pour sa texture ferme, sa petite taille et son goût subtil, légèrement terreux, qui se prête à une variété de préparations culinaires. Cultivée avec des méthodes traditionnelles et modernes, la lentille de Sauverny est un véritable produit du terroir, apprécié non seulement pour ses qualités gustatives, mais aussi pour son engagement dans une agriculture respectueuse de l'environnement.