Sauce Gribiche

Sauce Gribiche

(pour environ 150 ml)

Préparation:
Commencer par cuire les œufs durs, hacher les cornichons, le persil et l'autre herbe aromatique choisie.

Dans un bol, ou un mortier mettre les jaunes cuits durs, garder les blancs de côtés, on peut si on le souhaite passer les jaunes dans un tamis. Les écraser à la cuillère ou au pilon.

Mettre la moutarde, bien mélanger aux jaunes, verser alors peu à peu en filet l'huile d'olive tout en tournant jusqu'à que se crée une belle émulsion.

Ajouter les câpres, les cornichons, les herbes hachées avec le persil, couper les blancs en dés et les ajouter à la sauce gribiche. Saler et poivrer.

Conserver au frais jusqu'à utilisation.

Suggestion:
Cette sauce qui se rapproche de la sauce tartare, qui elle contient des échalotes, accompagne à merveille les poissons, la tête de veau, un pot-au-feu ou agrémente certaines salades, elle se sert aussi avec la fondue chinoise ou bourguignonne. Je la sers aussi avec notre Cervelas national accompagné de bonnes frites chaudes et croquantes ou avec un bon roast-beef.