Soufflé Au Comté Et À La Morteau

Soufflé Au Comté Et À La Morteau

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 7 œufs (5 jaunes d'œufs & 7 blancs d'œufs)
• 60 g de Comté
• 170 g de saucisse de Morteau (soit une moitié de saucisse)
• 60 g de farine
• 50 g de beurre
• 3,5 dl de lait
• Quelques brins de persil
• 1 pincée de noix de muscade
• Huile (neutre)
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter la farine et délayer le tout jusqu'à ce que ce mélange devienne totalement homogène, il faut qu'il soit bien lisse sans aucun grumeaux. Verser alors le lait, et fouetter à feu doux jusqu'à ce qu'une béchamel se crée. Poivrer et saler, ajouter une pincée de muscade et un peu de persil haché.

Râper le fromage Comté, couper la saucisse de Morteau en deux, ôter la peau, puis couper cette moitié en petits dés.

Ajouter le Comté dans la casserole et toujours à feu doux, mais cette fois à l'aide d'une palette en bois, remuer jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et incorporé à la béchamel. Couper le feu et laisser tiédir.

Dans une poêle faire revenir les dés de saucisse Morteau, ils vont alors bien suer, et perdre tout leur gras. Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

Préchauffer le four à 200 °C. Préparer les moules à « soufflés » en les graissant bien avec de l'huile neutre.

Séparer les jaunes d'œufs des blancs, mais on n'utilisera que 7 blancs et l'on ne gardera que 5 jaunes, pour que le soufflé reste bien aérien.

Mettre les jaunes d'œufs dans la casserole de béchamel presque froide et ajouter les dés de Morteau égouttés, mélanger fortement pour bien incorporer le tout. Goûter et rectifier si besoin en sel et poivre.

Battre alors les blancs d'œufs en neige avec une pointe de sel, attention il ne faut pas qu'ils cassent.

Incorporer une première cuillère de blancs d'œufs dans la béchamel, en mélangeant bien et fortement pour détendre le tout. Puis au contraire, peu à peu et très délicatement ajouter le reste des blancs en veillant à soulever la masse tout en tournant le récipient afin que notre mélange reste bien aérien.

Verser et répartir la préparation dans les moules très proprement, sans salir les parois, car le contraire empêcherait le soufflé de bien monter.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes en baissant le four (chaleur tournante) à 180 °C. Évitez d'ouvrir la porte du four, car le soufflé risquerait de retomber avec ce changement subit de température.

Servir aussitôt.

Suggestion :
On peut accompagner ce soufflé aux airs de Franche-Comté d'une salade, quelques tranches de pain grillées, et le préparer dans un seul et unique moule. En suivant bien les étapes et en respectant certaines consignes, comme incorporer délicatement les blancs dans la béchamel refroidie, bien graisser les moules, et ne pas ouvrir inopinément la porte du four, servir aussitôt, il n'y a aucune raison pour que vous ratiez votre soufflé.

Bon Appétit !
Ana

La saucisse de Morteau

Originaire du Haut-Doubs, la saucisse de Morteau est fabriquée en Franche-Comté et fumée lentement au bois de résineux dans des tuyés, cheminées traditionnelles comtoises, typiques des fermes anciennes de Franche-Comté. Ce fumage lui confère son goût puissant et reconnaissable, qui apporte une vraie profondeur aromatique au soufflé.

Le Comté

Fromage au lait cru produit en Franche-Comté, dans le massif du Jura, le Comté est fabriqué dans les départements du Jura, du Doubs, ainsi que dans certaines zones de l’Ain et de la Saône-et-Loire. Issu du lait de vaches Montbéliarde ou Simmental française, il développe, selon son affinage, des arômes riches et équilibrés. Il fond parfaitement à la cuisson et donne au soufflé toute sa douceur et son moelleux.