Ragoût De Boeuf Au Paprika Gratin De Panais Au Parmesan

Ragoût De Bœuf Au Paprika Gratin De Panais Au Parmesan
 (pour 4 personnes)

Ingrédients :
•    800 gr de ragoût de bœuf (collier, paleron)
•    100 gr de pleurotes
•    5 panais
•    3 carottes
•    2 oignons rouges
•    2 dl de vin blanc
•    1 dl de lait de coco
•    2,5 dl de crème liquide
•    200 gr de tomates pelées (en boîte)
•    2 dl d'eau
•    1 bouquet de thym
•    1 morceau de parmesan
•    1 càc de gingembre en poudre
•    1 càs de paprika
•    Huile d'olive
•    Sel et poivre

Préparation :
Commencer par émincer les oignons, verser un filet d'huile d'olive dans une casserole, et ajouter 2 branches de thym dedans, faire revenir les oignons à feu doux.

Tailler la viande de bœuf à la grosseur qui vous convient si votre boucher ne l’a pas fait pour vous, et l'ajouter, faire revenir doucement, puis saupoudrer le paprika et le gingembre en poudre. Verser le vin blanc, puis l'eau. Ajouter la tomate, saler et poivrer. 
Puis ajouter les carottes coupées en tronçons.

Préchauffer le four à 180°.  

Laisser mijoter durant un minimum de 45 minutes à feu doux. 8-10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pleurotes coupés en lamelles épaisses.

Verser le lait de coco, cuire encore 5 minutes et réserver au chaud.

Pendant la cuisson du ragoût, éplucher les panais, les couper en rondelles, et les mettre à cuire dans une eau salée durant 15 minutes environ. Les égoutter, les disposer en rosace dans un plat pour le four, effeuiller du thym dessus, râper un peu de parmesan, et napper de crème fraîche. Cumuler ainsi les couches. 

Enfourner durant environ 35-40 minutes, selon l’épaisseur de vos rondelles.

Dresser un peu de gratin de panais dans une belle assiette, puis le ragoût de bœuf au paprika avec ses carottes et champignons, et napper de sa sauce au lait de coco.

Suggestion :
Le panais est un légume auquel on ne pense pas toujours, mais il agrémente à merveille les gratins ou autres plats, pensez-y. 

Bon Appétit !
Ana

Le panais : un légume aux multiples vertus

Le panais, de son nom scientifique Pastinaca sativa, est un légume-racine qui appartient à la famille des Apiacées, tout comme la carotte. Longtemps oublié au profit de légumes plus courants, il fait un retour en force dans nos cuisines grâce à ses qualités gustatives et nutritionnelles.

Originaire de la région méditerranéenne, le panais a été cultivé depuis l’Antiquité, notamment par les Romains. Il a ensuite été largement cultivé en Europe avant de céder sa place à la pomme de terre au cours des siècles. Aujourd'hui, le panais est principalement cultivé en Suisse dans l'Arc jurassien, ainsi que dans certaines régions des Cantons de Vaud et Fribourg, où les conditions climatiques et les sols conviennent particulièrement à sa culture. En dehors de ces zones, il est peu cultivé, bien que quelques petites productions existent dans d'autres régions de Suisse.

Le panais est un légume d'hiver, récolté à partir de la fin de l'automne jusqu'au début du printemps. Sa saveur s'intensifie après le gel, ce qui lui donne un goût sucré et légèrement de noisette, parfait pour les plats réconfortants de saison. En Suisse, on le trouve sur les étals des marchés locaux principalement entre octobre et mars.

Le panais est un véritable allié pour la santé, riche en fibres, en vitamines (notamment vitamine C, vitamine K et certaines du groupe B) et en minéraux (comme le potassium, le calcium et le phosphore). C’est un excellent complément à une alimentation équilibrée, offrant des bienfaits pour la digestion et le maintien d'un bon équilibre électrolytique. Le panais est également faible en calories et constitue une excellente alternative pour des gratins ou soupes légères.

Le panais possède une faible teneur en matières grasses et en glucides par rapport à d'autres racines comme les pommes de terre, tout en étant une source intéressante d’antioxydants, ce qui en fait un légume à privilégier pour ses bienfaits santé.

Accords Mets Et Vins :

Pour déguster ce ragoût de bœuf au paprika et gratin de panais au parmesan, nous vous recommandons deux cépages qui complètent parfaitement les saveurs du plat : un cépage léger et fruité, tel que le Pinot Noir, idéal pour accompagner la viande de bœuf tout en apportant une touche de fraîcheur. Il équilibre parfaitement la richesse du ragoût et du gratin de panais, et ses arômes de fruits rouges adoucissent le paprika et le gingembre, tandis que sa légère acidité se marie bien avec le gras de la viande.

Pour ceux qui préfèrent un vin plus structuré, une Syrah, plus robuste et épicée, saura magnifiquement accompagner le plat. Ses arômes de fruits noirs et d’épices viennent rehausser les saveurs du paprika et de la viande, tandis que sa puissance tannique soutient la richesse du gratin de panais, créant un bel équilibre en bouche.

Que vous optiez pour un Pinot Noir ou une Syrah, qu'ils proviennent des régions viticoles suisses ou des Côtes du Rhône en France, la qualité du vin sera au rendez-vous. Les vins suisses apporteront une touche minérale et subtile, tandis que les vins français, notamment ceux des Côtes du Rhône, offriront des arômes plus prononcés et épicés.

*N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.