Soufflé Au Fromage En Croûte Feuilletée

21.11.2025

Un soufflé doré qui s’élève en douceur, lové dans une croûte feuilletée croustillante, le tout, faisant fondre toutes les résistances.

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

1 abaisse de pâte feuilletée
6 œufs
150 gr de Gruyère râpé
5 dl de lait
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 bonne pincée de noix de muscade
Sel et poivre

1 moule à manqué de 24 cm

Préparation :
Commencer par habiller votre moule beurré de la pâte feuilletée qui doit bien monter jusqu'aux bords. Piquez-la avec les pointes d'une fourchette même sur les bords.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre, incorporer la farine en évitant tous grumeaux, bien mélanger avec le fouet. Verser alors le lait (à température) tout en fouettant. Une fois épaissie, saler et poivrer, ajouter la noix de muscade, puis le Gruyère, continuer à mélanger à feu doux jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu et la béchamel bien homogène.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs (restés à température).

Ajouter alors les jaunes d'œufs rapidement à la béchamel en fouettant encore. Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la béchamel délicatement sans casser les blancs, tout en tournant votre saladier, il faut que le mélange reste bien aérien.

Verser le tout dans le moule sur la pâte feuilletée, puis enfourner au centre du four durant 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four afin que l'air ne fasse pas retomber votre soufflé.

Servir aussitôt, découper à même la table.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce soufflé avec la salade de votre choix.

Soufflé Au Fromage En Croûte Feuilletée

Entre croustillant et fondant, ce soufflé en croûte transforme la table en un moment chaleureux et généreux.

Bon Appétit!
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Origine du soufflé au fromage

Le soufflé prend forme en France au tournant des XVIIᵉ et XVIIIᵉ siècles, à une époque où l’on commence à jouer davantage avec les textures légères et les préparations montées. L’idée de faire gonfler une base chaude grâce à des blancs en neige apparaît progressivement dans les cuisines aristocratiques, avant d’être affinée par les chefs de la grande cuisine française.

Au départ, le soufflé est surtout associé aux recettes sucrées, proches de certains entremets qui mêlaient crème, œufs et arômes délicats. Ce n’est qu’un peu plus tard, au XIXᵉ siècle, que la version salée s’impose, lorsque les fromages à pâte dure deviennent des ingrédients courants dans les foyers bourgeois. C’est ainsi que naît le soufflé au fromage : un plat simple en apparence, mais fondé sur une technique précise qui fait toute sa magie.

Ce succès durable s’explique par le contraste qu’il offre : une surface dorée qui se soulève à la sortie du four et une texture intérieure presque mousseuse, portée par le mélange de béchamel, de fromage fondu et de blancs montés. Aujourd’hui encore, il incarne ce que la cuisine française fait de mieux : peu d’ingrédients, une maîtrise du geste, et une élégance qui impressionne à chaque service.

Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 20 min
Temps de Cuisson : 30 à 35 min

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 540 kcal
Protéines : 17 g
Lipides : 39 g
Glucides : 29 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif, elles peuvent varier selon les produits utilisés et les quantités exactes.

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