Teriyaki De Thon Sur Lit De Légumes Et Bouillon

Teriyaki De Thon Sur Lit De Légumes Et Bouillon

 (pour 4 personnes)

Ingrédients :

•    2 steaks de thon (Albacore Msc)

Épices et condiments : 
•    2 càs de sauce teriyaki
•    2 càs de sauce soja
•    1 càs de vinaigre de riz 
•    1 trait d'huile d'arachide (ou autre huile)
•    Sel et poivre 5 baies

Pour les légumes :
•    1 Pak Choi (chou chinois ou chou vert)
•    4 petits épis de maïs frais (ou en bocal ou boîte)
•    1 carotte
•    1 morceau de courge
•    1 échalote
•    1 gousse d'ail
•    2 shiitakes (ou champignons noirs)
•    Quelques pois croquants (ou pois mange-tout)
•    Quelques feuilles d'épinards aquatiques (ou jeunes pousses d'épinards)
•    1 piment
•    Quelques feuilles de coriandre
•    1 morceau de gingembre
•    Ou un bouillon cube chauffé dans un litre d'eau

Pour le bouillon :
•    2 cuisses de poulet
•    2 ailes de poulet
•    1 haut de cuisse
•    1 oignon
•    1 carotte
•    1 litre d'eau minimum
•    Sel et poivre

Préparation :

Commencer par préparer le bouillon avec les morceaux de poulet, l'oignon, et la carotte, ajouter un bon litre d'eau, saler et poivrer. Cuire durant au moins une bonne heure à feu doux, tout en écumant sans arrêt les impuretés remontant à la surface. Filtrer le tout, vous obtiendrez un joli bouillon clair. (Vous pourrez utiliser la chair des cuisses de poulets pour une farce ou par exemple pour préparer des croquettes). Réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive, saisir le thon à peine deux minutes sur chaque face, poivrer et ajouter la sauce teriyaki. Retirer de la poêle, laisser tiédir.

Préparer tous les légumes en éminçant un peu de courge, la carotte, le Pak Choi, et les champignons, couper les épis de maïs en deux. Chauffer un wok avec un trait d'huile d'arachide ou autre huile pour wok, puis jetez tous les légumes dedans avec le piment, l'ail et l'échalote, ajouter le Pak Choi, puis les feuilles d'épinards, saler légèrement, râper dessus un peu de gingembre, verser dessus la sauce soja, et le vinaigre de riz. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, les légumes doivent être rapidement cuits pour rester croquants.  Réserver au chaud.

Trancher les steaks de thon en fines lamelles.

Dresser dans une assiette creuse, un lit de légumes, coucher joliment dessus en les chevauchant quelques tranches de thon, puis verser le bouillon chaud par-dessus, parsemer de quelques feuilles de coriandre.

Suggestion :

On peut préparer une autre version de cette recette en remplaçant le thon par du magret de canard ou simplement servir sur les légumes la chair effilochée du poulet que l'on aura cuite pour le bouillon. Si vous n'avez pas le temps de faire votre bouillon, préparez-le avec un cube de bouillon de volaille ou utilisez un fumet de poisson ce qui changera le goût.

Bon Appétit!
Ana 

La sauce teriyaki : une saveur venue du Japon

La sauce teriyaki est l’un des piliers de la cuisine japonaise, célèbre pour sa saveur unique mêlant douceur et umami. Son nom vient des mots japonais teri (brillant) et yaki (grillé ou rôti), décrivant parfaitement son rôle dans la cuisine : elle apporte une belle brillance aux aliments tout en sublimant leur goût.

Traditionnellement, la sauce teriyaki est préparée à partir de quatre ingrédients de base : la sauce soja, le mirin (un saké doux et sucré), le sucre et le saké. Ces ingrédients, mijotés ensemble, créent une sauce riche et légèrement sirupeuse. Aujourd'hui, des variantes incluent souvent de l'ail, du gingembre ou encore des touches épicées pour s’adapter aux goûts contemporains.

En cuisine, elle est utilisée pour mariner ou laquer viandes, poissons et légumes. Elle donne aux plats une saveur sucrée-salée qui se caramélise délicieusement lors de la cuisson. On la retrouve dans des recettes emblématiques comme les brochettes de poulet yakitori, le saumon teriyaki ou encore pour accompagner des légumes sautés.

Facile à préparer à la maison, il suffit de mélanger sauce soja, miel ou sucre, et un peu de vinaigre de riz pour une alternative rapide. Prête à l'emploi, elle est également disponible dans la plupart des épiceries. Polyvalente, elle se prête à de nombreuses créations, y compris des plats "fusion" comme les brochettes d’aiguillettes de canard sur mangue.

La sauce teriyaki incarne un équilibre parfait entre simplicité et sophistication, apportant une touche japonaise à vos recettes.