Tagliolini Al Nero Di Sepia Poulpe Crevettes Et Encornets Crème Citron

Tagliolini Al Nero Di Sepia Poulpe Crevettes Et Encornets Crème Citron

(pour 8 personnes)

Ingrédients :

• 500 gr de tagliolini al nero di sepia (tagliolini à l'encre de seiche)
• 500 gr de poulpe (ici 2 petits poulpes)
• 500 gr de petits encornets (chipirons)
• 500 gr de crevettes crues
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 marmites de bouillon de volaille (Knorr)
• 3 dl d'eau
• 2 dl de crème liquide
• 2 dl vin blanc
• 2 petits citrons verts
• 1 càc de purée de piment (sambal oelek)
• 1 bouquet de persil
• Huile d'olive
• Sel et poivre 

Préparation :
Commencer par cuire le ou les poulpes environ 25 à 30 minutes, puis bien les égoutter.

Préparer la sauce en mettant dans une casserole, les deux marmites de bouillon de volaille, verser l'eau, puis le vin blanc, porter à ébullition, baisser le feu et ajouter la crème et le jus des citrons, fouetter rapidement. Laisser réduire à feu doux d'un tiers environ. Une fois la sauce légèrement épaissie mais restant fluide, poivrer et le bouillon étant salé, goûter pour savoir quelle quantité de sel ajouter. 

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive et faire suer l'oignon, une fois tendre, ajouter l'ail, et faire revenir ainsi une minute. Ajouter le tout à la sauce, avec la purée de piment, mélanger. Laisser sur le feu au chaud, mais tout doux.

Couper le poulpe en morceau, en se débarrassant du bec dur. Peler les crevettes en ne gardant que le bout de leurs queues, fendre légèrement leur dos dans la longueur, ôter si besoin leurs intestins.

Chauffer un gril et griller les crevettes une minute de chaque côté avec une goutte d’huile d'olive. Réservez les crevettes, et faites de même en grillant rapidement le poulpe. Puis continuez avec les encornets quelques minutes, si ceux-ci perdent un peu d'eau, ajoutez celui-ci à la sauce, cela lui donnera encore plus de goût. Réserver au chaud sous un papier aluminium.

Cuire les tagliolini 3 minutes (al dente) dans une eau salée, bien les égoutter, les remettre dans la casserole, puis verser sur les pâtes un joli filet d'huile d'olive, mélanger. Ajouter le persil que l'on aura haché, puis les crevettes, le poulpe et les encornets. Verser la sauce chaude dessus, et mélanger le tout délicatement.

Servir aussitôt, avec du parmesan frais, râpé ou en copeaux à volonté.

Suggestion :
Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du fumet de poisson. On trouve des tagliolini ou autres pâtes sèches à l'encre de seiche déjà prêtes dans certains supermarchés ou épiceries fines, sinon on peut se procurer l'encre de seiche chez un poissonnier, et pourquoi pas fabriquer avec, les pâtes soi-même.

Bon Appétit !
Ana 

L'encre de seiche : un trésor de la mer

L'encre de seiche, souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne, est une substance noire extraite des glandes de ce céphalopode. Connue pour sa saveur marine intense, elle apporte une profondeur et une couleur distinctive aux plats, notamment aux pâtes et aux risottos.

Propriétés gastronomiques :

• Goût : L'encre de seiche a un goût légèrement salé et umami, qui rehausse les saveurs des fruits de mer et des plats de pâtes.

• Couleur : Elle donne une teinte sombre et élégante aux plats, captivant l'œil et stimulant l'appétit.

• Nutriments : Riche en antioxydants et en minéraux, l'encre de seiche est également appréciée pour ses propriétés nutritives.

Origine :
Utilisée depuis l'Antiquité, l'encre de seiche est particulièrement prisée dans les cuisines des pays côtiers. Elle est souvent obtenue à partir de seiches fraîches, qui sont pêchées dans les eaux méditerranéennes et atlantiques.

Dans la cuisine moderne, l'encre de seiche est un ingrédient versatile, parfaite pour ajouter une touche originale et savoureuse à une variété de plats.

Accords Mets et Vins :

Vin blanc sec :

• Sancerre ou Pouilly-Fumé : Ces vins offrent une belle acidité qui équilibre la richesse de la sauce crémeuse tout en complétant les saveurs maritimes du poulpe, des crevettes et des encornets.

Vin rouge léger :

• Pinot Noir : Un Pinot Noir léger peut apporter des notes fruitées et délicates, s'accordant bien avec les saveurs des fruits de mer sans les dominer.

*Demandez conseil à votre caviste, il saura vous guider dans vos choix.