Merlu Parfumé Aux Épices

Merlu Parfumé Aux Épices

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 filets de merlu (ou colin)
• 1 cube de bouillon de légumes émietté (ou fumet de poisson)
• 1 gousse d'ail
• Quelques brins de ciboulette
• 25 gr de beurre
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl d'eau
• 1/2 lime
• 2-3 càs de crème épaisse (selon vos goûts, ici 2 càs pour plus de légèreté)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour les épices :

• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de coriandre
• 1 pincée de cumin moulu
• Quelques grains de poivre
• 1 petit morceau de gingembre

Préparation :
Commencer par dans un wok ou dans une poêle, mettre le laurier, la cannelle, une gousse d'ail écrasée, le cube de bouillon de légumes émietté, le gingembre épluché et coupé en tranches fines, ainsi que les grains de poivre.

Verser le vin blanc, porter à ébullition, puis ajouter l'eau et le jus d'une demi-lime. Réduire de moitié à feu moyen.

Retirer la cannelle, le gingembre, et le laurier.

Ajouter la crème, mélanger, saler et poivrer. Baisser le feu afin que la sauce frémisse doucement durant environ 15-20 minutes à feu doux.

Plonger les filets de merlu dans la sauce frémissante et laisser cuire 4 à 6 minutes selon leur épaisseur, en les nappant régulièrement, jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et tendre.

Ajouter le beurre dans la sauce et remuer délicatement pour la lier, sans abîmer le poisson. Goûter et donner un dernier tour de moulin à poivre si besoin ou selon vos goûts.

Dresser l'assiette avec le poisson et les accompagnements de votre choix. Napper le merlu de sauce, parsemer de ciboulette hachée.

Suggestion :
Vous pouvez préparer cette recette avec un autre poisson, les pommes de terre peuvent être remplacées par du riz. Servir ce Merlu Parfumés Aux Épices avec des légumes cuits vapeur, comme ici des pois mange-tout et petits pois ou les légumes de votre choix. On peut aussi ajouter dans la sauce quelques zestes de lime pour renforcer le parfum.

Bon Appétit!
Ana 

Le merlu, parfois appelé colin

Le merlu est un poisson blanc à chair tendre, délicat et peu gras, apprécié pour sa cuisson rapide et sa capacité à s’imprégner des saveurs. Selon les régions, on le trouve parfois sous le nom de colin : en France, le terme « colin » est souvent utilisé pour le merlu du large, tandis que le merlu du Pacifique ou d’autres zones peut garder le nom de merlu.

• Zones de pêche : Atlantique Nord-Est, Méditerranée, Pacifique Sud, ainsi que certaines parties de l’Atlantique Sud.
• Saisonnalité : selon la zone, le merlu se pêche principalement de janvier à juin dans l’Atlantique Nord, avec un pic de fraîcheur au printemps. La Méditerranée propose du merlu surtout en hiver et au printemps.

Particularités : chair blanche et ferme, très faible en matières grasses, parfaite pour les cuissons à la vapeur, en papillote ou dans des sauces légères. Se prête particulièrement aux recettes parfumées aux épices ou aux sauces délicates.

Bienfaits et propriétés :  Le merlu est un poisson maigre, riche en protéines de haute qualité et faible en matières grasses, ce qui en fait un allié pour une alimentation saine. Il a une chair ferme mais délicate, facilement digestible et peu grasse, idéale pour des cuissons à la vapeur, en papillote ou dans des sauces légères. Elle se prête particulièrement aux recettes parfumées aux épices et apporte protéines, oméga-3, vitamines B et minéraux essentiels.