Tataki De Boeuf

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients :

• 600 gr à 700 gr environ de rumsteck
• Quelques cerneaux de noix ou de noisettes
• Poivre Sichuan

Pour la sauce ou vinaigrette Ponzu:

• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 càs de sauce soja
• 4 càc de vinaigre de riz
• 4 càc de sucre
• 1 càs de gingembre en poudre ou frais que l'on râpe
• 2 càs de mirin ou saké
• 1 pointe de sambal Oelek ou une autre purée de piments
• 1 pointe de Quatre Epices ou 7 épices japonaises
• 2 càs d'huile de noix

Pour la garniture:

• Roquette, Ciboulette, Tomates cerise jaunes et rouges, noix ou noisettes, 1 càs de crème de balsamique

Préparation :

Commencer par saisir le morceau de viande de tous les côtés dans une poêle très chaude, car elle doit être dorée à l'extérieur, mais elle doit impérativement, rester crue à l'intérieur. La laisser refroidir. L'emballer dans un papier cellophane et la mettre au congélateur un minimum 40 minutes. Ce procédé facilitera le tranchage.

Hacher l'ail, l'échalote et écraser les cerneaux de noix ou les noisettes, ciseler la ciboulette. Les mettre dans un saladier et ajouter l'huile de noix, le vinaigre de riz, le sucre, le gingembre, le mirin, un peu de sambal oelek, les épices. Bien mélanger le tout.

Sortir la viande juste assez congelée pour permettre un joli et fin tranchage. La plonger dans la vinaigrette pendant minimum une demi-heure, afin qu'elle s'imprègne de toutes ces saveurs. Poivrer.

Sur un joli plat, verser joliment un filet de crème de balsamique. Dresser joliment les tranches de viande, poivrer. Ajouter de la roquette et des tomates cerises, et quelques brins de ciboulette. Parsemer de plus ou moins selon vos goûts de brisures de noix et de noisettes. Servir le reste de la vinaigrette dans un bol à côté ou une saucière, en la rallongeant avec un peu de crème balsamique et de soja pour l'épaissir un peu.

Suggestion :
On peut servir cette recette comme plat principal ou en entrée, revoir alors les quantités de viande. Adaptez votre garniture à la saison, servez si vous le souhaitez avec des frites bien chaudes et croustillantes ou simplement un plus de salade ou des Cœurs de Palmiers Sautés. On peut servir des tranches plus ou moins large suivant le morceau de bœuf choisi.