Carpaccio De Boeuf Aromatisé À L'Huile De Noisette

Carpaccio De Bœuf Aromatisé À L'Huile De Noisette

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 700 gr de filet de bœuf (coupé en tranches par le boucher)
• 2 branches de thym
• 1 morceau de parmesan frais
• Huile de noisette
• Vinaigre balsamique en spray (quelques gouttes ici et là)
• Poivre du moulin
• Fleur de sel de Camargue aromatisé aux piments ou Fleurs de sel de Guérande

Préparation :

Disposer les fines tranches de bœuf sur un plat ou une grande assiette, en les faisant légèrement se chevaucher.

Assaisonner délicatement avec un filet d’huile de noisette, puis quelques pulvérisations (ou gouttes) de vinaigre balsamique. Saler à la fleur de sel, poivrer, puis parsemer de quelques feuilles de thym effeuillées.

Ajouter des copeaux de parmesan frais, réalisés à l’aide d’un couteau ou d’un économe.

Servir immédiatement, afin de préserver toute la fraîcheur et la texture de la viande.

Suggestion :

Servir ce carpaccio bien frais, accompagné d’une salade. La roquette s’y prête particulièrement bien avec son goût légèrement poivré. Adapter la quantité de viande selon qu’il est proposé en entrée ou en plat principal, et selon l’appétit des convives.

Il est également possible de préparer le filet de bœuf soi-même. Pour faciliter la découpe, placer la viande 20 à 25 minutes au congélateur afin de la raffermir légèrement. Une fois sortie, la trancher finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Le résultat sera peut-être moins régulier qu’en boucherie, mais tout aussi savoureux.

Bon Appétit !
Ana

Le carpaccio

Le carpaccio trouve son origine à Venise, au début des années 1950. C’est dans le célèbre Harry's Bar que Giuseppe Cipriani imagine cette préparation devenue emblématique.

L’histoire raconte qu’il crée ce plat pour une cliente, la comtesse Amalia Nani Mocenigo, à qui l’on avait conseillé de consommer de la viande crue. Il lui sert alors de très fines tranches de bœuf, accompagnées d’un assaisonnement simple, à base d’huile d’olive, de citron et parfois d’une sauce légèrement crémeuse, mettant en valeur la qualité du produit sans le masquer.

Le nom « carpaccio » fait référence au peintre Vittore Carpaccio, connu pour ses œuvres aux teintes rouges intenses, évoquant celles de la viande crue.

Aujourd’hui, le carpaccio a largement dépassé sa version d’origine. S’il reste indissociable du bœuf, il se décline désormais avec de nombreux produits : poissons comme le saumon ou le thon, noix de Saint-Jacques, mais aussi légumes tels que la courgette, la betterave, le champignon ou encore le radis blanc.