Zarzuela

Zarzuela-Sarsuela

(pour 8 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de saumon frais
• 1 kg de cabillaud
• 1 kg de seiches (en anneaux)
• 500 gr de crevettes
• 1 chorizo
• 6 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 2 piments (oiseaux)
• 2 tranches de pain grillées
• 2 poignées d'amandes effilées
• 230 gr de tomates pelées en dés
• 3 dl de vin blanc
• 0,5 dl de Pineau des Charentes (ou Vermouth)
• 1 dl d'eau
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 càc de pimenton (ou de paprika fumé)
• 1 bouquet de persil
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 1 grand plat en terre ou une paellera en inox ou une grande sauteuse adaptée à la quantité des ingrédients

Préparation :

Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en deux, et les mettre à cuire dans une eau froide salée durant 25 minutes. Une fois cuites, les égoutter et les réserver.

Couper le poisson en morceaux ou en tranches (pas trop petits, de bonnes portions, quitte à diviser encore les part avant de servir). Dans une poêle, verser un bon trait d'huile d'olive, et saisir rapidement les tranches ou morceaux de poisson des deux côtés. Réserver. Faire de même avec les seiches, puis les réserver également. Griller alors les crevettes de chaque côté. Dorer légèrement le chorizo et le découper en petites tranches. Réserver.

Hacher l'oignon, puis faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées et les piments. Faire revenir quelques minutes, une fois les oignons translucides, ajouter les amandes effilées. Ôter la croûte sur les tranches de pains grillé et les couper en petits dés, ajouter. Une fois le tout commençant à dorer, verser les tomates pelées. Faire revenir le tout à feu doux, le pain va absorber le jus de la tomate. Saler et poivrer ce "sofrito".

Mettre alors la paellera sur le feu choisi (ici barbecue à gaz) verser une filet d'huile d'olive, puis disposer joliment en rond les demies-pomme de terre avec au centre le chorizo. Ajouter alors le "sofrito" avec la tomate. Verser le vin blanc, le Pineau des Charentes ou le vermouth, puis l'eau. Y joindre les épices, le safran et le pimenton. Saler et poivrer encore un peu et mélanger le tout. Porter le tout à ébullition et baisser le feu, cuire la sauce environ 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

La sauce ayant légèrement réduit, disposer dans la sauce de manière équilibrée d'abord, les tranches de poisson, puis entre elles les seiches, avec par-dessus, couchées joliment, les crevettes grillées. Ajouter le persil haché. Laisser mijoter la zarzuela durant environ 10 à 15 minutes à feu doux, à petit bouillon, pour que toutes les saveurs se mêlent.

Dresser les assiettes avec un peu de chaque poisson, des crevettes et des seiches, et une pomme de terre fondante, napper de ce délicieux jus parfumé.

Suggestion :

Vous pouvez adapter votre zarzuela, qui est un plat de fête, à votre marché, donc avec divers poissons différents et fruits de mer variés, comme de la baudroie ou de la lotte, du merlu, avec des coquillages tels que des moules, des amandes de mers, des coques, des langoustines, des calamars, etc... Je n'avais pas de coquillages ce jour-là sous la main, mais si vous décidez d'en mettre, ajoutez-les après les avoir nettoyés, 5 à 10 minutes avant la fin parmi les autres ingrédients, le temps qu'ils s'ouvrent et libèrent leur jus dans la sauce, ce ne sera que meilleur. J'ai utilisé du Pineau des Charentes, mais on peut le remplacer par un peu de vermouth ou un peu de cognac. On peut préparer ce plat entièrement sur le gaz ou autres, au feu de bois, également avancer une partie de la préparation sur votre cuisinière et le finir une fois tous les ingrédients assemblés sur le barbecue comme je l'ai fait ici, ou terminer sa cuisson au four. Un plat coloré et goûteux à préparer selon vos envies et inspirations. Servir avec un bon pain, ...pour saucer. 

Bon Appétit !
Ana