Verrine Crevettes, Mangue & Guacamole

Verrine Crevettes, Mangue & Guacamole

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 500 gr de crevettes cuites décortiquées
• 1 poignée de rampons
• 1/2 mangue
• 1 avocat (guacamole)
• 1/2 concombre (facultatif, selon saison)
• 1 càc de jus de citron vert
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bonne càs de mayonnaise
• 1 càc de sambal oelek
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 càs de vinaigre à la mangue
• 3 càs d'huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mélanger dans un saladier le vinaigre à la mangue avec l'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter le sambal oelek, le gingembre et mélanger encore. Puis tailler le concombre et la mangue en petits dés, ciseler la ciboulette. Mettre le tout dans la vinaigrette avec les crevettes, bien mélanger le tout afin que tous les parfums se mêlent. Laisser mariner le tout au moins une demi-heure au frais.

Prélever la chair de l'avocat, verser dessus le jus de citron vert, puis une ou deux gouttes de Tabasco, bien écraser le tout à la fourchette, puis ajouter la mayonnaise, et un peu de ciboulette. Mélanger.

Dresser alors les verrines, en mettant d'abord au fond du verre quelques feuilles de rampons, un peu d'avocat, puis les crevettes avec la mangue et le concombre mariné par-dessus. Ajouter au sommet sans tasser encore du guacamole à la mayonnaise et parsemer d'un peu de ciboulette, récupérer le jus de la vinaigrette restant dans le saladier ayant contenu les crevettes, et napper les verrines.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces verrines rafraîchissantes en entrée, ou lors d'un buffet.