Salade de Crevettes au Guacamole

Salade de Crevettes au Guacamole

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 400 gr de crevettes (petites, décortiquées et cuites, ici congelées)
• 1 petit oignon nouveau (ou de printemps)
• 2 bonnes poignées de roquette
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 avocats (bien mûrs)
• 1/2 poivron rouge
• 1 jus de citron vert
• 4 càs de mayonnaise
• 1 pincée de poudre d'ail
• 1 càs de concentré de tomate
• Quelques gouttes de Tabasco
• Vinaigrette de mangue

Préparation:

Commencer par bien égoutter les crevettes.

Dans un saladier mettre mayonnaise avec quelques gouttes de Tabasco, le concentré de tomate et une pincée de poudre d'ail. Ajouter l'oignon nouveau coupé en fines rondelles (le blanc comme le vert), puis la ciboulette finement ciselée. Mélanger bien le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les crevettes et enrobez-les bien toute de cette mayonnaise. Mettre au frais.

Ôter la peau du poivron rouge à la lame d'un couteau ou à l'aide d'un économe. Puis en faire de petits dés.

Ouvrir l'avocat, ôter le noyau, et avec une cuillère prélever sa chair. Verser dessus le jus de citron vert, et à la fourchette écraser en purée l'avocat.

Dresser l'assiette en créant un lit, au centre, de guacamole (avocat), ajouter dessus joliment un lit de crevettes, puis déposer sur le dessus quelques feuilles de roquette. Parsemer de quelques dés de poivron rouge. Puis verser ici et là quelques gouttes de vinaigrette à la mangue.

Suggestion:
Servir cette salade en entrée. On trouve de la vinaigrette de mangue aujourd'hui dans les supermarchés. Sinon en mixant simplement de la mangue avec un peu d'un bon vinaigre de couleur plutôt neutre, vous obtenez cette bonne vinaigrette. Celle-ci va ici contraster délicatement avec les divers parfums de cette salade de crevettes.