Poêlée d'Asperges Aux Tomates Cerises Et Romarin

Poêlée d'Asperges aux Tomates Cerises & Romarin

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 6 grandes asperges violettes
• Quelques tomates cerises diverses
• Quelques branches de romarin
• 1 gousse d'ail
• 1 ou 2 gouttes de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Huile d'olive
• Fleur de sel & poivre du moulin

Préparation :

Commencer par mettre à bouillir une eau bien salée. Casser l'extrémité du tronc des asperges, avec un économe les peler en préservant les pointes. Couper alors celles-ci en deux ou trois selon leurs longueurs. Une fois l'eau en ébullition, mettre d'abord les troncs à cuire, puis une minute plus tard, les pointes. Comptez, en tout, 4 minutes de cuisson.

Préparer alors un saladier avec de l'eau glacée et ajouter dedans si besoin des glaçons. Sortir les asperges de la casserole et les plongez une ou deux minutes pour les refroidir et couper la cuisson dans le bain d'eau glacée. Les égoutter et les sécher sur un papier absorbant.

Hacher la gousse d'ail finement. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, jeter dedans les asperges et l'ail et quelques branches de romarin, faire sauter le tout pour une très légère coloration, saler et poivrer, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette (espeletter), puis ajouter les tomates cerises, cuire encore ainsi à feu doux une minute. Déglacer avec une ou deux gouttes de vinaigre de Xérès.

Suggestion :

Vous pouvez servir ces asperges en accompagnement d'une viande ou simplement ainsi, augmenter alors les quantités selon votre appétit. Les asperges violettes sont assez fruitées, ces sont des asperges blanches qu'on laisse dépasser leurs pointes de la butte en poussant et elles deviennent ainsi violettes sous l'effet de la lumière.