Riz Thaï à l'Ananas-Khao phad sapparod

Riz Thaï à l'Ananas

Khao phad sapparod

(pour 5  personnes)

Ingrédients :

• 400 gr de riz thaï
• 1 ananas
• 2 càs de Nam pla (sauce de poisson)
• 2 càs de sauce soya
• 3 clous de girofle
• 1 tige de citronnelle ou de coriandre
• 2 càs de sucre
• Beurre ou huile
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par bien rincer le riz pour ôter l'excès d'amidon. Verser de l’eau froide jusqu'à 1,5 cm ou 2 au-dessus du niveau du riz (toujours à ce niveau quel que soit la quantité). Cuire le riz dans de l'eau salée et poivrée dans laquelle, vous aurez mis les clous de girofle, la citronnelle ou la coriandre. Le couvrir jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, surveillez, une fois l'eau à niveau évaporée, couvrir à nouveau et laissez cuire environ 20 minutes (surveillez) avec un feu très bas.

Couper le fond de l'ananas et le haut avec les feuilles, les réserver. Avec un vide-ananas (voir photo) prélever la chair de celui-ci.  Verser le jus s'écoulant dans le riz.
Couper les tranches en deux et les poêler avec un peu de beurre ou d'huile. Un fois légèrement dorées, poivrer, ajouter le sucre pour les caraméliser. Couper les tranches de l'ananas en morceaux.

Une fois le riz cuit, ajouter les morceaux d'ananas et mélanger délicatement.

Recoller le fond de l'ananas au corps vide, et garnir de riz jusqu'en haut. Refermez-le du haut avec les feuilles.

Si vous ne le servez pas tout de suite, L'emballer dans un papier alu, et le garder dans un four avec une minimum de chaleur, jusqu'au service.

Suggestion :

J'ai choisi cette recette pour accompagner d'autres mets dans un menu thaï. C'est pourquoi je l'ai préparé ici assez sobrement, car normalement pour Khao phad sapparod, on enrichit le riz avec du bacon, du jambon, même du poulet, ou des crevettes, du poivron rouge et des échalotes. Si vous n'avez pas cet ustensile si pratique pour évider l'ananas, coupez-le en deux dans sa longueur et videz-le en passant entre la chair et le bord un couteau recourbé, ce sera plus simple.