Rack d'Agneau Grillé aux Épices

Rack d'Agneau Grillé aux Épices  
(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 1 ou 2 racks d'agneau (selon la taille et votre appétit)
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• Gingembre en poudre
• Ail en poudre
• Épices de tandoori
• Huile de noix
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre

• 1 thermomètre de cuisson

Préparation :

Commencer par mélanger dans un grand plat : gingembre, ail et le tandoori en poudre, saler et poivrer.

Hacher le romarin et effeuiller la branche de thym, les ajouter. Verser une bonne rasade d'huile de noix et un peu de vinaigre balsamique. Mélanger le tout.

Passer la viande dans cette marinade et mettre au frais durant un minimum d'une heure, un peu plus c'est mieux, elle prendra plus de goût.

Sur un grill très chaud, une poêle barbecue ou plancha, griller les racks d'agneau environ 5 à 8 bonnes minutes de chaque côté selon leurs tailles. 

Vérifier la température au centre des racks qui devrait être à cœur de 54°, vérifier avec votre thermomètre.

Couvrir d'un papier alu, la température va alors remonter sous le papier jusqu'à environ 60° et elle sera là rosée à cœur. Laisser reposer encore quelques minutes la viande et vous pourrez alors découper les racks, et ses petites côtes.

Suggestion :

On peut aussi réaliser cette recette au four, saisir alors le rack de tous les côtés sur une poêle très chaude, puis finir la cuisson dans un four préchauffé, cuire à 220° durant 8 minutes environ selon la taille et le poids du ou des racks, ceux-ci se dégustent, normalement, bien rosé. La température à cœur doit être de 54° à la sortie du four, et remonter après repos sous un papier alu de 60°. S'aider d'un thermomètre de cuisson, on en trouve aujourd'hui partout à tous les prix.

Servir avec ces racks ou carrés d'agneau, par exemple comme ici, des légumes verts sautés, assaisonnés légèrement de soja et de sambal oelek.