Rack ou Carré d'Agneau Croustillant au Pesto

Publié le 29 Juillet 2017

Rack d'Agneau Croustillant au Pesto © Ana Luthi Tous droits réservés11

 

 Rack ou Carré d'Agneau Croustillant au Pesto 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 racks d'agneau
80 gr environ de pesto (ici un pesto maison)
1 càs de crème
1 tasse de chapelure
2 bonnes càs de parmesan râpé
1 petite branche de thym & de romarin
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel & poivre
 
 
Préparation:
Commencer par préchauffer votre four à 200°.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter le thym et le romarin avec l'ail en chemise et légèrement écrasé. Chauffer ainsi la poêle, afin que ces ingrédients parfument l'huile, les retirer une fois celle-ci bien chaude, pour qu'ils ne brûlent pas et ne lui donnent de l'amertume.
 
Saisir rapidement les racks d'agneau poivrés des deux côtés. Badigeonner ceux-ci de pesto.
 
Mélanger dans une assiette le parmesan et la chapelure. Coucher dessus afin de bien paner de chaque côtés les racks d'agneau. Mettre les racks sur une plaque ou un plat pour le four, et enfourner durant 10 à 15 minutes selon leur taille et leur poids, leur cuisson devant être au final bien rosée.
 
Laisser reposer les racks quelques minutes sous un papier aluminium et sur une grille. Découper les côtelettes en passant votre couteau le long des os.
 
Mélanger la crème au reste du pesto.
 
Dresser joliment les côtelettes et sa garniture, avec une petite cuillère de pesto à la crème dans le coin de l'assiette.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir avec ces racks d'agneau un légume ou des petites pommes de terre. Ici j'ai servi des lamelles de cèpes juste saisies avec simplement un peu de beurre, du sel et du poivre. La cuisson bien rosée de la viande était parfaite à mon sens, mais si vous avez un doute n'hésitez pas à demander conseil à votre boucher. J'ai utilisé un pesto que j'avais préparé il y a quelques temps et conservé au frigo, mais vous pouvez bien sûr préparer un pesto traditionnel ou utiliser un pesto acheté dans n'importe quel commerce.
 

Rack d'Agneau Croustillant au Pesto © Ana Luthi Tous droits réservés1Rack d'Agneau Croustillant au Pesto © Ana Luthi Tous droits réservés4Rack d'Agneau Croustillant au Pesto © Ana Luthi Tous droits réservés6Rack d'Agneau Croustillant au Pesto © Ana Luthi Tous droits réservés7Rack d'Agneau Croustillant au Pesto © Ana Luthi Tous droits réservés9Rack d'Agneau Croustillant au Pesto © Ana Luthi Tous droits réservés12

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Fêtes

Repost 0
Commenter cet article

Liloon 21/06/2012 08:34


superbe réalisation !

Clemence 29/03/2012 12:25


une viande bien parfumée avec peu de choses