Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées

Artichauts Aux Trois Vinaigrettes Parfumées 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 artichauts

1 branche de romarin et de thym

1 citron

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la Vinaigrette Parfumée à la Moutarde au Piment d'Espelette :

1 jaune d'oeuf

1 càs de moutarde au piment d'Espelette

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 càs de vinaigre de pomme

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la Vinaigrette Parfumée à la Crème de Poivrons & de Piments :

1 jaune d'oeuf

1 càs de Crème de Poivrons et de Piments

1 gousse d'ail

1 branche de persil

1 càs de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la Vinaigrette Parfumée au Pesto :

1 jaune d'oeuf

1 càs de pesto

1 càs de vinaigre balsamique

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par couper le tronc de l'artichaut, puis ôter quelques feuilles du bas. Couper les feuilles de la pointe et parer le reste de l'artichaut avec un ciseau. Frotter l'artichaut avec un demi-citron pour éviter son oxydation.

Déposer les artichauts dans une casserole avec une branche de romarin et de thym, une cuillère à soupe de jus de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Couvrir entièrement d'eau. Déposer dessus un plat ou autre de plus petit diamètre afin d'empêcher les artichauts de flotter. Cuire durant 35 à 40 minutes selon leurs grosseurs. Les piquer avec un pic à brochette pour vérifier la cuisson.

Égoutter les artichauts sur un grille la tête en bas pour évacuer toute l'eau. Avec une cuillère ôter la partie d'en haut jusqu'aux foins. Garder au chaud.

Pour la vinaigrette parfumée à la Moutarde au Piment d'Espelette, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde, la gousse d'ail en purée, effeuiller du thym dedans, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de pomme.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Pour la vinaigrette parfumée à la Crème de Poivrons et de Piments, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de cette crème au poivron, la gousse d'ail en purée, un peu de persil haché, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Pour la vinaigrette parfumée au Pesto, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de Pesto, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de balsamique.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Déposer au centre des artichauts un petit bol rempli de la vinaigrette de votre choix, le reste à part.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces artichauts froids ou tièdes. On peut agrémenter de la même façon asperges et poireaux, ainsi que diverses salades. Cela change un peu de la vinaigrette classique. Vous n'êtes pas obligé non plus de faire trois vinaigrettes, une seule bien parfumée pourrait suffire.