Bouchées de Crevettes et de Crabe

Bouchées de Crevettes et de Crabe

(pour environ une vingtaine de bouchées)

Ingrédients:

300 gr de crevettes cuites

1 boîte de chair de crabe (100gr)

1 rouleau de pâte à nouilles

1 morceau de gingembre

2 piments ou 1 càc de purée de piment

Quelques brins de ciboulette

Quelques feuilles de coriandre et de citronnelle

3 gousses d'ail

1 échalote

1 càs de sauce soja

1 càs de sauce de poisson Nam pla

1 càs c de coriandre en poudre

1 jus de lime

1 oeuf

1 càs de thé au jasmin (facultatif)

Eau

1 sauce de soja

1 pointe de wasabi

1 sauce douce au piment Thaï (sauce sweet and sour)

Préparation:

Commencer par mettre dans le mixer, les crevettes cuites décortiquées, égoutter le crabe en boîte et ajouter. Couper le gingembre épluché en tranches, le mettre dedans avec les piments, l'ail, l'échalote, la coriandre, la citronnelle et la ciboulette. Verser la sauce soja et la sauce de poisson et l'oeuf entier. Saler légèrement, poivrer, presser le jus de la lime dessus. Mixer le tout.

Dérouler le rouleau de pâte à nouilles. Déposer dessus un belle bande ou boudin de farce de crabe et de crevettes. Rouler alors dans la largeur en serrant un peu, de façon à créer un long boudin.

Trancher des bouchées. Les cuire à la vapeur (paniers à vapeur, paniers en bambou ou passoire sur bain-marie), durant environ 4 minutes environ, dans une eau où l'on aura mis un peu de thé au jasmin pour parfumer si on le souhaite.

Servir les bouchées dans les paniers en bambou avec à côté la sauce de soja dans laquelle on aura dilué une pointe de wasabi, et la sauce au piment thaï douce (sauce sweet and sour). Ou dresser les bouchées sur de jolis petits plats, arrosées des sauces.

Suggestion:

Vous pouvez réaliser la même recette en formant les bouchées en ravioli ou siu mai.