Cuisses De Poulet Sauce Aux Morilles

Cuisses De Poulet Sauce Aux Morilles

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 5 grosses cuisses de poulet
• 1 tasse de farine blanche
• 30 à 40 gr de morilles séchées
• 30 cl de crème fraîche légère épaisse
• 1 oignon
• 50 gr de beurre
• 5 dl de vin blanc ou vin jaune
• 1 rincée de cognac
• 1 bouquet de persil
• 2 feuilles de laurier
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par mettre à tremper dans de l'eau les morilles séchées, afin de les réhydrater.

Dans un sac en plastique, jeter une tasse de farine, et y mettre les cuisses de poulet, le refermer et bien le secouer, afin que les chairs s'imprègnent bien de farine (ce truc est très pratique et est aussi valable pour d'autres viandes que l'on farine ou que l'on met en marinade).

Dans une grande cocotte que l'on aura mis à chauffer, saisir des deux côtés les cuisses de poulet dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre, il faut qu'elles soient légèrement croûtées. Une fois toutes les cuisses saisies, les réserver, et se débarrasser du surplus de gras tout en conservant les sucs collés au fond de la cocotte.

Mettre dans la même cocotte ou casserole l'oignon émincé, avec, à nouveau, une bonne noix de beurre et une goutte d'huile, faire suer le tout en décollant les sucs au fond. Remettre ensuite les cuisses dans la cocotte. Verser le vin blanc, ajouter le laurier et un peu de persil haché, saler et poivrer, cuire à petit bouillon durant 15 minutes, pour les cuire à cœur. Ôter alors encore une fois les cuisses de la cocotte, les réserver au chaud sous un papier aluminium.

Rincer les morilles, et les plonger dans ce jus fait de vin blanc et de beurre. Puis, ajouter la crème fraîche légère épaisse, bien mélanger le tout, verser une rincée de cognac. Cuire la sauce aux morilles durant environ 4-5 minutes environ, le temps qu'elle réduise et nappe bien. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, puis replonger les cuisses dans la cocotte. Finir de les réchauffer durant 2 minutes environ en les imbibant et les arrosant bien de sauce.

Dresser l'assiette avec une cuisse de poulet, et la napper de sauce aux morilles, le tout avec l'accompagnement de votre choix.

Suggestion :

Vous pouvez bien sûr utiliser un poulet entier que vous aurez coupé en morceaux, et des morilles fraîches en saison. Si vous êtes de grands gourmands, remplacer la crème allégée par une crème entière, le beurre nourrissant bien déjà la sauce, j'ai pensé que c'était tout aussi bien. Pour le vin, j'ai pris ce que j'avais sous la main, un vin de Touraine à ce moment-là ouvert, mais si vous avez la possibilité de vous offrir un vin jaune (spécialité du Jura) n'hésitez pas. J'ai servi ces cuisses avec des tagliatelles, mais on peut les remplacer par du riz ou des pommes de terre au four.