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Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème
Publié le 25 Mars 2023
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Tagliatelles d'Asperges aux Morilles à la Crème
(pour 2 personnes)
- 1 botte d'asperges blanches
- 20 à 30 gr de morilles séchées
- 1 échalote
- 1 branche de thym
- 2 dl de vin blanc
- 1 càs de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- Sel & poivre
Préparation:
Commencer par mettre à tremper dans de l'eau tiède les morilles séchées.
Commencer par mettre à tremper dans de l'eau tiède les morilles séchées.
Couper l'extrémité du tronc des asperges, les éplucher à l'aide d'un économe, puis couper leurs pointes (les réserver). Toujours à l'aide d'un économe tailler dans l'asperge des bandes fines comme des tagliatelles. Porter une casserole d'eau salée à bouillir, plonger les asperges dedans à peine 2 minutes. Les égoutter.
Émincer finement l'échalote, la faire suer dans un peu de beurre avec le thym effeuillé, ajouter les morilles égouttées et les pointes d'asperges, verser le vin blanc, porter à une légère ébullition, baisser le feu et mettre la crème. Saler et poivrer. Cuire la sauce durant quelques minutes pour la lier.
Dans une poêle, réchauffer les asperges avec un tout petit peu de beurre, verser la sauce aux morilles dessus, mélanger délicatement pour que la sauce nappe bien le tout.
Dresser dans une assiette creuse les tagliatelles d'asperges aux morilles à la crème.
Suggestion:
Vous pouvez bien sûr remplacer les morilles sèches, si vous avez la chance d'en trouver alors que la saison débute, par des fraîches. Servir ce plat en entrée avec de jolis copeaux de parmesan frais.
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Bon Appétit!
Ana