Filets de Perche sur Concassée de Tomates et Courgettes Sautées

Filets de Perche

Sur Concassée de Tomates et Courgettes Sautées

 (pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 8 filets de perche (de taille moyenne)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 demi poivron rouge
• 240 gr de tomates concassées (en boîte)
• 1 goutte de Tabasco
• 2 branches de thym
• 1 courgette
• 1 càc de sucre
• 1 càs de câpres
• Huile d'olive (aromatisée au basilic)
• Fleur de sel & poivre du moulin

Préparation :

Commencer par émincer finement l'échalote, couper le poivron rouge en petits dés, hacher l'ail. Mettre le tout avec un peu de thym dans une casserole et faire revenir dans une goutte d'huile d'olive. Verser ensuite les tomates concassées, ajouter le sucre et le Tabasco, et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Couper la courgette en deux dans sa longueur, puis en quatre. Ôter le centre parfois spongieux de celle-ci. Puis émincez-la. Faites sauter 2 minutes les courgettes dans un trait d'huile d'olive avec un peu de thym, saler et poivrer.

Bien sécher les filets de perche, puis les saisir avec un filet d'huile d'olive côté peau, en appuyant dessus pour éviter qu’ils ne se recroquevillent, puis une fois légèrement dorés les retourner et les cuire à peine quelques secondes sur l'autre face.

Dresser l'assiette en disposant un lit de courgettes, avec par-dessus un lit de tomates concassées, puis coucher dessus alignés les filets de perche. Parsemer autour de câpres, ajouter un peu de fleur de sel sur les filets et poivrer au moulin. Répandre pour terminer quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée au basilic.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat principal, revoir alors les quantités de poisson selon votre appétit et selon la taille de vos filets. Cette recette peut se servir tiède. On peut remplacer les filets de perche par un autre poisson, d'eau douce ou d'eau de mer selon votre marché, le mieux est de prendre toujours conseils auprès de votre poissonnier.