Tarte Au Vin Cuit de Poire-Cougnarde ou Raisinée

Tarte Au Vin Cuit de Poire-Cougnarde ou Raisinée

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 2 dl de vin cuit de poire (ici du Moléson)
• 1 dl de crème double (ici du Moléson)
• 2 œufs entiers + 1 jaune d'oeuf
• 2 càs de sucre
• 250 gr de pâte brisée (abaisse ronde)

1 rouleau de papier sulfurisé

1 bonne poignée de riz ou de haricots secs

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Déposer le fond de pâte dans un moule à tarte, (sur un papier sulfurisé ou dans un moule beurré) foncer les bords et piquer ici et là la pâte à la fourchette. Découper un rond de papier sulfurisé déposer celui-ci sur le fond de tarte et verser dessus des grains de riz ou des haricots secs, cela évitera à votre pâte de gonfler. Enfourner le moule durant environ 5 minutes afin de précuire la pâte. Débarrasser le fond de pâte cuite du riz ou des haricots (garder ceux-ci dans un pot pour une autre occasion).

Battre les œufs avec le sucre, blanchir un peu le tout puis ajouter le vin cuit en l'incorporant bien afin de rendre la préparation bien fluide. Ajouter ensuite la double-crème pour obtenir un appareil bien onctueux.

Verser l'appareil dans le fond de tarte, et enfourner en baisser la température du four à 180°, finissez de cuire la tarte au vin cuit durant 25 à 30 minutes.

La tarte chaude en sortant du four aura l'aspect flasque d'un flan, elle va alors durcir en refroidissant.

Suggestion :

Vous pouvez déguster ainsi cette tarte délicieuse au goût étonnant ressemblant à celui d'une bonne tatin caramélisée, cela sans avoir la mâche de celle-ci. Vous pouvez servir cette raisinée avec une boule de glace vanille, vous adorerez la saveur offerte  par ce dessert régional excellent. Voici un lien pour en savoir un peu plus sur cette spécialité suisse qu'est le vin cuit, que l'on peut aussi utiliser pour concocter de merveilleuses sauces : http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_cuit_(Suisse).

Bon Appétit!