Boudin Aux Oignons Et Patates Sautées

• 1 boudin d'env. 400gr (ici "morcilla" de Baza, Granada)
• 1 goutte d'huile d'olive

Pour les oignons :

• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 piment (force selon vos goûts)
• 2 càs de confit d'oignons
• 1 bouquet de thym
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour les pommes de terre :

• 500 gr de pommes de terre
• 1 brin de persil
• 1 dl de vin blanc
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 1 baguette de pain

Suggestion :

Vous pouvez servir ce plat ainsi au centre de la table Avec une salade. On peut se passer du confit d'oignons si vous n'en avez pas, mais j'ai vraiment aimé déguster et savourer ces deux textures.

Bon Appétit !
Ana 

Morcilla de Baza et boudins traditionnels :

La morcilla de Baza est une variété de boudin noir typique de la région de Baza, dans la province de Grenade, en Andalousie, réputée pour sa texture fondante et sa richesse en saveurs. Contrairement au boudin noir français, souvent plus compact et riche en viande, la morcilla de Baza se distingue par une grande proportion d’oignons et un mélange d’épices comme le cumin, l'origan, et parfois du piment doux, apportant un goût bien relevé et une onctuosité unique. La morcilla de Baza s'inscrit dans une riche tradition espagnole de boudins, qui inclut d'autres variétés comme la morcilla de Burgos, souvent préparée avec du riz, ou la morcilla de León, qui se distingue par son goût intense grâce à l'ajout d'oignons. Chaque région d'Espagne apporte sa propre touche aux recettes, avec des ingrédients tels que des herbes aromatiques ou des noix, enrichissant la palette de saveurs disponibles.

En France, le boudin noir est un mets apprécié, notamment en Normandie ou dans le sud-ouest. Il est composé de sang de porc, de pain ou de céréales, et d’épices, avec des accompagnements tels que les pommes ou la purée pour équilibrer sa richesse. Ce boudin est plus doux et moins épicé que la morcilla espagnole.

Dans les Antilles françaises, le boudin antillais se distingue par sa petite taille et son piquant. Fait à base de sang de porc, d’oignons, de piments, d’herbes et d'épices créoles (comme le thym, le piment de la Jamaïque et la muscade), il est intense et riche en saveurs. Ce boudin créole se déguste généralement grillé, en apéritif ou lors des fêtes locales, souvent accompagné de sauces piquantes. Sa texture est plus fondante et sa saveur plus relevée que celle du boudin français traditionnel.

Le boudin suisse (ou "Blutwurst" en Suisse alémanique) est quant à lui similaire à la version française, avec une texture dense et un goût plus délicat. Parfois préparé avec du riz ou de la mie de pain, il est également moins parfumé en épices que la morcilla. Consommé en hiver, il s’accompagne souvent de choucroute lors des fêtes de fin d’année.