Filets De Bar Grillés Sauce À La Sauge

Filets De Bar Grillés Sauce À La Sauge

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 4 filets de bar (loup) avec la peau
• 4 pommes de terre
• 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 jus de citron
• 1 bouquet de sauge
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 dl de crème liquide
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par peler les pommes de terre et les plonger dans une eau froide légèrement salée avec le bouillon cube de légumes. Cuire durant environ 25 minutes environ.

Pendant ce temps, faire revenir l'échalote, dans un peu d'huile d'olive, puis avec l'ail haché, cela ne doit pas colorer. Ajouter et quelques feuilles de sauge, trois pour cette quantité suffisent, car la sauge a un goût assez puissant. Une fois l'échalote bien tendre et translucide, verser le vin blanc sec et le jus de citron. Porter à ébullition, le temps de l'évaporation de l'alcool, ajouter la crème, laisser celle-ci monter elle aussi à ébullition, puis baisser le feu et la cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe. Saler et poivrer.

Mixer la sauce à l'aide d'une girafe. Remettre la sauce dans la casserole, goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement, réserver au chaud.

Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude, légèrement graissée, déposer les filets de bar sur leur peau, et dorer ceux-ci durant deux minutes (suivant leur épaisseur), puis les retourner de l'autre côté, saisir là à peine une minute côté chair.

On peut alors égoutter les pommes de terre, les trancher délicatement et les placer sur l'assiette avec les filets de bar joliment posés dessus, servir avec un peu de sauce à côté des filets de bar, le reste, en saucière, décorer avec des feuilles de sauge (facultatif). Servir tant que c'est chaud.

Suggestion :

On peut remplacer le loup par de la daurade (ou dorade) selon vos goûts ou votre marché, on peut aussi remplacer les pommes de terre par du riz. J’ai aussi accompagné ce plat de quelques pousses de alfalfa, assaisonnées d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès et d’huile d’olive.

Bon Appétit !
Ana