Moules À L'Escabèche

Moules À L'Escabèche

(Ici pour 2 petits pots de 230 ml et 1 grand pot de 750 ml)

Ingrédients :

• 2,8 kg de moules d'Espagne (ou moyennes à grosses de préférence)
• 1 oignon blanc
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 2 poivrons rouges allongés
• 1 tête d'ail
• 2 piments rouges (selon vos goûts)
• 1 bouquet de thym
• 1 bouquet de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 2 dl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de pimentón (ou paprika doux)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Mettre les moules dans une grande casserole avec un fond d’eau. Couvrir et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Égoutter en réservant l’eau de cuisson, que l’on filtre soigneusement à l’aide d’une passette fine.

Décoquiller les moules et les réserver.

Tailler l’oignon blanc, les poivrons et la carotte en petits dés. Couper finement la moitié de la tête d’ail en lamelles.

Réserver l’autre moitié de la tête d’ail (gousses en chemise), les piments en rondelles, la moitié du thym et du romarin, et l’oignon rouge émincé.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon blanc, l’ail en lamelles, les poivrons et la carotte dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter le laurier, le thym et le romarin. Laisser fondre 4 à 5 minutes à feu doux.

Quand l’oignon devient translucide, ajouter le concentré de tomate et le pimentón. Bien mélanger.

Verser le vin blanc, porter à ébullition pour évaporer l’alcool, puis ajouter l’eau de cuisson filtrée.

Laisser mijoter 5 minutes, incorporer le vinaigre de Xérès. Retirer les herbes, goûter et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.

Mise en pots (conservation courte uniquement) :

Stériliser les pots et leurs couvercles à l’eau bouillante, puis bien les sécher.

Déposer dans les pots un peu de romarin, une gousse d’ail en chemise, quelques rondelles de piment et un peu d’oignon rouge. Ajouter les moules, puis verser la marinade chaude avec les légumes. Terminer par un filet d’huile d’olive pour bien recouvrir le contenu. Fermer aussitôt. Et les laisser à l'envers jusqu’à complet refroidissement.

Suggestion :

L’escabèche est encore meilleure après quelques heures, voire le lendemain, une fois bien parfumée.

Préparées ici pour un grand apéritif, ces moules, en plus petite quantité, feront merveille en tapas, sur une salade ou à emporter pour un pique-nique gourmand (en veillant toujours à les garder au frais).

A savoir : Ces pots ne sont pas destinés à une conservation longue durée. Ils doivent impérativement être conservés au réfrigérateur et consommés dans un délai de deux à trois jours maximums. Les moules étant un produit fragile, cette mise en pot permet surtout une belle infusion des saveurs, mais ne constitue en aucun cas une méthode de conservation à température ambiante. Ne pas stocker à température ambiante. Ne pas garder plusieurs semaines, même au frais.