Moules Farcies - Mejillones Rellenos

(pour 4 personnes)

Préparation:
Commencer par mettre les moules nettoyées dans une casserole, les couvrir, chauffer et attendre qu'elles s'ouvrent. Une fois ouvertes les égoutter, et laisser refroidir. Se débarrasser de la deuxième coquille, et les coucher joliment dans un grand plat de service.

Émonder les tomates, les couper en petits dés, comme le poivron (vous pouvez l'éplucher aussi à l'aide d'un économe) et l'oignon. Ciseler la ciboulette. Répandre le tout sur les moules. Saler et poivrer.

Verser parcimonieusement un filet d'huile d'olive sur toutes les moules, et un trait de vinaigre de Xérès.

Mettre au frais minimum une demi-heure avant de déguster.

Suggestion:
Servir ces moules très rafraîchissantes en entrée, comme tapas ou pour un buffet, ou apéro dînatoire. La quantité dépendra de votre appétit. On peut ajouter du poivron vert, jaune ou du concombre, à cette recette pleine de fraîcheur, recette traditionnelle espagnole.