Potage Épicé De Poulet Et De Champignons Au Lait De Coco

Potage Épicé De Poulet Et De Champignons Au Lait De Coco

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 200 gr de blancs de poulet
• 100 gr de shiitake (ou autres : volvaires, champignons de Paris)
• 25 cl de lait de coco
• 1 tige de citronnelle
• Quelques brins de coriandre (et de ciboulette facultatif)
• 2 càc de pâte de curry vert
• 2 càs de sauce de poisson Nam pla
• 1 feuille de lime kaffir
• 1 lime
• 1 morceau de gingembre ou de galanga
• 1 bâton de citronnelle
• 1 pincée de piment séché haché
• 1 lt d'eau env.
•  Huile
• Sel et poivre

​​​​​​​Préparation :

Commencez par préparer tous vos ingrédients : découpez le blanc de poulet en fines lamelles régulières. Nettoyez les shiitakes et coupez-les en tranches. Selon la grandeur des volvaires, laissez-les entiers ou coupez-les en deux s'ils sont trop volumineux. Ciselez finement la ciboulette, râpez le gingembre et fendez le bâton de citronnelle en deux dans la longueur.

Dans une casserole, avec un peu d'huile, faites revenir les lamelles de poulet à feu doux sans les colorer. Ajoutez la sauce Nam pla, le bâton de citronnelle, la feuille de kaffir déchirée, le gingembre râpé et une partie des piments. Salez légèrement et poivrez.

Versez l'eau et laissez frémir durant environ 8 minutes. Ajoutez ensuite le jus de la lime, les tranches de shiitakes et les volvaires.

Versez le lait de coco dans lequel vous aurez préalablement dilué la pâte de curry. Incorporez la ciboulette ciselée et les feuilles de coriandre. Laissez mijoter encore 5 à 8 minutes à feu doux pour que les parfums se mélangent et que le bouillon prenne sa belle couleur onctueuse. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Suggestion :

Vous pouvez renforcer le piquant de cette recette selon vos goûts avec plus ou moins de piment ou simplement un peu plus de pâte de curry vert. On trouve les produits thaïs dans les épiceries spécialisées asiatiques et aujourd'hui aussi dans beaucoup supermarchés.

Bon Appétit !
Ana 

Le lait de coco : 

Le lait de coco est un ingrédient central dans plusieurs cuisines tropicales, particulièrement en Asie du Sud-Est, en Amérique latine, dans les Caraïbes et en Afrique. Il est obtenu en extrayant la chair de la noix de coco mûre, fruit du cocotier (Cocos nucifera), et en la pressant avec de l'eau.

Les principales régions productrices de lait de coco à l’échelle mondiale sont les Philippines, l’Indonésie, l’Inde et le Sri Lanka, où les cocotiers prospèrent sous les climats tropicaux. Cette noix, souvent surnommée « arbre de vie », est un élément fondamental dans de nombreuses facettes de la vie quotidienne dans ces régions.

Le lait de coco est utilisé depuis des siècles dans les cuisines des régions tropicales. En Asie du Sud-Est, il est un ingrédient clé dans les currys, les soupes et les desserts, et les premiers écrits culinaires indiens en faisaient déjà un élément essentiel dans la préparation de plats savoureux.

Dans les Caraïbes, il accompagne des plats tels que le colombo ou les ragoûts, et en Afrique de l’Est, il est utilisé dans des recettes comme le matoke (purée de bananes plantains). En Europe et en Amérique du Nord, sa popularité a augmenté au XXe siècle, notamment avec l'essor de la cuisine mondiale.

Le lait de coco est une source importante de matières grasses, principalement des acides gras saturés à chaîne moyenne, comme l’acide laurique. Cet acide est reconnu pour ses propriétés antimicrobiennes et antifongiques. Il contient également des vitamines essentielles telles que C, E, B1, B3, B5 et B6, ainsi que des minéraux comme le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium.

En raison de sa teneur élevée en graisses et en calories, il est recommandé de le consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Le lait de coco apporte une texture crémeuse et un goût subtil, doux et légèrement sucré aux plats. Il est utilisé dans les soupes, currys, desserts et boissons pour enrichir les préparations. C’est également une alternative sans lactose idéale pour ceux qui évitent les produits d’origine animale.

Une fois ouvert, le lait de coco doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans un délai de 2 à 3 jours. Pour en prolonger la durée de vie, il peut être congelé dans des bacs à glaçons et utilisé en petites quantités au besoin.

La culture des cocotiers présente une empreinte écologique relativement faible comparée à d’autres cultures industrielles. Cependant, la demande croissante en produits dérivés de la noix de coco peut exercer une pression sur les écosystèmes locaux. Choisir des produits issus du commerce équitable peut aider à soutenir les producteurs tout en préservant l’environnement.

En somme, le lait de coco demeure un ingrédient polyvalent, idéal pour apporter une touche exotique et crémeuse à vos recettes.