Riz Au Poulet, Porc Et Chorizo

Ingrédients :

• 480-500 g de riz (ici un riz fin parboiled)
• 700 g de cuisses de poulet (6 petites cuisses)
• 500 g de viande de porc (cou, collier)
• 2 chorizos secs
• 1 poivron rouge
• 2-3 oignons nouveaux
• 3-4 gousses d'ail
• Quelques pistils de safran
• 3-4 petits piments oiseaux séchés (selon vos goûts)
• 1 pincée de piment de Cayenne (selon vos goûts)
• Quelques feuilles de sauge
• Quelques brins de thym
• 2 dl de vin blanc
• Eau (à hauteur)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• Des quartiers de citron

• 1 paella ou paellera pour 6 personnes ou une grande sauteuse
• 1 papier aluminium

Préparation :
Commencer par tailler les oignons, le poivron et l'ail en petits morceaux. Couper les tiges des oignons nouveaux en rondelles, les réserver à part.

Retailler les morceaux de porc si besoin en cubes d'environ 3x3 cm. Couper le chorizo en lamelles.

Dans la paella, verser un filet d'huile d'olive et commencer par faire revenir les morceaux de porc pendant 3 minutes, les faire à peine dorer, puis dans une autre partie de la poêle, faire de même avec les cuisses de poulet. Saler et poivrer. Ensuite, faire la même chose avec les oignons et les poivrons en dés, cuire pendant 1 minute, en écartant les viandes et la volaille sur un côté.

Ajouter le chorizo et l'ail, puis répartir les ingrédients de façon égale dans toute la paellera. Disperser les pistils de safran, la sauge et le thym.

Répartir le riz sur toute la paella, saler et poivrer, puis ajouter selon vos goûts les petits piments et le piment de Cayenne.

Verser le vin blanc et le porter à ébullition, puis ajouter de l'eau à hauteur.

Préchauffer le four à 200 °C, le temps que le safran infuse dans l'eau et le vin blanc. Couvrir avec du papier aluminium, et enfourner au centre du four. Cuire le tout pendant environ 35-40 minutes. Goûter le riz et ajuster le temps de cuisson et l'assaisonnement si besoin.

Ajouter les rondelles des tiges d'oignons nouveaux, et servir avec des quartiers de citron.

Suggestion :
Vous pouvez utiliser pour cette recette un riz rond comme pour une paella. Je ne l'ai pas fait ici, car je savais que nous ne serions pas six mais trois, et que nous pourrions ainsi réchauffer le plat le lendemain sans que le riz ne devienne trop pâteux. J'ai choisi une cuisson au four, mais on peut préparer ce plat sur un feu de bois, un barbecue, ou au gaz. Le riz était ici juteux, mais si vous le souhaitez plus sec, ou si vous voulez le faire croûter, ôtez le papier aluminium, ajoutez quelques minutes au temps de cuisson et abaissez la paellera sur la grille du bas du four. Augmentez la température tout en surveillant.