Riz Juteux Aux Langoustines Et Queues De Lottes

(pour 6 à 8 personnes)

• 1 bonne poignée de riz par personne (ici riz rond Carnaroli)
• 1 kg de queues de lotte ou baudroie
• 500 gr de langoustines (minimum une par personne)
• 500 gr de petites crevettes décortiquées
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron rouge cuit ou grillé
• 2 piments oiseau
• 1 bouquet de persil
• 1 càs de poudre safranée ou une pincée de safran
• 1 càc de pimenton ou paprika
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour le bouillon :

• 1 pincée de graines de fenouil 
• 1 càc de poivre en grain
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail
• 1 pincée de sel
• 1 tomate
• 1 carotte
• 1/2 oignon

• 1,5 litre d'eau (minimum)

Préparation :
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre une tomate coupée en deux, ainsi que l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant environ 25 minutes. Réserver.

Dans une "paellera" (poêle à paella ou une grande sauteuse) mettre l'oignon finement coupé, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail en rondelles et le poivron rouge cru coupé en petits dés. Continuer à faire revenir, puis ajouter les tomates coupées en dés avec leur pulpe.

Adjoindre les queues de lottes que l'on aura coupées en morceaux, puis les crevettes crues. Saupoudrer le tout de poudre safranée, et de pimenton (paprika).

Ajouter le riz et les petits piments. Saler et poivrer (on pourra rectifier l'assaisonnement ultérieurement). Nacrer délicatement le riz, en veillant à ne pas abîmer le poisson.

Lorsque le riz commence légèrement à attacher, verser une première louche de bouillon que l'on aura passée dans un chinois (tamis). Ajouter peu à peu du bouillon lorsque le riz l'aura absorbé.

Cuire ainsi durant à peu près 20 à 25 minutes, en veillant à ce que la chaleur soit bien distribuée uniformément sous toute la surface de la paellera. Ne pas hésiter à nourrir le riz de bouillon. Goûter et rectifier si besoin l'apport en se ou en poivre.

Cinq minutes avant la fin totale de la cuisson, disposer joliment les langoustines sur le riz en les enfonçant à peine. Couper le poivron grillé en lamelles et les intercaler. Parsemer de persil haché.

Couper le feu, et verser une bonne et dernière louche de bouillon afin que le riz reste bien juteux.

Suggestion :

Servir ce plat tel quel sur la table ou le présenter individuellement avec dans chaque assiette ce riz juteux à la lotte, surmonté d'une belle langoustine. Ne pas hésiter à faire plus de bouillon, délicieux et parfumé, il se conservera au frais ou au congélateur et pourra être dégusté même ainsi en une autre occasion. Il peut aussi vous servir pour une sauce ou d'autres préparations. Ce plat peut se préparer sur une plaque suffisamment grande, sur le gaz, au four ou sur un barbecue, malgré la liste des ingrédients qui peut paraître longue, il ne vous prendra pas trop de temps si vous vous organisez bien. Préparer et apprêter dans l'ordre tous les ingrédients avant de vous lancer dans la recette, cela vous facilitera la tâche.