Salade De Crevettes Aux Fruits De La Passion

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 20 crevettes cuites
• 2 fruits de la passion
• 2 poignées de cresson des fontaines
• 1 gousse d'ail
• 1 piment oiseau
• 1 càc de sambal oelek (purée de piment)
• 5 càs de nam pla (sauce poisson thaï)
• 1 càs de vinaigre de riz
• 1 bouquet de basilic thaï
• 1 morceau de gingembre
• 1 lime (ou citron vert)
• 1 pointe de sel

Préparation :

Commencer par ouvrir les fruits de la passion en deux et avec une cuillère en extraire le jus, la chaire et les pépins.

Dans un bol ajouter le nam pla (sauce poisson thaï) puis le vinaigre de riz, râpez un peu de gingembre dessus, ajouter une pointe de sel et le sambal oelek selon vos goûts. Hachez l'ail très finement, ainsi que le basilic thaï.

Ajouter à la vinaigrette les crevettes, ici cuites et ouvertes avant cuisson sur le dos pour ôter leurs boyaux. Puis verser dessus les fruits de la passion. Prélevez le zeste de la lime ajouter, couper en deux celle-ci, verser le jus d'une demi lime sur les crevettes. Bien les mélanger à la sauce, les mettre au frais durant au moins une heure, afin qu'elles s'imprègnent bien de tous les parfums.

Dresser les assiettes avec dans chacune d'elle, disposé en couronne, le cresson des fontaines, coucher alors les crevettes sur celui-ci et arroser généreusement dessus avec ce jus au fruit de la passion parfumé.

Suggestion :

Vous pouvez servir ces crevettes en entrée. Adaptez la force du piquant selon vos goûts. Comptez une dizaine de crevettes par personne selon leurs tailles, ici elles n'étaient pas très grandes. Vous pouvez passer le jus et la chair des fruits de la passion au tamis, si vous ne souhaitez pas avoir les pépins ou grains en bouche.