Salmorejo Cordobes

Salmorejo Cordobes 

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de tomates (mûres)
• 200 gr de pain (si possible de la veille)
• 1 ou 1/2 gousse d'ail (selon goûts)
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel et poivre

• 1 goutte de Tabasco (selon vos goûts)

Pour la garniture :

• 4 œufs cuits durs
• 1 talon de jambon cru espagnol
• Quelques feuilles de basilic

• 1 mixeur

Préparation :

Commencer par mettre une casserole d'eau à chauffer. Faire une entaille en croix sur le dessus des tomates et ôter leurs pédoncules avec les pointes d'un couteau. Une fois que l'eau commence son ébullition, plonger les tomates dedans à peine une minute, cela afin de faciliter à enlever leurs peaux. Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau très froide (avec des glaçons) afin d'arrêter immédiatement leur cuisson. Les éplucher.

Couper alors le pain en petits morceaux et le mettre dans un mixeur, mixer déjà une première fois. Couper les tomates en quartiers et les ajouter au pain. Si votre pain est bien rassis et bien dur, vous pouvez le laisser un bon moment ainsi, afin qu'il s'imprègne du jus des tomates. Ajouter d'abord une demi-gousse d'ail hachée, saler et poivrer. Mixer à fond jusqu'à obtenir une belle consistance et que le pain se confonde entièrement à la tomate. Verser l'huile d'olive en mixant à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement et si vous le souhaiter ajouter le reste de l'ail si besoin et personnellement j'y ajoute une goutte de Tabasco. Mixer bien à nouveau.

Mettre le Salmorejo dans un pot ou un récipient, et le réserver au frais au moins pendant deux bonnes heures, il faut qu'il soit bien froid au moment de le servir.

Préparer les garnitures en cuisant les œufs durs, en coupant les coupant en dés avec le talon de jambon cru en petits dés également et en effeuillant le basilic (petite touche personnelle aussi).

Servir ce Salmorejo dans de petites terrines en terre, et les garnir joliment d'un peu de basilic, de jambon cru et d'œuf dur.

Suggestion :