Salmorejo Cordobes

05.07.2025

Découvrez le Salmorejo Cordobes : une explosion de saveurs andalouses dans une soupe froide rafraîchissante.

Salmorejo Cordobes

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

1 kg de tomates (mûres)
200 gr de pain (si possible de la veille)
1 ou 1/2 gousse d'ail (selon goûts)
10 cl d'huile d'olive
1 goutte de Tabasco (selon vos goûts)
Sel et poivre

1 mixeur

Pour la garniture :

4 œufs cuits durs
1 talon de jambon cru espagnol
Quelques feuilles de basilic

Préparation :

Commencer par mettre une casserole d'eau à chauffer. Faire une entaille en croix sur le dessus des tomates et ôter leurs pédoncules avec les pointes d'un couteau. Une fois que l'eau commence son ébullition, plonger les tomates dedans à peine une minute, cela afin de faciliter à enlever leurs peaux. Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau très froide (avec des glaçons) afin d'arrêter immédiatement leur cuisson. Les éplucher.

Couper alors le pain en petits morceaux et le mettre dans un mixeur, mixer déjà une première fois. Couper les tomates en quartiers et les ajouter au pain. Si votre pain est bien rassis et bien dur, vous pouvez le laisser un bon moment ainsi, afin qu'il s'imprègne du jus des tomates. Ajouter d'abord une demi-gousse d'ail hachée, saler et poivrer. Mixer à fond jusqu'à obtenir une belle consistance et que le pain se confonde entièrement à la tomate. Verser l'huile d'olive en mixant à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement et si vous le souhaiter ajouter le reste de l'ail si besoin et personnellement j'y ajoute une goutte de Tabasco. Mixer bien à nouveau.

Mettre le Salmorejo dans un pot ou un récipient, et le réserver au frais au moins pendant deux bonnes heures, il faut qu'il soit bien froid au moment de le servir.

Préparer les garnitures en cuisant les œufs durs, en coupant les coupant en dés avec le talon de jambon cru en petits dés également et en effeuillant le basilic (petite touche personnelle aussi).

Servir ce Salmorejo dans de petites terrines en terre, et les garnir joliment d'un peu de basilic, de jambon cru et d'œuf dur.

Suggestion :

Vous pouvez servir cette soupe froide andalouse, d'origine de Cordoba-Cordoue, en entrée, comme tapas ou comme mise en bouche. Traditionnellement riche en huile d'olive, on peut en ajouter plus ou moins, ici cette quantité m'a parue largement suffisante. Les garnitures peuvent aussi varier, la base d'origine restant la tomate, le pain, l'huile d'olive et l'ail. C'est une soupe froide absolument rafraîchissante et désaltérante changeant du gaspacho et plus digeste que celui-ci, pour ceux qui supportent moins bien les poivrons. A découvrir si ce n'est pas encore fait, elle enchantera vos menus d'été.

Salmorejo Cordobes

Parfaite en entrée ou en tapas, notre recette de Salmorejo Cordobes est un véritable voyage culinaire en Andalousie.

Bon Appétit !
Ana

Salmorejo cordobés, cousin velouté du gaspacho andalou

Le salmorejo est une crème froide épaisse originaire de Cordoue, en Andalousie, joyau culinaire du sud de l’Espagne. À base de tomates bien mûres, de pain rassis, d’un filet généreux d’huile d’olive extra vierge, d’un peu d’ail et de sel, il se distingue par sa texture soyeuse et sa richesse.

Souvent confondu avec le plus célèbre gaspacho andalou, le salmorejo s’en différencie pourtant par sa consistance plus dense, l’absence de poivron ou de concombre, et une utilisation plus marquée du pain. Là où le gaspacho se boit presque comme une boisson fraîche aux légumes, le salmorejo se déguste à la cuillère, nappé d’œuf dur émietté et de jambon ibérique.

Plus au sud-est, du côté de Málaga, on trouve un autre parent proche : la porra antequerana. Très semblable au salmorejo dans ses ingrédients de base, elle s’en distingue par une texture encore plus épaisse, parfois presque pâteuse, au point d’être servie comme une tartinade ou une entrée à part entière, souvent accompagnée de thon, de pain grillé ou de crudités.

Ces trois recettes sont nées d’un même geste paysan : sublimer les restes de pain dur et les produits du potager sous le soleil andalou. Mais chacune a trouvé son identité propre dans son terroir, révélant des nuances de texture, de goût et d’usage à table.

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (pour les œufs durs)
Temps total : 30 minutes + 2 heures de repos au frais

Valeurs nutritives approximatives pour une portion :
Calories : 250 kcal
Protéines : 7 g
Lipides : 18 g
Glucides : 18 g
Fibres : 3 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions servies.

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