Soupe De Poisson, Baudroie, Crevettes Et Moules Au Lait De Coco

(pour 6 personnes)

• 600 gr de filet de lotte
• 500 gr de moules bouchot
• 500 gr de petites crevettes décortiquées
• 1 bouquet de thym et de basilic
• 150 gr de petits pois (ici congelé) 
• 4 pommes de terre
• 2 petits poireaux 
• 2 petites tomates
• 1 carotte
• 4 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 càc de purée de piment
• 3 càc de lait de coco
• Eau (en quantité)
• 1 càc de poudre safranée (ou 1 pincée de pistils de safran)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 1 baguette de pain
• Huile d'olive
• Quelques gousses d'ail
• 1 Aïoli (facultatif)

Préparation :
Commencer par tailler les poireaux en julienne, faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Hacher l'ail. Préparer un bouquet garni avec un peu de thym et le laurier, ajouter avec la purée de piment et l'ail. Peler les pommes de terre les couper en morceaux (tailles moyennes), ajouter.

Dans une autre casserole à feu vif, mettre les moules nettoyées, couvrir et attendre deux minutes qu'elles s'ouvrent. Les réserver et verser le jus à travers un chinois dans la casserole avec les poireaux et les pommes de terre. Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc et porter rapidement à ébullition. Verser alors de l'eau dans votre casserole, ici j'ai mis un litre d'eau (on peut en rajouter ensuite au cas ou...). Ajouter la poudre safranée. Laisser mijoter 25 minutes à petits bouillons, le temps que les pommes de terre cuisent.

Une fois les pommes de terre tendre, ajouter au bouillon le lait de coco. Jeter dedans les petits pois, si en saison ils sont frais, ne les mettre que deux minutes avant la fin de toute la préparation.

Ajouter les moules et les crevettes en les disposant parcimonieusement. Couper le filet de baudroie en morceaux (pas trop petits), ajouter dans la soupe en les enfonçant légèrement.

Peler la carotte et à l'aide d'un économe couper de fines bandes ajouter dans la soupe, avec dés de tomate que l'on aura émondée.

Laisser mijoter cette soupe de poisson à feu doux durant encore 8 à 10 minutes à peine. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ciseler dessus quelques feuilles de basilic.

Suggestion :

Dresser la soupe de poisson dans une assiette creuse, accompagnée de croûtons de pain frottés à l'ail, et si vous le souhaitez, d'un bon Aïoli maison. Cette soupe délicieuse, colorée et complète est un vrai plat de fête, elle ne manquera pas de réveiller vos papilles et celles de vos convives. Vous pouvez utiliser les poissons de votre choix, du marché, ce que vous propose votre poissonnier selon ses arrivées, adaptez les quantités de ceux-ci selon vos envies.