Soupe de Poisson Aux Amandes Et Aux Poireaux

Soupe de Poisson Aux Amandes Et Aux Poireaux

(pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients :

• 400 gr de queue de lotte
• 400 gr de merlu
• 400 gr de crevettes décortiquées
• 400 gr de vongoles
• 400 gr de moules bouchots
• 1 poireau
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d'ail
• 1 tasse d'amandes effilées
• 3 càs de tomates pelées en boîte
• 1 branche de persil, thym et de romarin
• 1 càc de safran en poudre
• 2 piments oiseaux
• 1 feuille de laurier
• 1 càc de grains de poivre
• 2 dl de vin blanc
• Eau
• Huile de d'olive
• Sel et poivre

• 1 Aïoli

Préparation :

Commencer par couper les poissons en morceaux, en les débarrassant des arrêtes. Mettre celles-ci dans une casserole, avec une feuille de laurier, un oignon, quelques grains de poivre, le vin blanc et 1,5 lt environ d'eau. Cuire ce fumet durant environ 20 minutes à petit bouillon.

Pendant ce temps, tailler le poireau et le poivron rouge en julienne, hacher l'ail, et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les amandes effilées en les broyant dans la main. Mélanger bien le tout afin que toutes les saveurs se marient. Lorsque les amandes commencent à dorer, ajouter les tomates, puis les poissons taillés en morceaux, ajouter le romarin et le thym, le safran, les piments entiers, du sel et du poivre. Verser dessus le fumet de poisson en le passant dans un chinois pour le débarrasser des arrêtes. Le bouillon doit recouvrir le poisson, rajouter un peu d'eau si besoin.

Cuire la soupe à feu doux durant environ 45 minutes.

Préparer éventuellement, pendant ce temps, des croûtons de pains à l'huile d'olive et un Aïoli.

Ajouter à la soupe, les coquillages, moules et vongoles qui auront été au préalable bien grattés et nettoyés, puis les crevettes crues et décortiquées. Cuire encore durant 20 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, parsemer de persil haché.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette soupe avec des croûtons de pains et une sauce Aïoli . Le choix des poissons et crustacés dépendent bien sûr de vos goûts, mais surtout de votre marché.

Bon Appétit!

Ana