Aïoli

Aïoli

(pour 1 bol)

Ingrédients:
1 oeuf
6 à 7 gousses d'ail
1 pomme de terre
1 càs de concentré de tomate (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par cuire votre pomme de terre avec sa peau, durant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Dans un mortier, jeter les gousses d'ail épluchée, bien les écraser. Ajouter un jaune d'oeuf, verser pour commencer un filet d'huile d'olive, émulsionner ainsi au pilon pour commencer à monter cette sorte de mayonnaise, rajouter à fur et à mesure de l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Ajouter la cuillère de concentré de tomate, c'est facultatif, mais cela donne une belle couleur.

Éplucher la pomme de terre, la mettre dans le mortier et bien l'écraser dans l'aïoli. Saler et poivrer.    

Suggestion:
Vous pouvez servir cette sauce aïoli avec une soupe de poisson, tartinée sur de petites tranches de pain grillé. Je mets une pomme de terre pour donner une certaine consistance à la sauce, d'autre préfère de la mie de pain.

Pour en savoir plus sur cette sauce traditionnelle qu'est l'aïoli, suivez ce lien.

Bon Appétit!

Ana