Spaghetti Aux Trompettes De La Mort Et Lardons

Spaghetti Aux Trompettes De La Mort Et Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 400-500 gr de spaghetti plats
• 150 gr de lardons fumés
• 80 gr de Trompettes de la Mort séchées
• 80 gr de champignons de Paris
• 1 dl de vin blanc
• 2,5 dl de crème entière (ici épaisse)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 marmite de bouillon de volaille (ou en cube)
• Quelques branches de thym
• 1 pointe de paprika
• 1 ou 2 gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• Des copeaux de Parmesan

Préparation :

Commencer par mettre les Trompettes de la Mort à tremper dans l'eau, durant au moins une heure. Puis bien les égoutter. Couper les champignons de Paris en lamelles.

Hacher finement l'échalote. On peut hacher également l'ail ou le laisser entier. Mettre le tout dans une casserole avec le thym et une goutte d'huile d'olive. Faire suer, puis y joindre les Trompettes de la Mort.

Dans une poêle faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur un papier absorbant.

Faire fondre la marmite de bouillon de volaille (ou un cube écrasé) dans la casserole avec les champignons. Ajouter les lardons. 

Verser le vin blanc et porter à ébullition durant une minute en mélangeant le tout. Puis cuire tout cela à feu moyen durant environ deux minutes, verser la crème, mélanger, augmenter un peu le feu. 

Saler et poivrer, ajouter, le paprika. Une fois que la sauce commence à bouillir et la crème à monter, baisser le feu.

Ajouter les champignons de Paris, laisser alors mijoter à feu doux quelques minutes le temps que la sauce épaississe.

Remuer de temps en temps. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, ajouter selon vos goûts, quelques gouttes de Tabasco. Garder au chaud.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, et cuire dedans les spaghetti, pour des pâtes al dente 8 minutes environ, sinon fiez-vous aux indications sur l'emballage des pâtes. Prélevez une demi louche de cette eau de cuisson, et la verser dans la sauce. Égouttez alors les spaghetti.

Chauffer la sauce pour qu'elle soit bien chaude.

Dresser alors les spaghetti plats en versant la sauce aux champignons et lardons dessus. Parsemer de copeaux de Parmesan.

Suggestion :
Vous pouvez préparer la sauce de ces spaghetti avec les champignons de votre choix. Ici je compte 100 gr de spaghetti par personne pour de bons mangeurs, sinon comptez 80 gr.

Bon Appétit !
Ana 

À la découverte des trompettes de la mort

Les trompettes de la mort, également connues sous le nom de Craterellus cornucopioides, sont des champignons sauvages prisés pour leur saveur délicate et leur arôme terreux. Poussant principalement à l’automne, dans des sous-bois humides et ombragés, ces champignons se distinguent par leur forme unique en trompette et leur couleur noire à gris foncé. Leur texture tendre et leur goût légèrement sucré en font un ingrédient idéal pour rehausser les plats de pâtes, de risottos ou de sauces.

Attention, bien qu’elles soient délicieuses, il est important de s'assurer de leur identification correcte avant la récolte, car certaines variétés de champignons peuvent être toxiques. Si vous n'êtes pas un cueilleur expérimenté, optez pour des trompettes de la mort achetées en magasin.