Verrines À La Betterave Marinée À L'Huile De Noix Chèvre Pistache

Verrines À La Betterave Marinée À L'Huile De Noix Chèvre Pistache

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 1 betterave cuite
• 160 gr de fromage de chèvre (ici en bûche)
• 1 poignée de pistaches salées
• 3 càs d'huile de noix
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• 2 gouttes de Tabasco
• 1 tour de moulin à poivre

Préparation :

Commencer par éplucher la betterave, avec la pointe d'un couteau retirer cette première peau, elle s'enlève facilement. Couper alors celle-ci en petits dés. Mettre le tout dans un saladier dans lequel on aura au préalable mélangé l'huile de noix et le vinaigre de Xérès avec une ou deux gouttes de Tabasco, puis donner un tour de moulin à poivre. Mélanger délicatement le tout. Réserver au frais pour que cela marine un petit moment.

Pendant ce temps, ôter la croûte du fromage de chèvre s'il y en a, et le couper en dés si sa texture s'y prête, ou alors comme ici l'effriter entre vos doigts. Réserver.

Ôter la coque des pistaches et la petite peau sèche qui les entoure. Les concasser avec un couteau sur une planche en bois. Les ajouter aux betteraves, et mélanger.

Monter les verrines avec au fond, une bonne cuillère à café de betterave, puis une jolie couche de fromage. Tasser alors légèrement le fromage, puis remettre une autre couche de betterave. Remettre au frais le temps de servir.

 Suggestion :

Servir ces petites verrines comme mises en bouche ou en entrée. La quantité des ingrédients dépendra de la grandeur de vos verrines. On peut remplacer le fromage de chèvre par de la Ricotta ou même un bon Brillat-Savarin.

Bon Appétit !
Ana

À propos de la betterave :

La betterave rouge est un légume-racine regorgeant de nutriments essentiels, y compris des vitamines A, C et B, ainsi que des minéraux comme le potassium et le fer. Ce légume est également riche en antioxydants, qui soutiennent la santé cardiovasculaire et aident à réduire l'inflammation.

Originaire des régions méditerranéennes, la betterave a d'abord été cultivée pour ses feuilles délicieuses, prisées par les Romains. Ce n'est qu'ultérieurement que des variétés à racines plus sucrées ont été développées, permettant de consommer la betterave sous sa forme actuelle.

En Suisse, et particulièrement dans des régions telles que l'Emmental, la betterave joue un rôle crucial tant en tant que légume que dans la production de sucre. La culture de la betterave sucrière est significative, contribuant à l'économie locale.

Chaque mois de septembre, la fête de la betterave se tient à Bramois, dans le canton du Valais. Cet événement met en avant la culture de la betterave dans la gastronomie régionale. Agriculteurs, chefs et passionnés se réunissent pour participer à des dégustations, des ateliers et des activités variées autour de ce légume, soulignant son importance dans la cuisine suisse.