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Publié le 5 Octobre 2016

Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 20

 

Délices au Fromage, Jambon, Lard & Champignons

(pour 12 délices environ)

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes:

400 gr de farine

2 œufs

5 dl de bière (env.)

1 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la béchamel:

4 bonnes càs de farine

2 càs d'huile d'olive (ou de beurre)

2,5 dl de lait

1 pincée de muscade

Sel & poivre

 

Pour la garniture:

2 tranches de jambon

150 gr de lardons fumés

300 gr de fromage râpé (ici un mélange pour pizza)

200 gr de champignons de Paris

1 càs de persil haché

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts))

1 pincée de piments séchés

1 pincée d'ail en semoule

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 poêle pour les crêpes de 24 cm

 

Préparation:

Commencer par préparer les crêpes en mélangeant les œufs avec la farine, ajouter une càs d'huile d'olive, saler et poivrer, en fouettant incorporer peu à peu la bière, en ne laissant pas de grumeaux, la préparation doit être bien homogène et bien lisse. Vous pouvez laisser reposer ce mélange si vous le souhaitez. Puis verser l'équivalent d'un pochon et demi de pâte à crêpe dans une poêle chaude. La crêpe ne doit pas être trop fine. Faire cuire toutes les crêpes.

Préparer ensuite la béchamel en mélangeant bien dans une casserole sur le feu la farine et l'huile (ou le beurre), et incorporer peu à peu le lait sans faire de grumeaux. Fouetter sans arrêt, à feu doux, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Saler et poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Emincer les champignons de Paris en fines lamelles, rouler la tranche de jambon, et l'émincer également. Faire dorer les lardons, bien les égoutter sur un papier absorbant.

Mélanger cette garniture à la béchamel en incorporant le fromage râpé, ainsi que le persil haché. Ajouter une pincée d'ail en semoule et de piments séchés, puis un peu de Tabasco selon vos goûts, goûter et rectifier l'assonnement si besoin en sel et en poivre.

Garnir les crêpes de farce en laissant les bords libres d'au moins un centimètre et demi. Refermer les crêpes en demi-lune.

Chauffer une poêle avec une goutte de matière grasse et y faire bien dorer de chaque côté de chaque crêpe, en appuyant légèrement sur les bords afin que le fromage scelle peu à peu les bords.

Déguster ces délices bien chauds et fondants.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces délices avec une bonne salade. J'ai utilisé de l'huile d'olive et de la bière pour cette préparation, mais vous pouvez prendre du beurre ou du lait. J'ai mis des lardons pour le côté fumé, le jambon ne l'étant pas, mais on peut aussi sans passer. Il est possible de préparer ces crêpes en avance, afin de les congeler individuellement, il est ensuite pratique de les passer à la poêle ou au four pour se faire un snack ou une assiette rapide.

 

Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 01Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 11Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 14Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 17Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 18Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 22

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Crêpes, #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 2 Février 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

La Chandeleur

le 2 février

 

Quelques Recettes de Crêpes

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés     Pour une pâte à crêpe plus légère

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés    Crêpes Caramélisées au Chocolat

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés     Crêpes Salées Garnies Sans Lait

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés    Crêpes aux Épinards à la Crème
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés     Gâteau de Crêpes à l'Ananas
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés    Crêpes Complêtes
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés    Crêpe Fourrée à la Branche Cailler

 

 

Pour en savoir plus sur la fête de la Chandeleur

 
 
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Ana 

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Publié le 2 Février 2016

Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 8

 

Crêpe Fourrée à la Branche Cailler
(pour 2 personnes)

Ingrédients:
3 Branches Cailler au chocolat au lait praliné

Pour la Pâte à Crêpe:
5 cuillères à soupe bombées de farine
3 dl de lait
2 œufs
1 càs de beurre fondu ou huile
1 pincée de sel
2 càs de sucre cristallisé
1 càs de sucre glace

Préparation:
Commencer par préparer à l'avance la pâte à crêpe. Dans un saladier faire un puits avec la farine, verser le lait et mettre une pincée de sel. Battre les œufs les incorporer, faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter avec le sucre.  Bien mélanger le tout, il ne doit pas avoir de grumeaux. Laisser reposer la pâte au frais durant 1 heure.

Chauffer votre poêle faire fondre une noisette de beurre et verser à la louche une partie de la pâte. Chauffer la crêpe et la retourner dès qu'elle est cuite d'un côté, préparer la deuxième. Réserver.

Prendre une barre chocolatée et la disposer à l'extrémité de la crêpe, rouler celle-ci entièrement et rabattre les côtés en dessous. Disposer sur une assiette.

Mettre à peine quelques secondes dans le micro-onde ou dans un four chaud afin que le chocolat à l'intérieur soit fondant.

Saupoudrer de sucre glace, ajouter, si vous le souhaitez, la moitié de la barre au chocolat restante tranchée sur la crêpe roulée, elle fondra avec la chaleur de celle-ci.

Suggestion:
Une petite crêpe ici improvisée, pour laquelle on peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc ou noir.

 

Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 1Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 2Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 3Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 4Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 5Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 6Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 8

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Crêpes

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Publié le 2 Février 2014

Crêpe Caramélisée Chantilly & Chocolat © Ana Luthi Tous droits réservés 0002

 

Crêpe Caramélisée

Chantilly et Chocolat

(pour 8 crêpes)

Ingrédients:
Pâte à Crêpe:
250 gr de farine
4 oeufs
un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
 
Pour la garniture:
1 crème chantilly en bonbonne
200 gr de chocolat noir
4 càs de sucre cassonade
1 càs de beurre 

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à crêpe. Dans un saladier mélanger la farine, le sel et le sucre vanillé, ajouter les oeufs, bien délayer le tout. Une fois le mélange lisse, ajouter le beurre fondu, verser le lait peu à peu tout en continuant de délayer. Laisser reposer la pâte durant au moins une heure.

Beurrer la poêle et verser dedans à la louche la pâte à crêpe. Bien étaler la pâte, en la répandant bien dans la casserole et la faisant glisser partout dans le fond. Cuire à feu doux durant une ou deux minutes, lorsque que les bords commencent à se décoller, retourner la crêpe. Cuire ainsi de suite toutes les crêpes.

Faire fondre la moitié du chocolat au bain marie ou au micro-ondes mélanger, et incorporer la deuxième moitié du chocolat, mélanger et remettre à fondre le tout.

Reprendre la poêle à crêpe mettre dans le fond un peu de beurre, et saupoudrer d'un peu de sucre cassonade, lorsqu'il commence à fondre, déposer dedans la crêpe, bien l'imprégner de caramel, et la retourner.

Dresser l'assiette avec la crêpe, une ligne de crème chantilly. Replier et verser le chocolat fondu sur une partie de la crêpe.

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr monter votre chantilly vous-même moc ,acheter une sauce chocolat.


Crêpe Caramélisée Chantilly & Chocolat © Ana Luthi Tous droits réservés 0000Crêpe Caramélisée Chantilly & Chocolat © Ana Luthi Tous droits réservés 0001
 

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Publié dans #Desserts et Fruits, #Crêpes

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Publié le 2 Février 2014

Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 9

 

Crêpes Salées Garnies Sans Lait

Oeuf, Jambon Cru, Bacon & Gruyère

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour la pâte à crêpe:
4 oeufs
400 gr de farine
2,5 dl de bière
2 dl d'eau
1 pincée de sel
10 gr beurre
 
Pour la Garniture:
8 petits oeufs ou 4 gros
8 tranches de jambon cru
8 ou 16 tranches de bacon (selon votre appétit)
60 gr de Gruyère râpé
1 bouquet de persil
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Sel & poivre
 
Préparation:
Une heure avant, commencer par battre les oeufs dans un saladier, y incorporer peu à peu la farine avec une pincée de sel, attention à ne pas faire de grumeaux, ajouter peu à peu  la bière, et ensuite l'eau. Fouetter jusqu'à obtenir un pâte bien homogène et bien lisse. Laisser reposer au frais.
 
Faire chauffer la poêle à crêpe, la badigeonner avec un peu de beurre, essuyer avec un papier absorbant le surplus, verser dessus à la louche une portion de pâte à crêpe. Faire tourner votre poêle dans la main afin que la préparation s'étale bien en rond sur toute la surface, poser sur le feu et attendre que les bords commencent gentiment à se décoller. Lorsqu'en  secouant le manche de votre poêle, votre crêpe glisse aisément sur la poêle, la retourner.
 
Préparer ainsi a totalité de vos crêpes en les réservant sur une assiette.
 
Reprendre votre poêle et saisir les tranches de jambon et de bacon. Réserver.
 
Laver la poêle et la remettre sur un feu doux, coucher dedans une crêpe, parsemer de Gruyère râpé, ajouter une tranches de jambon et une ou deux de bacon, casser l'oeuf, saler légèrement le blanc d'oeuf et poivrer le reste, effeuiller quelques brins de persil dessus. Refermer la crêpes en pliant les bords l'un sur l'autre comme pour obtenir un joli cornet. Après une minute la retourner de l'autre côté.
 
Servir la crêpe garnie bien chaude dans une assiette, parsemé dessus une pointe de piment de Cayenne (facultatif).


Suggestion:
Vous pouvez garnir vos crêpes salées avec les divers ingrédients de votre choix. Le fait de ne pas mettre de lait n'a pas changé grand-chose à la texture ni vraiment au goût une fois garnies, elles étaient délicieuses et bien moelleuses, je n'ai pas non plus incorporé de beurre dans la préparation, cela ne m'a pas manqué, c'était plus léger et mes crêpes avaient pourtant une jolie épaisseur, une recette donc à conseiller aux personnes allergiques au lactose.

 

Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 1Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 2Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 3Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 4Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 5Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 6Crêpes Salées Garnies Sans Lait à la Bière © Ana Luthi Tous droits réservés 8

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Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Omelettes et Oeufs, #Crêpes

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Publié le 2 Février 2014

Gateau de Crêpes à l'Ananas  © Ana Luthi Tous droits réservés 11

 
Gâteau de Crêpes à l'Ananas

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
6
crêpes
24 tranches d'ananas en boîte avec leur jus
25 gr de beurre
3 càs environ de sucre roux ou cassonade
2,5 cl de crème anglaise (Bridélice)
1 bombe de crème chantilly
1 bouchon de rhum brun

Préparation:
Commencer par mettre une peu de beurre dans une poêle et saisir les tranches d'ananas, en les parsemant en fin de cuisson de sucre cassonade. Lorsque le caramel commence à se former, les retirer, la poêle n'étant pas assez grande le faire en plusieurs fois. Laisser bien refroidir les tranches.

Dans la même poêle verser l'équivalant de 2,5 dl du jus resté dans les boîtes d'ananas le faire réduire de moitié, puis ajouter une bonne cuillère de sucre, continuer ainsi à faire réduire, le jus va alors se transformer en sirop puis caraméliser et foncer. Retirer du feu, verser la crème anglaise, et le bouchon de rhum. Mélanger et laisser refroidir cette sauce.

Une fois le tout bien froid, on peut alors monter le gâteau. Sur une première crêpe, déposer 4 tranches d'ananas, répandre dans chaque trou ou espace de la crème chantilly, recouvrir d'une autre crêpe. Continuer ainsi le montage du gâteau. Recouvrir également les bords avec de la chantilly, et l'étaler à l'aide d'une spatule. Mettre au frais environ une demi-heure avant de servir.

Découper le gâteau en parts, puis dresser sur l'assiette une tranche de ce gâteau de crêpes à l'ananas, en la nappant légèrement cette sauce caramel au rhum. Servir le reste de sauce à part.


Suggestion:
Si vous ne souhaitez pas ajouter le rhum pour les enfants ne pas en mettre. La hauteur du gâteau dépendra de la quantité de crêpes et de boîtes d'ananas que vous aurez en stock. Un conseil tout de même au sujet de la chantilly en bombe, qui a hélas tendance à tomber très rapidement: si vous ne servez pas votre dessert rapidement, et que vous prévoyez de le faire à l'avance, montez vous-même votre chantilly, elle tiendra beaucoup mieux et donnera plus de corps au gâteau.

 

Gateau de Crêpes à l'Ananas  © Ana Luthi Tous droits réservés 3Gateau de Crêpes à l'Ananas  © Ana Luthi Tous droits réservés 5Gateau de Crêpes à l'Ananas  © Ana Luthi Tous droits réservés 6Gateau de Crêpes à l'Ananas  © Ana Luthi Tous droits réservés 8Gateau de Crêpes à l'Ananas  © Ana Luthi Tous droits réservés 12
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Crêpes

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Publié le 2 Février 2014

Crêpes Complêtes aux Oeufs, Jambon, Gruyère & Tomates Séchées© Ana Luthi Tous droits réservés 1

 

Crêpes Complètes
Oeuf, Jambon, Gruyère & Tomates Séchées
(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 ou 4 oeufs (selon appétit)
2 tranches de jambon
4 tomates séchées
Basilic frais
Gruyère râpé
Sel et poivre


Pour la Pâte à Crêpe:

5 càs bombées de farine
3 dl de lait
2 oeufs
1
càs de beurre fondu ou huile
1 pincée de sel

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à crêpe. Dans un saladier faire un puits avec la farine, verser le lait et mettre une pincée de sel. Battre les oeufs les incorporer, faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter.  Bien mélanger le tout, il ne doit pas avoir de grumeaux. Laisser reposer la pâte au frais durant 1 heure.

Chauffer votre poêle faire fondre une noisette de beurre et verser à la louche une partie de la pâte. Chauffer la crêpe et la retourner dès qu'elle est cuite sur ce côté, préparer la deuxième. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Griller légèrement les tranches de jambon dans une poêle. 

Sur un plat disposer la crêpe, déposer au centre la tranche de jambon. Mettre un peu de Gruyère râpé dessus et casser le ou les oeufs au centre. Couper les tomates séchées et le basilic frais et les répandre par-dessus avec un peu encore de Gruyère râpé. Saler et poivrer. Refermer les bords de la crêpe en laissant le centre libre. Préparer de la même façon l'autre crêpe

Enfourner 5 minutes et servir ces crêpes complètes bien chaudes.

Suggestion:
On peut bien sûr utiliser de la farine de sarrasin pour la pâte ou remplacer le basilic par de la ciboulette. Un oeuf suffit, c'est selon votre appétit.
 

Crêpes Complêtes aux Oeufs, Jambon, Gruyère & Tomates Séchées© Ana Luthi Tous droits réservés 2

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Omelettes et Oeufs, #Crêpes

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