Cou de Porc & Gratin Dauphinois

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr env. de cou de porc fumé (échine)

1 marmite de bouillon de volaille

2 càs de moutarde à l'ancienne en grain

1 dl de vin blanc

2 dl d'eau

Quelques brins de persil

Sel & poivre

1 saucisson à cuire (vaudois ou de Morteau)

Pour le gratin Dauphinois:

1 kg de pommes de terre

1 litre de lait

1 dl de crème liquide

1 marmite de bouillon de volaille (Knorr)(facultatif)

1 oignon (facultatif)

1 ou 2 branches de thym (facultatif)

4 ou 5 gousses d'ail

25 gr env. de beurre

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Sel & Poivre du moulin

1 gousse d'ail pour frotter le plat pour le four

Préparation:
Commencer par mettre à cuire les cous de porcs avec le saucisson (ici vaudois) dans de l'eau au départ froide durant 45 minutes à feu moyen. Une fois les morceaux de viande cuits, les  réserver au chaud dans cette eau pour ne pas que la viande s'assèche. Dans une petite casserole verser le vin blanc et l'eau avec la marmite de bouillon de poule, ajouter la moutarde, un peu de persil haché, saler et poivrer. Fouetter le tout en portant à ébullition, puis après laisser mijoter une à deux minutes. Réserver.

Préparer alors le gratin dauphinois, en commençant par éplucher les pommes de terre, les trancher d'une taille régulière en rondelles. Emincer ou hacher l'oignon. Mettre le tout dans une grande casserole, avec les gousses d'ail en chemises et quelques branches de thym et la marmite de bouillon (facultatif). Ajouter une bonne pincée de sel, donner dessus un ou deux tours de moulin à poivre, et ajouter une pincée de noix de muscade avec une pincée de piment d'Espelette (facultatif). Verser le lait et cuire à feu doux, durant un minimum de 25 minutes. 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Frotter le plat du four avec une gousse d'ail. Une fois les pommes de terre ayant pochés, avec une écumoire coucher celles-ci dans le plat à gratin. 

Retirer les gousses d'ail confites se trouvant parmi les pommes de terre, à l'aide d'une fourchette extraire la pulpe de l'ail et bien l'écraser. Incorporer la pulpe au lait chaud pour bien le parfumer tout en fouettant, puis verser dedans la crème, cuire cela encore 5 minutes afin d'épaissir un peu ce lait, puis verser sur les pommes de terre.

Répandre quelques noisettes de beurre sur le gratin, et enfourner durant 30 minutes au centre du four.

Une fois le gratin de pommes de terre prêt. Remettre les viandes et le bouillon moutardé à chauffer quelques minutes, puis tranchez-les cous de porc et le saucisson. Les coucher joliment sur un plat, puis verser le bouillon dessus.

Au moment de servir, dresser une ou deux tranches de cou de porc avec du saucisson dans une assiette avec un peu de gratin crémeux à côté, napper la viande de jus ou déposez tel quel le plat à gratin au centre la table avec la viande à côté pour que chacun se serve selon son appétit.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce plat, d'automne ou d'hiver réconfortant, une bonne moutarde à l'ancienne. Il va sans dire que le gratin dauphinois ne contient pas de fromage, le beurre et la crème au final suffisent pour lui conférer une jolie coloration, mais si appréciez tout autant un bon gratin avec du fromage, il n'y a pas de raison de vous en priver. Le fait de pocher avant dans le lait les rondelles de pommes de terre, leur donnent un moelleux sans conteste. Ne pas les couper trop fines, si vous voulez retrouver le bon goût de la pomme de terre. J'ai rajouté quelques ingrédients facultatifs, car j'aime parfumer ainsi mon gratin. On peut préparer le cou ou le gratin l'un avant l'autre selon un ordre différent, et les mettre à cuire ensemble en temps voulu. Le cou de porc, puisqu'on me pose souvent la question, n'est autre que la partie de l'échine de porc.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. Voici une autre recette de cou de porc: Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes