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Publié le 29 Septembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Crumble à la Courge Noisette & Parmesan

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de courge musquée
1 oignon
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil
1 piment oiseau
60 gr de beurre
2 càs de farine
2 càs belles de noisette en poudre
2 càs belles de parmesan frais râpé
1 belle càs de mascarpone
Quelques graines de courge séchées
Huile d'olive
Sel & poivre
6 moules en terre ou à ramequins
 

Préparation:
Commencer par couper la courge en gros quartier, ôter la peau, puis la couper en cubes d'environ 2 cm. 

Faire suer l'oignon et l'ail haché dans un peu de beurre avec une goutte d'huile. Une fois translucide, ajouter les cubes de courge. Saler et poivrer. Faire mijoter le temps que la courge devienne bien tendre à feu doux. Avec une palette en bois écraser légèrement la courge en laissant toutefois quelques morceaux entiers afin que l'on retrouve lors de la dégustation un peu de mâche. Ajouter alors le piment haché et un peu de persil, puis une bonne càs de mascarpone, mélanger délicatement et couper le feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir les moules de courge. Réserver.

Râper le parmesan.

Dans un mixer mettre le reste de beurre, la farine, les noisettes et le parmesan râpé. Mixer jusqu'à ce que tous les ingrédients se mélangent. Si vous n'avez pas de mixer vous pouvez sabler sans problème à la main.

Répandre le crumble sur toute la surface de la courge. Parsemer de quelques graines de courge séchées.

Enfourner durant 8 minutes dans le centre du four, puis finir avec le gril 1 à 2 minutes en surveillant afin que le crumble soit bien croustillant sur le dessus.

Suggestion:
Servir ce crumble avec une bonne salade ou en accompagnement. On peut préparer ce crumble avec du potimarron ou de la butternut.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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Publié le 28 Septembre 2020

Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 

Croûtes aux Champignons de Paris

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 à 280 gr de champignons de Paris

15 cm de ciabatta ou autre pain genre baguette

1 échalote

1 gousse d'ail

Quelques brins de persil

80 gr env. de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

1 dl de vin blanc

2 dl de crème liquide

1 pincée de safran

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par hacher finement l'échalote et le persil, couper l'ail en fines lamelles et faire de même avec les champignons de Paris une fois propre.

Dans une poêle ou un wok, faire suer l'échalote et l'ail avec une goutte d'huile d'olive, puis faire sauter les champignons dedans jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le persil haché, et une pincée de safran.

Verser alors le vin blanc sur les champignons, porter rapidement à ébullition, puis ajouter la crème. Saler et poivrer.  Cuire deux minutes à feu doux, puis mélanger au tout une petite poignée de fromage râpé. Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin. Couper le feu et réserver.

Préchauffer le four à 230 °.

Couper le morceau de ciabatta en deux dans la longueur. Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle chaude, puis faire bien dorer le pain du côté de la mie, en appuyant bien dessus.

Disposer chaque tranche de pain, mie vers le haut, dans un plat pour le four, ici des cassolettes en terre cuite, en les garnissant le pain de champignons de Paris, napper bien de sauce en la laissant déborder sur les côtés. Parsemer d'un peu de fromage râpé sur les champignons.

Enfourner 2 à 3 minutes au centre du four puis sous le grill à peine 1 minute afin que cela soit juste gratiné.

Dresser comme cela ces cassolettes sur une assiette, et parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces croûtes aux champignons avec une bonne salade verte.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 10Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 07Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 12Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 17Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 20Croûtes aux Champignons de Paris  © Ana Luthi Tous droits réservés 22

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Publié le 15 Septembre 2020

 

Aubergines Farcies au Bœuf

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 aubergines

500 gr de viande de bœuf hachée

500 gr de tomates en dés ou pelées (en boîte avec leur jus)

1 oignon

4 gousses d'ail

1/2 poivron rouge

125 gr de fromage râpé

1 bouquet de thym et de basilic

sauce béchamel

Huile d'olive

Sel & poivre (mélange de baies)

 

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon, et tailler le poivron rouge en petits dés. Mettre le tout dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail en chemise et quelques brins de thym et quelques feuilles de basilic. Faire suer le tout, durant 3 minutes, puis ajouter la viande hachée, puis verser dessus les tomates. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, durant au moins 45 minutes.

 

Couper les aubergines en deux dans leurs longueurs, puis à l'aide d'une cuillère, vider un maximum l'intérieur en faisant attention à ne pas percer la peau. Hacher ensuite cette chair prise dans les aubergines et l'ajouter dès que possible à la sauce tomate avec la viande qui mijote.

 

Préchauffer le four à 200 °.

Préparer pendant ce temps la sauce béchamel, en essayant de ne pas la faire trop épaisse, elle doit avoir une consistance assez liquide et non trop pâteuse.

 

Une fois la farce cuite, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Se débarrasser des brindilles dures du thym et de l'ail. Ajouter alors une poignée de fromage râpé à la farce. Bien mélanger le tout et couper le feu.

 

Verser un filet d'huile d'olive dans un plat pour le four, coucher dessus les aubergines vides et les farcir généreusement avec la farce. Bien bombées, répandre dessus quelques feuilles de basilic. Verser alors sur leurs longueurs de la sauce béchamel liquide,  donner un bon tour de moulin à poivre, puis couvrir d'un peu de fromage râpé.

 

Verser un grand verre d'eau dans le fond du plat, et enfourner durant 35 à 40 minutes au centre du four.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces aubergines farcies avec un peu de riz, ou simplement une bonne salade. On peut remplacer la béchamel avec simplement de la crème entière. Utiliser les herbes fraîches de votre choix.

 

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Ana 

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