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Publié le 15 Mars 2023

Gratin de Côtes de Bettes

Gratin de Côtes de Bettes
(pour 6 personnes)

Ingrédients:

  • 1 botte de côtes de bettes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 dl de crème liquide
  • 50 gr de Gruyère râpé
  • 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
  • Sel et Poivre
  • 1 Sauce Béchamel

 

Préparation:
Commencer par bien laver les côtes de bettes, leur enlever les filaments. Avec un couteau casser l'extrémité de la côte sans la couper entièrement, tirer alors délicatement. Tous les fils suivront.

Couper tout ce qui est la partie verte du feuillage, la découper en plus petit, la réserver. Couper alors les côtes en petits tronçons, les mettre à cuire dans une eau bouillante dans laquelle vous aurez ajouté le cube de bouillon. Cuire 10 minutes, ajouter dedans toute la verdure découpée des côtes. Couper le feu, en laissant celle-ci tomber avec la chaleur. Égoutter les côtes de bettes.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer alors la Sauce Béchamel selon la recette sous le lien, elle ne doit pas être trop épaisse, pour donner une fois cuite une belle onctuosité au gratin.

Mettre les côtes de bettes dans un plat à gratin. Verser la béchamel dessus, bien la mélanger aux côtes.

Répandre un filet de crème dessus, parsemer de Gruyère râpé et poivrer.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.


Suggestion:
Vous pouvez remplacer le Gruyère par du Sbrinz ou du Parmesan, et ne pas ajouter de la béchamel en ajoutant plus de crème. Ce gratin accompagne à merveille certains rôtis ou une autre viande. 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Four, #Gratins

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Publié le 3 Mars 2023

Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée

Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • œufs
  • 150 gr de Gruyère râpé
  • 5 dl de lait
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 1 bonne pincée de noix de muscade
  • Sel & poivre
 
1 moule à manqué de 24 cm
 
Préparation:
Commencer par habiller votre moule beurré de la pâte feuilletée qui doit bien monter jusqu'aux bords. Piquez-la avec les pointes d'une fourchette même sur les bords.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre, incorporer la farine en évitant tous grumeaux, bien mélanger avec le fouet. Verser alors le lait (à température) tout en fouettant. Une fois épaissie, saler et poivrer, ajouter la noix de muscade, puis le Gruyère, continuer à mélanger à feu doux jusqu'à ce que celui-ci soit totalement fondu et la béchamel bien homogène.
 
Séparer les blancs des jaunes d'œufs (restés à température).
 
Ajouter alors les jaunes d'œufs rapidement à la béchamel en fouettant encore. Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la béchamel délicatement sans casser les blancs, tout en tournant votre saladier, il faut que le mélange reste bien aérien.
 
Verser le tout dans le moule sur la pâte feuilletée, puis enfourner au centre du four durant 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four afin que l'air ne fasse pas retomber votre soufflé.
 
Servir aussitôt, découper à même la table.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce soufflé avec une bonne salade. Une autre idée de soufflé :
Soufflé au comté et à la Morteau-aux airs de Franche-Comté
Soufflé au Fromage en Croûte Feuilletée
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Gratins, #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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Publié le 3 Mars 2023

Gratin de Fruits de Mer aux Poireaux

Gratin de Fruits de Mer aux Poireaux  

(pour 5 personnes) 

Ingrédients:

  • 500-600 gr env. d'un cocktail, mélange de fruits de mer (crevettes, pétoncles, moules, calamars, vongoles) congelés
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 dl de vin blanc
  • 80 gr de fromage râpé (ici Gruyère)
  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Pour la sauce Béchamel:

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade
  • 1 dl de crème (facultatif)
  • 1 càs de Gruyère (facultatif)
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par la veille, laisser se décongeler le mélange de fruits de mer au réfrigérateur. Puis bien les égoutter.

Pour préparer la sauce Béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger bien avec un fouet pour faire ce qu'on appelle un roux blanc.

Délayer à fur et à mesure avec le lait déjà à température (on peut aussi le chauffer un peu). Saler et poivrer, râper la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, tout en remuant.

Si l'on souhaite une sauce Béchamel plus riche, ajouter de la crème et du Gruyère, à ce moment remuer encore jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, la sauce doit être totalement homogène et lisse, ici elle ne doit pas trop épaisse, mais plutôt assez fluide.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les blancs de poireaux en rondelles, les faire suer dans un filet d'huile d'olive, avec un peu d'ail et du persil haché. Ajouter les fruits de mer. Bien mélanger délicatement le tout. 

Verser le vin blanc, porter à ébullition pour ôter l'acidité du vin, baisser le feu, puis verser par-dessus la sauce béchamel. Saler et poivrer, mélanger toujours délicatement. Retirer du feu.

Beurrer un plat pour le four, et verser la préparation dedans, parsemer d'un peu de Gruyère.

Enfourner au centre du four durant environ 35 à 40 minutes, toujours à 180°.

Suggestion:

On peut faire la même préparation et garnir des coquilles de St. Jacques, de petits ramequins ou des moules individuels, que l'on parsèmera au final, de gruyère et de chapelure avant d'enfourner. Ce plat se congèle parfaitement, pas besoin de le précuire, puisque la préparation l'est déjà. On peut donc aussi le cuisiner à l'avance et le garder au frigo pour le servir sans problème le lendemain, il vous suffira de l'enfourner pour profiter aisément de vos convives. Vous pourrez servir ce plat avec un peu de riz blanc. Il peut aussi se servir en entrée avec ou sur un feuilleté.

Gratin de Fruits de Mer aux PoireauxGratin de Fruits de Mer aux Poireaux
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Publié le 21 Février 2023

Gratin de Chou-Fleur Moutardé et au Comté

Gratin de Chou-Fleur Moutardé et au Comté

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 chou-fleur
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • Quelques brins de persil
  • 1 morceau de Comté (120 gr env.)
  • 1 càc de moutarde de Dijon
  • 30 gr de beurre (env.)
  • 3 bonnes càs de farine
  • 1 pincée de paprika
  • 4 dl de lait
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par prélever les petits bouquets du chou-fleur en ayant coupé le tronc de celui-ci auparavant. Faire bouillir une casserole d'eau salée, et y plonger les bouquets durant 15 minutes. Bien les égoutter.

 

Couper l'ail en fines lamelles et les répandre dans un plat à gratin avec un filet d'huile dans le fond. Déposer les bouquets de chou-fleur par-dessus. Parsemer de persil haché.

 

Râpé le morceau de Comté et préchauffer le four à 200°.

 

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter un trait d'huile d'olive et faire suer l'oignon émincé. Une fois celui-ci bien tendre, ajouter la moutarde, puis la farine. Délayer le tout, en versant peu à peu le lait tempéré et en fouettant bien, il ne doit pas y avoir de grumeaux. A feu doux et en continuant à fouetter, laisser la béchamel épaissir, une fois à bonne consistance, saler et poivré. Ajouter alors le Comté et le laisser le fondre à feu très doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Verser la béchamel sur le chou-fleur et parsemer d'une pointe de paprika.

 

Enfourner durant 25 à 30 minutes toujours à 200°.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce gratin comme accompagnement d'une viande rôtie, roast-beef ou autre, ou comme plat principal, on peut alors si envie, y ajouter de petits lardons grillés. Il est possible aussi bien sûr, de remplacer le Comté par du Gruyère.

Gratin de Chou-Fleur Moutardé et au Comté
Gratin de Chou-Fleur Moutardé et au ComtéGratin de Chou-Fleur Moutardé et au Comté
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins, #Four

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Publié le 12 Février 2023

Parmentier de Canette

Parmentier de Canette 

 (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
  • 2 kg de cuisses et manchons de canette
  • 1,5 kg de pommes de terre (bintje)
  • 1 bouquet de persil, de romarin & de thym
  • 600 gr de graisse de canard
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 150 gr de passata de tomate
  • 2 dl de vin moelleux (Jurançon, Montbazillac)
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 50 gr de beurre
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 150°.

Coucher les cuisses de canette et les manchons dans une grande cocotte en salant et poivrant, puis en répartissant entre chaque couche un peu de thym et de romarin. Ajouter la graisse de canard par-dessus. Couvrir.

Enfourner durant 3 heures.

Une fois la viande confite, la sortir de sa graisse en l'égouttant bien. Défaire alors les cuisses et manchons en prélevant la viande, se débarrasser des peaux. 

Dans une poêle, ajouter l'ail et l'oignon haché et un peu de persil frais, faire suer. Ajouter la viande de canette, mélanger rapidement le tout et verser le vin, puis ajouter la passata de tomate, cuire 5 minutes environ, le temps que les parfums se mêlent. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver.

Cuire les pommes de terre avec leurs peaux dans une eau salée, durant 20 à 25 minutes. Les peler une fois cuites, les mettre dans un saladier avec la crème, le beurre un peu ramolli, ajouter une pincée de noix de muscade. Avec le presse purée écraser bien le tout, il faut que tout soit bien mélanger et s'incorpore sans que pour autant on obtienne une purée trop lisse (mais c'est selon vos goûts). Goûter et rectifier si besoin en sel et en poivre.

Beurrer un grand moule à gratin, verser une première couche de purée de pommes de terre, tasser, puis ajouter une belle couche de viande de canette, recouvrir au final avec une autre couche de pomme de terre. Répartir dessus des petits dés de beurre.

Enfourner dans un four préchauffer à 200° durant environ 25 à 35 minutes.

Servir dans une jolie assiette creuse ou déposer le plat de Parmentier sur la table pour que chacun se serve selon ses envies.

Suggestion:
On peut préparer ce Parmentier et le servir dans des moules individuels, dans de petites cocottes, le présenter à l'aide de cercle, etc... ici j'ai choisi la façon la plus simple et la plus familiale convenant le mieux à ma tablée. Ne pas oublier que les plats servis simplement peuvent être eux aussi beaux à voir que n'importe quels autres, du moment qu'ils sont servis proprement et toujours préparé avec soins.

Parmentier de Canette
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Gratins, #Four

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