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Publié le 21 Février 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Cou de Porc & Gratin Dauphinois

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr env. de cou de porc fumé (échine)

1 marmite de bouillon de volaille

2 càs de moutarde à l'ancienne en grain

1 dl de vin blanc

2 dl d'eau

Quelques brins de persil

Sel & poivre

1 saucisson à cuire (vaudois ou de Morteau)

 

Pour le gratin Dauphinois:

1 kg de pommes de terre

1 litre de lait

1 dl de crème liquide

1 marmite de bouillon de volaille (Knorr)(facultatif)

1 oignon (facultatif)

1 ou 2 branches de thym (facultatif)

4 ou 5 gousses d'ail

25 gr env. de beurre

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Sel & Poivre du moulin

 

1 gousse d'ail pour frotter le plat pour le four

 

Préparation:
Commencer par mettre à cuire les cous de porcs avec le saucisson (ici vaudois) dans de l'eau au départ froide durant 45 minutes à feu moyen. Une fois les morceaux de viande cuits, les  réserver au chaud dans cette eau pour ne pas que la viande s'assèche. Dans une petite casserole verser le vin blanc et l'eau avec la marmite de bouillon de poule, ajouter la moutarde, un peu de persil haché, saler et poivrer. Fouetter le tout en portant à ébullition, puis après laisser mijoter une à deux minutes. Réserver.

Préparer alors le gratin dauphinois, en commençant par éplucher les pommes de terre, les trancher d'une taille régulière en rondelles. Emincer ou hacher l'oignon. Mettre le tout dans une grande casserole, avec les gousses d'ail en chemises et quelques branches de thym et la marmite de bouillon (facultatif). Ajouter une bonne pincée de sel, donner dessus un ou deux tours de moulin à poivre, et ajouter une pincée de noix de muscade avec une pincée de piment d'Espelette (facultatif). Verser le lait et cuire à feu doux, durant un minimum de 25 minutes. 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Frotter le plat du four avec une gousse d'ail. Une fois les pommes de terre ayant pochés, avec une écumoire coucher celles-ci dans le plat à gratin. 

Retirer les gousses d'ail confites se trouvant parmi les pommes de terre, à l'aide d'une fourchette extraire la pulpe de l'ail et bien l'écraser. Incorporer la pulpe au lait chaud pour bien le parfumer tout en fouettant, puis verser dedans la crème, cuire cela encore 5 minutes afin d'épaissir un peu ce lait, puis verser sur les pommes de terre.

Répandre quelques noisettes de beurre sur le gratin, et enfourner durant 30 minutes au centre du four.

Une fois le gratin de pommes de terre prêt. Remettre les viandes et le bouillon moutardé à chauffer quelques minutes, puis tranchez-les cous de porc et le saucisson. Les coucher joliment sur un plat, puis verser le bouillon dessus.

Au moment de servir, dresser une ou deux tranches de cou de porc avec du saucisson dans une assiette avec un peu de gratin crémeux à côté, napper la viande de jus ou déposez tel quel le plat à gratin au centre la table avec la viande à côté pour que chacun se serve selon son appétit.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce plat, d'automne ou d'hiver réconfortant, une bonne moutarde à l'ancienne. Il va sans dire que le gratin dauphinois ne contient pas de fromage, le beurre et la crème au final suffisent pour lui conférer une jolie coloration, mais si appréciez tout autant un bon gratin avec du fromage, il n'y a pas de raison de vous en priver. Le fait de pocher avant dans le lait les rondelles de pommes de terre, leur donnent un moelleux sans conteste. Ne pas les couper trop fines, si vous voulez retrouver le bon goût de la pomme de terre. J'ai rajouté quelques ingrédients facultatifs, car j'aime parfumer ainsi mon gratin. On peut préparer le cou ou le gratin l'un avant l'autre selon un ordre différent, et les mettre à cuire ensemble en temps voulu. Le cou de porc, puisqu'on me pose souvent la question, n'est autre que la partie de l'échine de porc.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. Voici une autre recette de cou de porc: Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Gratins

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Publié le 17 Février 2021

Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 030

 

Lasagne de Pommes de Terre au Chorizo

(pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients:
18 pommes de terre (petites tailles)

120 gr de champignons de Paris

3 petits chorizos frais

1 litre de passata de tomate

5 boules de mozzarella

1 bonne poignée de fromage râpé

6 œufs cuits durs

1 échalote

1 gousse d'ail

½ poivron rouge

½ poivron jaune

1 bouquet de romarin

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 grand plat à gratin

 

Préparation:

Commencer par hacher finement l'échalote, tailler en dés les poivrons, les champignons, et le chorizo. Couper en rondelles les œufs cuits durs et les boules de mozzarella après les avoir bien égouttées. Eplucher les pommes de terre, et les passer à la mandoline afin d'obtenir de très fines lamelles, les conserver dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation.

Dans un wok faire suer l'échalote dans un trait d'huile d'olive avec quelques feuilles de romarin, puis ajouter les poivrons. Faire sauter une minute le tout, puis ajouter le chorizo et les champignons de Paris, faire encore sauter un instant, et verser la passata de tomate. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 200°.

Bien égoutter les lamelles de pommes de terre, ne pas hésiter à les sécher encore avec un papier absorbant ou dans un torchon.

Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis le badigeonner avec de l'huile d'olive.

Coucher dans le plat une première couche de pommes de terre, saler et poivrer celles-ci, puis verser une couche de farce à la sauce tomate. Répartir alors les rondelles de mozzarella et celles aux œufs cuits durs. Remettre une couche de pomme de terre par-dessus, saler et poivrer et verser encore une couche de tomate, et ainsi de suite. Terminer le plat en parsemant de fromage râpé.

Enfourner le plat à gratin au centre du four et laisser cuire durant au moins 45 minutes, si vous constater que cela colore trop vite couvrir d'un papier aluminium.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat de "lasagne" aux pommes de terre avec une bonne salade. Il va sans dire que vous pouvez remplacer les patates par de vraies lasagnes. La quantité de pommes de terre peut dépendre de la taille de celles-ci, je ne les ai pas pesées.

 

Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 003Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 010Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 016Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 019Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 020Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 021Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 023Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 027Lasagne aux Pommes de Terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 029

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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Publié le 11 Février 2021

Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  013

 
Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives
En Cocotte

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 blancs de poulet
2 pommes de terre
Quelques olives vertes et noires
2 càs de moutarde en grain à l'ancienne
2 càs de moutarde forte de Dijon 
1 branche de romarin
2 dl de crème liquide
2 dl de vin blanc sec
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux. Peler et couper les pommes de terre en gros dés.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un trait d'huile, faire dorer les morceaux de poulet, saler et poivrer, les réserver. Reprendre la poêle et faire de même avec les pommes de terre, saler et poivrer, réserver. Faire revenir une minute les olives dans la poêle.

Répartir équitablement, poulet, pommes de terre et olives dans les cocottes, bien mélanger les ingrédients.

Débarrasser la poêle de la graisse restante, jeter dedans la moutarde à l'ancienne et la forte de Dijon, effeuiller dedans le romarin. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis couper le feu et verser la crème. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser la sauce à la dijonnaise dans les cocottes.

Enfourner les cocottes durant environ 25 minutes.

Attention avant de servir, avertir vos convives, les cocottes gardent longtemps la chaleur.

 

Suggestion:

On peut préparer cette même recette avec de la viande de porc maigre. Ces cocottes peuvent se préparer à l'avance et se gardent un ou deux jours au frais et à couvert, sortir un moment à l'avance à température avant d'enfourner. Servir à côté une belle salade verte.

 

Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  002Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  007Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  010Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  011Blanc de Poulet à la Dijonnaise & Deux Olives © Ana Luthi Tous droits réservés  012

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