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Publié le 1 Mai 2021

Asperges Blanches Gratinées au Jambon de Campagne © Ana Luthi Tous droits réservés 29

 

Asperges Blanches Gratinées

Au Jambon de Campagne

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

18 asperges blanches

6 tranches fines de jambon cru de campagne

2 tranches de pain de mie

1 morceau de vieux Parmesan

1 pincée d'Herbes de Provence

Quelques brins de ciboulette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la sauce béchamel:

50 gr de beurre

50 gr de farine

1/2 litre de lait

Noix de muscade

1 bonne càs de Parmesan râpé

Sel et poivre

 

2 cassolettes en terre

1 rouleau à pâtisserie

1 papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par porter à ébullition de l'eau salée. Couper les extrémités des troncs des asperges à la taille des cassolettes, et avec un économe, les éplucher. Plonger les asperges dans l'eau bouillante et les cuire durant 25 minutes. Les égoutter.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger bien avec un fouet pour faire ce qu'on appelle un roux blanc. Délayer à fur et à mesure avec le lait (à température). Saler et poivrer, râper la noix de muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, tout en remuant. Râper dessus une peu de vieux Parmesan, remuer encore jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, la sauce doit être totalement homogène et lisse. Verser la béchamel dans les cassolettes en terre, râper encore du fromage dessus et enfourner environ 5 minutes le temps que la béchamel gratine sur le dessus. Garder le four chaud à 200 °.

Débarrasser les pains de mie de leurs croûtes sur les bords. Les déposer sur la moitié d'un papier sulfurisé en les recouvrant de l'autre moitié de la feuille, puis passer le rouleau de pâtisserie dessus afin de bien les aplatir et d'en faire des tranches fines. Avec un cercle, couper des ronds dans le pain. Râper dessus un peu de Parmesan, et parsemer d'une petite pincée d'Herbes de Provence, les enfourner deux à trois minutes pour les faire dorer. Réserver ces chips et garder  toujours le four chaud à 200 °.

Enrouler par lot de trois les asperges blanches dans une tranche de jambon de campagne. Puis les faire revenir rapidement à la poêle, dans une goutte d'huile d'olive, pour rôtir légèrement le jambon de tous les côtés. Disposer alors joliment les asperges entourées de jambon sur la béchamel dans les cassolettes.

Enfourner le tous durant 8 minutes environ pour bien réchauffer le tout.

Une fois les cassolettes bien chaudes, parsemer de ciboulette hachée avant de servir, et ajouter la chips debout, plantée dans la béchamel.

 

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le Parmesan par du Gruyère ou un autre fromage râpé de votre choix. Lorsque vous taillez les asperges, ne pas jeter les extrémités des troncs. On peut les utiliser pour faire une crème d'asperges, je les conserve aussi dans un sachet au congélateur sans problème, pour les préparer parfois hors saison. De même que ne pas jeter les croûtes du pain de mie, on peut les retailler, les faire dorer et les rendre croustillants en les sautant à la poêle avec un peu d'huile d'olive, pour les servir en croûtons avec une soupe.

 

 

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Ana 

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Publié le 6 Avril 2021

Asperges Blanches au Jambon Gratinées  © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Asperges Blanches au Jambon Gratinées

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges blanches
7 tranches de jambon cuit
10 gr de Gruyère
1 pincée de paprika
 
Pour la Sauce Béchamel:
50 gr de beurre
50 gr de farine
1/2 litre de lait
1 pincée de noix de muscade moulue
2 càs de crème
10 gr de Gruyère râpé
1 bouquet de persil
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par ôter la partie du tronc filandreuse des asperges, les éplucher, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée, suivant leur grosseur, environ 15 à 20 minutes à petits frémissements. Égoutter et laisser refroidir.
 
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis incorporer la farine, bien fouetter pour éviter les grumeaux, puis verser peu à peu le lait à température. Cuire doucement tout en fouettant, saler et poivrer, râper de la noix de muscade dedans, ajouter un peu de persil haché. Ajouter un peu de Gruyère râpé, et un filet de crème, couper le feu.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Couper les asperges en deux, et les emballer deux par deux dans une demi tranche de jambon, les placer dans le plat à gratin, puis verser la béchamel par dessus.
Répandre un peu de Gruyère dessus, une pincée de paprika et donner un tour de moulin à poivre.
 
Enfourner durant environ 20 à 25 minutes à 200°, plus si besoin.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces asperges en gratin avec un peu de riz blanc. Un classique toujours aussi réconfortant.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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Publié le 3 Avril 2021

 

Gratin Dauphinois Parfumé À L'Ail Des Ours

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre

1 litre de lait

1 bouquet d'ail des ours (environ 12 feuilles)

2 gousses d'ail

25 à 30 gr env. de beurre

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de piment d'Espelette

Sel & Poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par 
éplucher les pommes de terre, les trancher  en rondelles d'une manière régulière. Mettre le tout dans une grande casserole, avec une dizaine de feuilles d'ail des ours, réservez le reste de celles-ci. Verser le lait et bien couvrir les pommes de terre. Ajouter une bonne pincée de sel, donner dessus un ou deux tours de moulin à poivre, et ajouter une pincée de noix de muscade avec une pincée de piment d'Espelette. Cuire à feu doux, durant un minimum de 25 minutes, l'ail des ours ainsi infusera bien.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Frotter le plat du four avec les gousses d'ail, ici des cassolette individuelles en terre. Une fois les pommes de terre ayant bien pochés et étant devenues fondantes, avec une écumoire coucher celles-ci dans le plat à gratin ou dans les cassolettes. Goûter les pommes de terre et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Cuire encore 5 minutes le lait resté dans la casserole, afin de le réduire un peu, puis versez-le sur les pommes de terre.

Ciseler finement le restant des feuilles d'ail des ours et les répartir sur les pommes de terre. Couper le beurre en petits dés. Répandre ces quelques noisettes de beurre sur le gratin. Enfourner durant 40 à 45 minutes au centre du four. Surveiller la cuisson, si vous constatez que le dessus du gratin cuit trop rapidement par rapport au lait contenu dans le fond des cassolettes ou le plat à gratin, descendez le tout vers le bas du four.

Suggestion:
Vous pouvez également servir ce gratin dans de petites cocottes. Hors saison, on peut très bien préparer ce gratin avec du thym afin de remplacer l'ail des ours.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Gratins, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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