(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 400 gr de Borlotti (haricot Borlotto)
• 400 gr de poitrine de dinde
• 1 oignon
• 1 morceau ou lamelle de poivron rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 marmite de bouillon de poule
• 3 pétales de tomates séchées à l'huile
• 2 tomates
• 25 gr de parmesan râpé
• 2,5 dl de crème
• 1 branche de romarin
• Quelques brins de persil
• 1 piment oiseau
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mettre à tremper les haricots par avance durant au moins 12heures. Les rincer et les égoutter.

Dans une casserole mettre la marmite de bouillon de poule avec la feuille de laurier un morceau ou lamelle de poivron rouge. Ajouter les haricots, et bien couvrir d'eau à bonne hauteur. Laisser alors mijoter à feu moyen durant environ 35 minutes. Goûter les haricots, une fois tendre, couper le feu et les égoutter, en vous débarrassant du laurier. Couper en dés l'oignon cuit et le morceau de poivron, les joindre aux haricots.

Hacher grossièrement les pétales de tomates séchées. Emonder les tomates fraiches, et les tailler en dés. Egrainer le piment oiseau et le hacher très finement.

Emincer la poitrine de dinde, et faire dorer les morceaux dans un peu d'huile d'olive avec le romarin que l'on aura effeuillé. Poivrer.

Préchauffer le four à 200°.

Joindre à la dinde une fois dorée, les haricots et les tomates. Saler le tout, ajouter le piment oiseau haché. Poivrer encore, parsemer de piment d'Espelette. Ajouter le parmesan et mélanger délicatement. Verser la crème, ajouter le persil, et mélanger encore délicatement afin que la crème enrobe et nourrisse bien le tout.

Enfourner durant 10 minutes environ le tout, afin de gratiner légèrement et d'ainsi réchauffer le plat entier.

Dresser ces Borlotti à la dinde dans une jolie assiette creuse en nappant de crème restée au fond du plat.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la dinde par du poulet ou pour un plat végétarien ne pas en mettre du tout et remplacer la marmite de bouillon de poule par celle aux légumes.

Jambon Rôti à l'Os Sauce Madère

& Gratin de Pommes de Terre 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 6 grosses tranches épaisses (5 mm min.) de jambon rôti à l'os & aux herbes
• 6 branches de romarin

Pour la sauce Madère:

• 2 dl de Madère
• 1 échalote
• 1 branche de romarin
• 1 càc de graines de poivre rose
• 2 càs de fond de volaille maison (ou fond de veau ou une marmite de bouillon)
• 2 càs de crème liquide
• 1 càs de concentrée de tomate
• Tabasco
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Pour le gratin de pommes de terre:

• 1,5 kg de pommes de terre
• 180 gr de Gruyère
• 1 lt de lait
• 2 branches de thym
• 1 pincée de muscade
• 2 gousses d'ail en chemise
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches (pas trop fines), puis les mettre à cuire dans le lait avec un peu de sel, un peu de muscade et de poivre. Effeuiller le thym dessus, puis jeter dedans une gousse d'ail en chemise. Cuire durant 25 minutes à petit bouillon. Une fois les pommes de terre tendres, frotter le plat avec la gousse d'ail restante, transférer une partie des pommes de terre dans le plat à gratin en jetant l'ail en chemise, recouvrir d'une couche de fromage râpé, puis si vous le souhaitez redonner un tour de moulin à poivre. Superposer ainsi plusieurs couches avec fromage et pommes de terre, et verser délicatement le lait cuit dessus.  Enfourner durant au moins 45 minutes au centre du four.

Emincer finement l'échalote, la faire bien suer avec une branche romarin et les grains de poivre, dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le fond de volaille. Verser alors le Madère, puis diluer dedans le concentré de tomate et faire réduire à feu doux d'un tiers environ le tout. Verser la crème liquide, saler et poivrer ajouter une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts. Laisser mijoter encore quelques minutes, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. La sauce n'a pas besoin d'être trop épaisse, juste liée. Garder au chaud.

Enrouler la grande tranche de jambon autour de la branche de romarin, en ayant pris soin de "découenner" le jambon, si vous le souhaitez. Disposer les rouleaux de jambon dans un plat pour le four, et les arroser avec une partie de la sauce Madère.

Un peu avant la fin de la cuisson du gratin de pommes de terre, enfourner le jambon pour juste bien le réchauffer, vu qu'il est déjà cuit.

Dresser un rouleau de jambon à l'os au romarin dans l'assiette avec une part de gratin de pommes de terre, arroser d'un peu de sauce Madère, servir le reste de la sauce en saucière.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser un autre jambon, du moment que les tranches sont un peu épaisses, votre charcutier fera cela très bien à la machine. On peut servir ce plat en l'accompagnant d'haricots verts ou de petits pois. Le fait de cuire les pommes de terre dans le lait avant, cela les rend plus moelleuses et fondantes encore.