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Publié le 3 Novembre 2013

Huevos en Cazuela

Con Albahaca Crema y Parmesano

(para 1 persona)

Ingredientes:

1 o 2 huevos
1 manojo de albahaca
2 cucharadas de crema
1 cucharadita de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

1 cazuelita o "cocotte"


Paso:

Para empezar, precalentar el horno a 180 °.

Cuidadosamente rompa los huevos en una cazuelita. Poner sobre los huevos unas hojas de albahaca. Añadir la nata, y una pizca de sal y de pimienta. Espolvorear con el queso parmesano rallado.

Hornear en un baño-maría durante unos 8 a 10 minutos, dependiendo del horno, a vece el ojo es de los mejores controles.

 

Sugerencia, truco o variante:

Dependiendo de su apetito puede utilizar uno o dos huevos, también depende si sirven este plato como entrada o plato principal. Cualquiera que sea la cantidad de huevos, los otros ingredientes no cambian. Un receta fácil, rápida y económica.


Buen Provecho!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Recetas en Español

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Publié le 10 Octobre 2013

Tartar de Ternera con Hierbas Frescas

 (para 4 personas)

Ingredientes:

720 a 800 gramos de tartar de carne de ternera (rumsteack, filete) (la carne picada a mano con el cuchillo no a la maquina)

1 pequeño manojo de hierbas frescas de su elección (aquí: albahaca y cebollino)

1 chalota

1/2 diente de ajo ( o un toque solo)

1 yema de huevo           

1 filete de anchoa (con sal)

1 cucharada de alcaparras

1 pepinillo (encurtido)

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de salsa de kétchup

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de brandy

1 cucharita de salsa teriyaki (puede ser facultativa o se puede remplazar por una salsa Worcestershire)

1 pocas gotas de Tabasco

1 chorrito de aceite de avellana  o de oliva

Pimienta del molino

Guarniciones: papas fritas, tostadas y mantequilla salada

Preparación:

Comience por picar finamente la chalota con el ajo, la anchoa y las alcaparras y el pepinillo. Picar las hierbas de su elección aquí: cebollino y albahaca griega.

Ponga el todo en un recipiente grande y agregue el kétchup, la yema de huevo, la mostaza, la salsa de soya, la teriyaki o la salsa Worcestershire, echar unas buenas gotas de Tabasco, el brandy y una buena vuelta de pimienta del molino, añadir una línea de aceite de avellana o de oliva. Batir todo esto con un tenedor mismo.

Probar esta salsa por si hace falta añadir algunas gotas de Tabasco más, según sus gustos. No pongáis sal a esta preparación porque la salsa teriyaki y la soja, con el filete de anchoa están ya sumisamente salados.

Si habéis comprado un trozo de carne sin que el carnicero lo hayas preparado para un tartar, cortar la carne, con un buen cuchillo, muy finita como si fuera picada a máquina. Pero para el tartar es muchísimo mejor por razones higiénicas y de sabor cortar la carne con el cuchillo. La carne debe de ser de una frescura irreprochable. Algunos les gustan más picada que a otros, hacerlo como os gustes.

Añadir la carne a la marinada o a la salsa ya preparada. Bien mezclarla a esta. Cubrirla con un papel alimentario plástico transparente y guardarla en la nevera, mientras que se prepara lo de más de las guarniciones, como las papas fritas y las tostadas.

Servir el tartar de ternera en un bonito plato y degustar.

Sugerencias:

 Puede utilizar este tartar de entrada, o como plato principal, revisar entonces las cantidades de carne y de las guarniciones. Si os queda tartar, la carne cruda teniendo que consumirse muy pronto, mejor dicho… al minuto, lo mejor es de preparar con el resto unas albóndigas, o unas hamburguesas, hacerlas o congelarlas inmediatamente para otro dia.

 

Bon Appétit!
Buen Provecho!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Recetas en Español

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Publié le 2 Septembre 2013

Minestrone

(para 6-8 personas)

Ingredientes:

1 ramita de tomillo y romero

1 trozo de chorizo ​​(opcional)

250 gr de tocino

1 cucharada de pasta de tomate concentrado

1 pizca de pimentón

Tabasco (opcional)

1 cubo de caldo de pollo o (una olla de caldo Knorr) (opcional)

2 o 3 puñados de fideos

1 pieza de queso parmesano viejo y seco (opcional)

Aceite de oliva

2 litros de agua aprox.

Sal y pimienta

Para las verduras:

4 patatas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 puerro

1 tallo de apio

1 tallo de la costa acelgas

1 trozo de hinojo

1/2 pimiento rojo

1 puñado de judías verdes

250 gr frijoles o habichuelas (blancas o rojas (aquí en lata)

 

1 pieza de queso parmesano fresco o rallado

Algunas rebanadas de pan tostado en aceite de oliva (se frota con ajo) 


Paso:

Comience por la preparación por las verduras después de lavarlas y de haberlas bien escurrido, pelar las que lo necesitan. Reservar las hojas de las acelga verdes y las del apio. Cortar todas las verduras en trocitos, incluido las patatas en cubos, todos aproximadamente del mismo tamaño para que la cochura sea regular. Picar el ajo y picar la cebolla.

En una olla, una cacerola o como en este caso una olla de barro, en primero freír el tocino, si usted ve que suelta demasiado grasa, desengrasar. Vierta un poco de aceite de oliva y añadir el pimiento cortado en cubitos, el chorizo ​​y la cebolla con el ajo picado, mas las ramitas de romero y de tomillo. A fuego lento rebozar y continuar llenando poco a poco la olla de verduras, terminar por las patatas y las hojas de apio verde picada y las de las acelgas. Echar una pizca de sal y de pimienta.

Machacar el cubo de pollo (opcional) en las verduras, agregar la pasta de tomate concentrado y una pizca de pimentón. Verter bastante agua, porque al final los fideos absorberán bastante de esta, entonces adaptar a la cantidad de verduras. Echar un viejo pedazo de parmesano si lo tiene, para que se derrita durante la cocción y le dé un buen sabor a la sopa.

Por lo tanto, dejar cocer el minestrón durante un mínimo de 60 minutos a fuego lento o poco burbujeante.

Probar la sopa y ajuste el gusto si es necesario con sal o pimienta, personalmente me gusta ponerle también unas gotas de Tabasco. Agregue entonces las habichuelas o los frijoles rojos o blancos cocidos, después de haber sido lavados y escurridos. Terminar por echar en el minestrón los fideos. Cocer unos 5 minutos más, y cortar el fuego.

 

Ponga su sopera en el centro de la mesa, y servir la sopa en un hermoso plato hondo o un bol agradable con parmesano recién rallado y espolvoreado por encima, servir al lado un poco de pan tostado con aceite de oliva para acompañar.


Sugerencia, truco o variante:

Se puede servir esta sopa al día siguiente, que sin duda será mejor y tendrá más gusto. Se mantendrá un par de días sin problemas en su refrigerador, se congela muy bien también. Personaliza este minestrón a tu gusto con las verduras de la temporada, en verano añadir algunos tomates frescos. Puse en esta receta unos fideos, pero otra pequeña pasta o arroz también son adecuados. Igual que si queréis cocinar las habichuelas o frijoles, dejarla en agua toda la noche y echarlas al inicio de la cocción de la sopa. Si veis que la sopa ha demasiado absorbido el líquido sólo tiene que añadir un poco de agua antes de recalentar nuevamente.

“El Minestrone”, minestrón viene de " minestrare " una sopa que se ofrecía durante años a la mesa de los monjes viajeros, pidiendo hospitalidad.

 

 

Buen Provecho!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Recetas en Español

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Publié le 3 Octobre 2011

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Recetas en Español


Hola, presento aquí mi cocina todos los días.
Apasionada de cocina y de fotografía, intento cada día de ofrecer en mi blog los platos que hago a diario.

Con mis
raíces malagueñas pero nacida en Suiza, me gusta reproducir recetas familiares y generosas, tradicionales o a veces más modernas. Siempre intento descubrir la gastronomía de otros países y cocinarla para mis familiares.

 

Poco a poco tratare de traducir algunas recetas, ya que hace años que los miembros de mi familia en Màlaga me lo pide, aunque no estoy totalmente segura de llegar a traducirlo todo perfectamente. Haré todo lo posible.

 

Si algunas recetas os gustas más que otras, ponerse en contacto conmigo o dejarme un mensaje, lo intentare. 



Gracias por Vuestras Visitas y Buen Provecho
Ana

 

 

Carnes:


Salsas:

 Salsa bechamel

Salsa Bechamel

 

Sopas:

Sopa Campesina de Cebollas con Tocino y Patatas

 

Verduras:

 Gratín de puerros con jamón

Gratin de Puerros con Jamon

 

 

 

 

 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 3 Octobre 2011

 

Gratín de Puerros con Jamón

  (para 5 personnas)


Ingrédients:

5 puerros
5 lonchas de jamon cocido
100 gr de Gruyère rallado
Sal y pimienta

1 salsa bechamel

Paso:

 

Comience por limpiar el puerro, quitar lo verde. Cortarlo en trozos de  10 cm. Cocerlo en agua con sal durante 15 a 20 minutos. Comprobar con la punta de un cuchillo si están bien cocidos. Bien escurrirlo y dejarlo un poco enfriar.


Calentar el horno a 200°.


Cortar las lonchas de jamón aproximadamente 10 cm sobre 6 cm, o si empaquetadas, simplemente en dos. Envolver cada trozo de puerro en unas de ellas. Y aliñarlas en un plato para el horno aceitado. Echar un poco de pimienta y un buen puñado de Gruyère rallado por encima.


Cubrir los rollitos de puerros con la salsa bechamel, hornear durante 25 minutos.


Sugerencia, truco o variante:

Se puede servir esta receta con arroz blanco, como se puede hacer con espárragos o endivias. 

 

http://farm7.static.flickr.com/6135/5964452114_81750b477d.jpg

 

Buen Provecho!

 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 3 Octobre 2011

 

Roti de Cerdo en Cazuela

Con sus Champiñones

(por 5 personas)

Ingrédients:

1 kg de roti de cerdo (en el filete o en el lomo) 

200 gr de una mezcla de champiñones 

1/2 cabeza de ajo 

1 pimiento fresco 

1 manojo de perejil, de romero, de salvia y de tomillo 

2 dl de vino blanco 

2 dl de agua 

2 dl de nata liquida 

1 cuchara sopera de fondo de ternera deshidratado (o un cubito de caldo de ternera) 

Aceite de oliva 

1 nuez de mantequilla 

Sal y pimienta


Paso: 

Empezar por echar un poco de aceite de oliva en el fondo de la cazuela, calentar y dorar el roti de todas las partes. Salar y pimentar. 


Calentar el horno a 200°. 


Poner sobre la carne un poco de cada hierba fresca (tomillo, romero, y algunas hojas de salvia). Echar dentro de la cazuela los dientes de ajos y el pimiento. Anadir el vino blanco y el agua.


Cubrir la carne y hornear durante 60 minutos. 


Después de limpiarlos, cortar en dos (según la talla) los champiñones. Saltear estos con un poco de aceite de oliva y un poco de mantequilla.


Sacar en su tiempo la cazuela del horno, retirar la carne y guardarla debajo de un papel aluminio para conservarla caliente.


Encender el fuego bajo la cazuela, y con un tenedor aplastar los dientes de ajos cocidos para sacar todos los sabores. Añadir los champiñones, un poco de perejil cortado finito, el fondo de ternera deshidratado o el cubito. Anadir la nata liquida, salar y pimentar. Remover. Cocer sin cubierto mientras 30 minutes más.


Cortar la carne en tranchas, y ponerlas en la cazuela calentita con su salsa y champiñones, cubrir hasta el momento de servir.

Sugerencia, truco o variante:

Servir esta receta con arroz blanco, con un gratín de patatas o papas salteada

 

 

 

 

Buen Provecho!

 

Ana

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Publié le 3 Octobre 2011

Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0003
 

Sopa Campesina de Cebollas

con Tocino y Patatas

(para 5 personas)

Ingredientes:
300 gr de tocino ahumado o salado

3 o 4 patatas (según la talla)

2 o 3 cebollas (según la talla)

1 cuchara sopera de harina

20 gr de mantequilla (une buena cucharada)

1 manojo de tomillo fresco

1,5 litro de agua aproximadamente

Aceite de oliva

Sal y pimenta

 

1 barra de pan

 
Paso:

Empezar por cortar el tocino en trocitos. Cortar las cebollas a lo largo.

Echar el tocino en la hoya, hacerlo un poco dorar con la mantequilla y un poco de aceite de oliva para que no se queme, añadir las cebollas y el tomillo. Revolver todo, cociéndolo a fuego lento, hasta que las cebollas estén bien tiernas.

Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos (no muy chicos). Echar una punta de sal y de pimienta. Después la harina. Bien revolver.

 Echar el agua en la hoya (1,5 litro aproximadamente o más si quieres más liquido)

Cocer durante 45 minutos a fuego lento.

Al final, probar y rectificar en sal o pimienta si le falta, retirar las ramas de tomillo. Añadir a la sopa 2 cucharas sopera de Gruyère rallado. Bien mezclar, y cortar el fuego.

Cortar la barra de pan en tranchas, tostarlas en una salten o al horno con un poco de aceite de oliva por encima, una vez el pan dorado, echarle un poco de Gruyere rallado en cada trancha y dejar fundir el queso en el horno ( 200°) o debajo del grill de este mismo.

Servir la sopa en platos o en pequeñas soperas individuales con el pan tostado y el Gruyère por encima, mojar el queso con el líquido de la sopa.

 
Sugerencia, truco o variante:

Las cantidades son fáciles de cambiar en función del número de personas, añade más o menos cebollas y  patatas, como de tocino.  Se puede utilisar un tocina salado o ahumado.

 

La receta en francés:

Soupe Campagnarde Oignons Lard & Patates

Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0005Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0001Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0002Soupe Campagnarde aux Oignons Lardons & Patates © Ana Luthi Tous droits réservés  0004

 

Buen Provecho!

Ana

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Publié le 3 Octobre 2011

 

Salsa Bechamel


Ingrédients:
 

50 gr de mantequilla

50 gr de harina

½ litro de leche

1 nuez de moscada

1 puñado de Gruyère rallado

5 cl de nata liquida (facultativo)

Sal y pimienta

 


Paso:

Derretir la mantequilla en una cacerola, añadir la harina, bien remover para que no se formen grumos.  

 

Calentar un poco la leche, una vez caliente, viértela poco a poco sobre la mantequilla y la harina. Mezclando fuerte. Echar la nata (facultativo). 

 

Seguir cociendo 5 minutos  y mezclando hasta que la bechamel se ponga más espesa. Apartar del fuego. 

 

Anadir un poco de sal, pimienta, nuez de moscada y el Gruyère rallado, remover. 

 

 

Sugerencia, truco o variante:

Esta salsa acompaña varios platos gratinados como el Gratín de puerros con jamón tambien se le puede añadir a varias sopas para aportar suavidad y finura en su sazón. En la nevera, dentro de un recipiente herméticamente cerrado, se mantiene sin ningún problema durante una semana.

 

 

Buen Provecho!

 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

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