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Publié le 12 Octobre 2021

Petites Croquettes au Lard Fumé et au Sésame

Petites Croquettes au Lard Fumé et au Sésame

(pour 30 croquettes environ)

Ingrédients:
  • 200 gr de lardons fumés
  • 1/2 oignon
  • 4 càs de farine
  • 2,5 dl de lait
  • Quelques brins de persil
  • 2 càs de Grana Padano
  • 1 petite tasse de chapelure
  • 1 petite tasse de graine de sésame
  • Piments séchés
  • Huile de tournesol
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par faire revenir les lardons dans une goutte d'huile, une fois bien dorés ajouter l'oignon et le persil hachés finement. Faire revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit et translucide.
 
Ajouter alors la farine. Saler, (attention aux goûts des lardons qui peuvent parfois être très salés, les goûter donc avant) et poivrer. A ajouter un peu de piments séchés si vous le souhaitez et le Grana Padano.
 
Avec un fouet, commencer à remuer tout en versant peu à peu le lait, délayer bien le tout, il ne doit pas avoir de grumeaux. Puis échanger le fouet pour une palette en bois, continuer à cuire à feu doux et à remuer cette béchamel qui va épaissir. En cuisant, la masse va alors se détacher peu à peu de la poêle, lorsque vous la couperez au centre avec la palette et que les deux parts restent bien séparées, votre appareil sera cuit.
 
Laisser refroidir et mettre la masse à croquettes au frais, en l'ayant filmé au contact pour qu'elle ne croûte pas.
 
Une fois l'appareil bien froid, huilez vos mains, à l'aide d'une cuillère prélevez des portions semblables et roulez-les dans vos mains huilées afin d'en faire de jolies boulettes. Grâce à l'huile, la pâte ne collera pas à vos mains.
 
Battre l'œuf entier, mettre dans une assiette la chapelure et les graines de sésame mélangées. Tremper d'abord les boulettes dans l'œuf battu, égoutter puis les faire rouler dans le mélange chapelure/sésame.
 
Chauffer une casserole avec de l'huile, tester la température avec une petite mie de pain, une fois celle-ci bien dorée, l'huile sera à bonne température. Plonger dedans les croquettes, les retourner dans tous les sens, les sortir avec une écumoire, puis les déposer sur un papier absorbant.
 
Servir sur un plat toutes les croquettes frites et bien chaudes.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces croquettes à l'avance, et juste avant de les servir en apéritifs ou comme tapas, les mettre quelques minutes au four ou dans un micro-ondes. Pour l'enrobage, je n'ai pas utilisé de farine, cela a bien fonctionné juste avec de l'œuf et la panure avec le sésame. On peut servir donc ces petites croquettes en tapas, mais aussi avec une salade.

Pour toutes les masses à croquettes, je conseille fortement de préparer l'appareil la veille, ce sera bien plus facile à travailler, à leur donner leurs formes, et tiendra mieux à la cuisson.

Petites Croquettes au Lard Fumé et au SésamePetites Croquettes au Lard Fumé et au Sésame
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 9 Octobre 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bouchées de Gruyère Chaudes Au Sésame 

(pour environ 40 bouchées)

Ingrédients:

  • 450 gr de Gruyère (Le Gruyère AOC Switzerland)
  • 1/2  tasse de graines  sésame (non dorées)
  • 1/2 tasse de chapelure blanche (donc non dorées)
  • œufs
  • Huile de tournesol

1 quarantaine de cure-dents

 

Préparation:

Commencer par couper le morceau de Gruyère en cubes de 2cm x 2cm.

Battre les œufs entiers. Mélanger le sésame à la chapelure.

Bien tremper les cubes de fromages dans l'œuf battu, planter au centre de chacun d'eux un cure-dents.

Prendre chaque cube par les cure-dents et les rouler dans le mélange de graines et de chapelure. Recommencer l'opération complète deux fois, œufs puis sésame et chapelure.

Chauffer l'huile dans une casserole. Pour être sûre de la bonne température, mettre dedans un peu de mie de pain, un fois que celle-ci devient joliment dorée, l'huile est suffisamment chaude.

Plonger alors les bouchées dans l'huile bouillante, attention à peine quelques secondes suffisent. Les ressortir à l'aide d'une écumoire.

Les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

Une fois toutes les bouchées frites, les déposées sur une assiette.

Au moment de servir, les passer quelques secondes aux micro-ondes (ou dans un four) afin que le fromage soit à peine fondant.

Suggestion:
Servir ces petites bouchées fromagères à l'apéritif, comme tapas ou en oubliant les cure-dents sur une jolie salade. Elles se préparent à l'avance et se réchauffent à la dernière seconde. Faites très attention en les plongeant dans l'huile car elles seront dorées vraiment en quelques secondes. On peut préparer ces bouchées très sympathiques avec du Comté si on le souhaite.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Tapas, #Apéritifs

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Publié le 24 Septembre 2021

Salade de Poulpe

Salade de Poulpe

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 tentacules de poulpe cuites (de taille moyenne, cuites)
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • Quelques brins de ciboulette
  • 4 olives noires
  • 2 pétales de tomate séchée (dans l'huile)
  • 1 piment oiseau (ou quelques gouttes de Tabasco)
  • Piments d'Espelette
  • 1 bonne càs de vinaigre de Xérès
  • 3 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper les tentacules de poulpe en lamelles. Hacher l'ail et le piment égrainé, tailler l'oignon et le poivron rouge en petits dés. Dénoyauter les olives noires et les couper en petits morceaux ainsi que les tomates séchées. Ciseler la ciboulette.

 

Mettre le tout dans un saladier, saler légèrement et poivrer. Emulsionner rapidement l'huile et le vinaigre, ajouter un piment d'Espelette. Mélanger le tout.

 

Mettre au frais au minimum 30 minutes.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade de poulpe en tapas, elle se gardera facilement au frais quelques jours en la recouvrant d'un plus d'huile d'olive. Idéale aussi lors de buffets froids. On peut ajouter plus ou moins d'huile comme de vinaigre, goûter et rectifiez selon vos goûts. Voici une autre recette ou vous saurez comment cuire le poulpe: Salade de Poulpe ou Ensaladilla de Pulpo.

Salade de PoulpeSalade de Poulpe
Salade de Poulpe

Bon Appétit !
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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