Articles avec #tapas tag

Publié le 18 Août 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Rillettes de Saumon Mayonnaise Wasabi

Aux Tomates & Basilic

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 pavé ou grosse tranche de saumon
5 ou 6 petites tomates (ici coeur de pigeon)
2 càs de mayonnaise
1 càc de wasabi
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par poêler le pavé de saumon dans un peu d'huile d'olive bien chaude, saler et poivrer (facultatif). Et laisser refroidir. Le temps de cuisson dépendra de vos goûts. Mettre le poisson au réfrigérateur.
 
Une fois le saumon bien froid, l'émietter dans un bol, émonder les tomates et les couper en petits dés, ajouter ainsi que la mayonnaise. Joindre une petite càc de wasabi (ou un trait), et effeuiller dedans quelques feuilles de basilic.
 
Mélanger le tout, sans trop écraser afin de trouver un peu de mâche.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette rillettes en tapas avec un bon pain ou en faire des tartine pour un apéritif ou un buffet froid, comme sur des canapés ou des blinis . Elle se prépare facilement à l'avance en la gardant bien au frais filmée au contact.

 

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Apéritifs, #Tapas

Repost 0

Publié le 16 Août 2017

Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 033

 

Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padrón 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr de Pimientos del Padrón (doux)
1/2 tasse de farine blanche
Huile pour friture
 
Pour la pâte:
1 tasse de farine blanche
1 tasse de Maïzena
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de paprika
1 pincée de poudre d'ail
Quelques gouttes de Tabasco
Quelques branches de persil
Poivre du moulin
De l'eau bien glacée
 
Préparation:
Commencer par mélanger dans un saladier ou bol le paprika avec la poudre d'ail, le sel, un tour de moulin à poivre et avec un peu de persil haché.
 
Ajouter la farine et la maïzena (moitié-moitié), puis ajouter le jaune d'oeuf dessus. Verser alors peu à peu l'eau bien glacée en mélangeant au fouet, en évitant les grumeaux. Une fois la pâte homogène et nappante (pas trop liquide), ajouter encore quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Mettre la pâte au frais. 
 
Chauffer l'huile à friture dans une casserole ou une friteuse, la température idéale étant de 180°, le choc thermique de la pâte très froide et l'huile chaude est indispensable pour obtenir des fritures légères, croquantes et peu grasses. Si vous doutez de la bonne température, prenez une mie de pain et plongez-là dans l'huile, l'huile devenant bonne lorsque la mie est bien dorée. 
 
Verser un peu de farine dans une assiette. Rapprocher alors les pimientos del Pardón et la pâte à beignets ou tempoura de la casserole avec l'huile.
 
Tremper d'abord un piment dans la pâte, puis dans la farine, tremper alors encore une fois le piment dans la pâte, et le plonger rapidement dans l'huile chaude. Le laisser dorer, en le retournant avec une écumoire. Puis le sortir et le déposer sur un papier absorbant. 
 
Servir aussitôt.
 

Suggestion:
Les pimientos del Padrón sont cultivés dans la province de La Coruña en Galicie, ils mesurent entre 5 à 10 cm, ils ont un goût intense bien particulier et délicieux, certains d'entre eux peuvent-être piquants. On les sert généralement en tapas, frits ou grillés à la plancha. Si vous n'en trouvez pas sur vos marchés, vous pouvez les remplacer pour cette recette par d'autres poivrons allongés.

Vous pouvez utiliser une autre recette de pâte à beignet ou tempoura, mais je dois dire que le celle-ci convenait vraiment bien. Le fait de passer une fois le pimiento del Padrón la pâte et le passer ensuite dans un peu de farine pour mieux faire adhérer encore à la pâte, avant de les frire, cela les a bien recouverts, ils étaient vraiment croquants. Servir ces tapas avec la sauce de votre choix, comme un bon ketchup maison.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 009Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 010Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 005Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 011Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 013Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 014Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 017Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 025Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 028Tempoura ou Beignets de Pimientos del Padron © Ana Luthi Tous droits réservés 030

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Tapas, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost 0

Publié le 11 Août 2017

Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi

 

Roulé de Poulet

Au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet

4 tranches de jambon cru

1 poivron rouge (ici allongé)

1 crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre)

1 petite poignée de pignons de pin

4 pincées de piment d'Espelette

4 pincées d'herbes de Provence

Huile d'olive

Fleur de sel & poivre

 

1 ficelle à rôtir & 2 petites feuilles de papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par débarrasser les blancs de poulet du gras éventuel, et les tailler en portefeuille afin de bien les ouvrir et affiner les tranches. Puis les déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec une bouteille vide ou un rouleau à pâtisserie les tapoter afin qu'elles deviennent les plus fines possible, sans toutefois qu'elles ne se déchirent. (voir photos)

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle torréfier les pignons de pin, afin qu'ils dorent un peu. Tailler le poivron rouge en fines lamelles, les faire revenir à feu doux durant 2 minutes dans la même poêle avec une goutte d'huile d'olive, puis couper les crottins de Chavignol en quatre tranches.

Reprendre alors les fines tranches de poulet, et déposer sur chacune d'entre elles une tranche de jambon cru. Puis ajouter quelques lamelles de poivron rouge et quelques pignons de pin. Coucher dessus le fromage, poivrer, ajouter une pincée d'herbes de Provence et espelleter.

Refermer alors délicatement les bords de la tranches de poulet vers l'intérieur, puis la rouler le plus serré possible (voir photos), puis ficeler comme un petit rôti.

Reprendre la poêle où on a fait revenir les poivrons sans la laver (elle donnera le goût de poivron), et faire dorer dedans les petits rôtis ou paupiettes de poulet. 

Mettre une feuille de papier sulfurisé auparavant sur une plaque les paupiettes dessus et enfourner durant 7 à 8 minutes.

Une fois les paupiettes cuites à cœur, les sortir du four, ajouter une pincée de fleur de sel, poivrer légèrement. Ôter la ficelle, et les trancher délicatement.

Dresser alors dans une assiette avec les accompagnements de votre choix.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce roulé de poulet avec par exemple des frites et un peu de salade. Mais on peut aussi les servir en apéritif ou en tapas embrocher sur un petit pic en bois. On peut préparer la même recette avec des filets de dinde.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana LuthiRoulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi 013_GFRoulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi Roulé de Poulet au Jambon-Crottin de Chavignol-Poivron Rouge © Ana Luthi

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Repost 0