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Publié le 30 Août 2022

Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  017

 
Aubergines Frites-Berejenas Fritas  

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 3 aubergines (tailles moyennes) 
  • 1 brin de persil
  • œufs
  • 1 tasse de farine blanche
  • 1 tasse de chapelure ou panure
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 1/2 càc de purée de piment (facultatif)
  • Huile pour friture
  • Sel & poivre
 
  • Miel ou Jus de Citron
 

Préparation:
Commencer par, quelques heures avant, couper les aubergines en rondelles de 1 cm à 1,5 cm. Répandre du sel dessus sur chaque côté, et les mettre dans une passoire. Elles vont ainsi dégorger et perdre un peu de  leur eau. Les rincer rapidement. Les sécher une à une sur un papier absorbant.

Battre les œufs, ajouter une pointe de sel, un peu de poivre, une pincée de poudre d'ail, la purée de piment, le persil haché. Bien mélanger le tout pour que toutes les saveurs parfument bien les oeufs.

Dans un saladier mélanger la farine à la panure.

Tremper une à une les rondelles d'aubergines dans les oeufs en appuyant légèrement dessus pour qu'elles s'en imprègnent bien sur les deux faces. Les passer alors dans le mélange farine-panure en veillant à ne pas mettre les doigts dessus, les saisir sur les côtés. Les aligner sur un plat.

Chauffer une bonne quantité d'huile pour friture, une fois celle-ci bien chaude (180°) frire les aubergines une minute environ de chaque côté, en les retournant. Les déposer sur un papier absorbant.

Servir ces aubergines encore bien chaudes avec un peu de miel ou un jus de citron dessus.

Suggestion:
On peut servir ces aubergines avec une bonne salade, ou en accompagnement ou comme tapas. En les coupant assez épaisses, vous sentirez tout le moelleux à l'intérieur et le croquant à l'extérieur conféré par ce mélange de farine-panure. Traditionnellement on ne les pane qu'avec de la farine blanche. Il est possible de les préparer un tout petit peu à l'avance et les réchauffer 5 minutes dans un four très chaud.

 
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Tapas

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Publié le 28 Août 2022

Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes

Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes

(pour 1 pot env. 180 gr)

Ingrédients:

  • 150 gr d'olives vertes aux amandes
  • 2 filets d'anchois salés
  • 1 càc de jus de citron
  • 3 bonnes càs d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 gousse d'ail (ou moins selon taille et goût)

 

Préparation:
Commencer par tout mettre dans un mixer, les olives, l'ail et les anchois avec le basilic, puis hacher un bon coup, incorporer l'huile d'olive et ensuite le jus de citron. Mixer bien le tout jusqu'à obtenir une pâte d'olive. Vous pouvez les mixer plus ou moins finement, c'est selon vos goûts.

 

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr préparer une tapenade d'olive verte sans amandes, mais j'ai beaucoup aimé le croquant que celles-ci apportent à la tapenade, on peut aussi y ajouter des câpres de manière plus traditionnelle. Préparée en moins de 5 minutes, cette tapenade agrémentera à merveille vos apéritifs, vos toasts, des œufs durs ou même certains plats comme le poisson, l'agneau ou le lapin. Elle peut se conserver assez longtemps au frigo, en recouvrant bien le dessus d'huile d'olive. C'est un vrai rayon de soleil sur votre table. Voici une autre recette s'y apparentant : Le Pesto aux Olives Noires

Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes
Tapenade d'Olives Vertes aux AmandesTapenade d'Olives Vertes aux Amandes
Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Tapas

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Publié le 27 Août 2022

Amandes de Mer à l'ail et au Persil Gratinée © Ana Luthi Tous droits réservés 23

 

Amandes de Mer à l'ail et au Persil Gratinée

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:

  • 1,2 kg d'amandes de mer
  • 150 gr de fromage à l'ail et au persil (du genre Boursin ou Cantadou)
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 3 càs env. de Parmesan râpé ou de Grana Padano
  • ½ citron
  • Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par bien laver les amandes de mer, les laisser un moment dans de l'eau salée, puis les frotter les unes contre les autres afin de bien les nettoyer et les désensabler. Les égoutter.

Mettre les amandes de mer dans une casserole, les couvrir et les laisser s'ouvrir sous un feu moyen à peine une minute à couvert. Les sortir de la casserole à fur et à mesure qu'elles s'ouvrent afin  de surtout ne pas les sur cuire.

Une fois froides, les débarrasser d'une partie de leurs coquilles.

Dans un bol mélanger avec le fromage à l'ail et au persil, le Tabasco, avec un peu de poivre et le jus d'un demi-citron.

Préchauffer le grill du four à 200°.

Remplir les coquilles d'amandes de mer avec l'équivalent d'une cuillère à café de fromage à l'ail et au persil. Les lisser à l'aide d'une spatule ou le plat d'un couteau. Les déposer sur une plaque pour le four, parsemer de Parmesan râpé ou de Grana Padano en ajoutant une pointe de piment d'Espelette.

Enfourner les amandes de mer sous le grill du four quelques minutes en les surveillant, juste le temps que cela gratine.

 

Suggestion:

Vous pouvez  servir ces amandes de mer en apéritif, en tapas ou en entrée. Une recette rapide à préparer, originale si l'on aime les fruits de mer, et très conviviale à déguster entre amis ou en famille.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Apéritifs

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