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Publié le 16 Avril 2021

Supions et Coquillages à la Sauce Piquante

Supions et Coquillages à la Sauce Piquante

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr de supions
500 gr de coquillages (vongoles, palourdes, clams, au choix) selon marché et saisons
4 càs de passata de tomate (coulis)
2 dl de Xérès
1 càs de cognac
4 gousses d'ail
1 piment
2 branches de romarin et de persil
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 càs de sel de mer (pour le rinçage des coquillages)
1 plat pour le le four
 
Préparation:
Commencer par mettre un moment avant les coquillages dans de l'eau salée au sel de mer, pour libérer le sable qu'ils contiennent. Les sortir de l'eau sans en remuer le fond, rincer et égoutter les coquillages.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Chauffer une poêle avec l'ail en chemise et légèrement écrasé, avec le romarin et le piment. Une fois la peau de l'ail bien dorée, jeter dedans les supions, faire revenir 1 à 2 minutes, ils vont perdre un peu de leur eau. Les sortir et les mettre déjà dans le plat de service en laissant dans la poêle l'ail et le piment.

Mettre alors les coquillages de votre choix dans la poêle, eux aussi en s'ouvrant vont perdre encore un peu de jus. Les sortir aussitôt un à un dès qu'ils s'ouvrent, et les ajouter aux supions dans le plat allant au four.
 
Reprendre la poêle, à feu vif ajouter le Xérès, faire réduire, ajouter la passata de tomate, saler et poivrer, verser le cognac. Cuire quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.
 
Puis verser cette sauce sur les supions et les coquillages.
 
Enfourner à peine 3 minutes pour que le tout soit chaud au moment de servir.
 
Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat comme une entrée, en tapas ou en plat avec un peu de riz blanc. Ici je l'ai servi comme tapas, à même le plat de service, en prévoyant un peu de pain pour laisser mes convives saucer en même temps le fond du plat, si envie. 
Supions et Coquillages à la Sauce PiquanteSupions et Coquillages à la Sauce Piquante
Supions et Coquillages à la Sauce PiquanteSupions et Coquillages à la Sauce PiquanteSupions et Coquillages à la Sauce Piquante
Supions et Coquillages à la Sauce Piquante
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Supions et Coquillages à la Sauce Piquante
Supions et Coquillages à la Sauce Piquante

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 2 Avril 2021

Poulpe à la Galicienne

Poulpe à la Galicienne
Pulpo a la Gallega o a la Feira

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 poulpe d'environ 1,5 kg
6 gousses d'ail (facultatif)
1 càs de pimenton doux ou piquant selon vos goûts  (ou paprika)
2 petits piments (genre oiseau)
1 bouquet de persil frais (facultatif)

Sel et poivre
Huile d'olive

 

Préparation: 

Commencer par mettre le poulpe à cuire dans une marmite remplie d'eau bouillante, durant environ 30 à 40 minutes selon sa taille. Une fois cuit, le laisser refroidir dans son eau de cuisson, puis l'égoutter.

Pendant ce temps, couper l'ail en fines lamelles, hacher le persil et le piment.

Reprendre poulpe une fois refroidi et égoutté, tailler en lamelles ses tentacules, émincer sa tête, en se débarrassant de la petite partie centrale, au-dessus des tentacules, qui est dure comme un bec.

Le mêler à l'ail, au persil et au piment, et le dresser dans une cassolette ou une assiette.

Verser sur le poulpe un bon filet d''huile d'olive, puis parsemer d'une pointe de pimenton ou de paprika.


Suggestion:
Vous pouvez le servir avec des patates dites aussi: " à la galicienne", cuites à l'eau, puis tranchées et parsemée d'un peu de pimenton et également d'un filet d'huile d'olive. Je le prépare un peu à ma façon, donc on peut ne pas y mettre de l'ail ou du persil.

 

Polbo a feira (foire) est le vrai nom de ce plat servi pendant des siècles en Galice dans le nord-ouest de l'Espagne. Aujourd’hui il est aussi cuisiné partout, dans beaucoup de familles, et dans toute l'Espagne, mais aussi ailleurs, surtout depuis l'attrait occasionné par les tapas un peu partout dans le monde. 

En espagnol on l'appelle "pulpo a la gallega", en Galice on dit polbo a feira ou pulpo a feira (foire).

Le polbo a feira était principalement servi les jours de fêtes, on le dégustait essentiellement sur place dans les foires, mais on le trouvait aussi dans les tavernes. On le mijotait dans de gros chaudrons en cuivre. Puis dans les marchés locaux on a commencé à le vendre par portion, à l'emporter, ensuite cela a été servi dans les bars et restaurant toujours en petite portion (tapas). Aujourd'hui, rien de plus facile de le préparer à la maison. Le poulpe à la galicienne se mange avec du pain. On peut le servir avec des patates dites : " à la galicienne".

Poulpe à la Galicienne
Poulpe à la GaliciennePoulpe à la Galicienne
Poulpe à la Galicienne
Poulpe à la Galicienne
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 31 Mars 2021

Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 035

 

Tartine aux Œufs & Anchois

Sur Mayonnaise d'Asperges

(pour 6 petites tartines)

Ingrédients:
1 ou 2 petites asperges vertes (et ou) quelques troncs d'asperges vertes

6 tranches de baguette de pain

6 anchois salés à l'huile

2 œufs cuits durs

1 jaune d'œuf frais

1 gousse d'ail

1 pétale de tomate séchée ou de poivron rouge séché

1 càs d'un mélange de graines de sésame dorées & noires

Quelques brins de ciboulette

1 goutte de Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à cuire dans un peu d'eau salée les asperges et les troncs, cela pendant au moins 25 minutes. Bien les égoutter ensuite et les sécher avec un papier absorbant d'éviter qu'ils ne contiennent trop d'eau.

Torréfier pendant une minute environ les graines de sésame, afin de bien faire ressortir leurs parfums.

Dans un mixer, mettre les asperges, les graines de sésame, le pétale de tomate ou de poivron rouge séché avec le jaune d'œuf. Saler et poivrer. Commencer à mixer tout en versant peu à peu de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise au goût d'asperge. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter pour une petite touche relevée une ou deux gouttes de Tabasco selon votre goût. Réserver au frais sous un film alimentaire au contact au moins pendant 40 minutes.

Tailler les œufs durs en fines tranches, ciseler la ciboulette.

Une fois la mayonnaise refroidie, tartiner avec celle-ci les tranches de pain, mettre une bonne couche sur chaque tartine, puis coucher dessus deux à trois tranches d'œufs durs. Déposer au centre un anchois salé joliment enroulé, puis parsemer de ciboulette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces petites tartines à l'apéritif, en tapas, pour un apéritif dînatoire, pour un buffet froid ou un pique-nique. Ici j'ai utilisé, entre autres, quelques troncs d'asperges gardés pour un potage, mais on peut bien sûr prendre des asperges entières, blanches aussi, pour préparer cette mayonnaise improvisée. Hors saison, on peut utiliser des asperges en bocal en les égouttant bien.

Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 011Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 014Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 019Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 038Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 025

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Tapas, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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