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Publié le 7 Janvier 2021

Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 1

 
Boulettes de Porc Sésame & Curry Vert

  (pour une vingtaine de boulettes) 

Ingrédients:
600 gr d'émincé de porc
4 gousses d'ail
1 tige de citronnelle
1 ou 2 tiges de coriandre
2 càs de graines de sésame
1 petit morceau de gingembre

2 càs de Nam pla (sauce de poisson)
2 càs de sauce soya
3 càs de pâte de curry vert
1,5 dl de lait de coco
 
1 piment
1 oeuf
Huile végétale
Sel et poivre
 
 

Préparation:
Commencer par mettre dans le mixer la viande, avec les gousses d'ail et les feuilles de citronnelle. Avec un presse ail, réduire en purée un petit morceau de gingembre. Couper les tiges de la coriandre, ajouter, et garder les feuilles pour plus tard. Ajouter une cuillère à soupe de graines de sésame, le piment, l'oeuf, et saler et poivrer. Verser la sauce soya, et la sauce de poisson Nam pla. Mixer alors le tout.

Former des boulettes de tailles moyennes. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile, et les égoutter sur un papier absorbant.

Dans une poêle, mettre la pâte de curry vert, verser le lait de coco.  Chauffer à feu doux une ou deux minutes, et ajouter les boulettes de viande dedans. Parsemer de feuilles de coriandre, et de graines de sésame.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des cacahuètes. Attention à l'assaisonnement, si vous n'êtes pas sûr de vous, mieux rectifier en ajoutant à la fin un peu de piquant que de ce retrouver le palais trop en feu pour apprécier chaque bouchée. J'ai servi ce plat en entrée, un peu genre tapas, mais il peut sans autre constituer un plat principal servi avec un peu de riz.

 

Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 2Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 3Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 7Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 4Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 6Boulette de Porc au Sésame au Curry Vert © Ana Luthi  Tous droits réservés 5

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Tapas, #Cuisine Asiatique

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Publié le 31 Décembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bouchées de Foie Gras au Confit d'Oignons

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 boîte de Foie Gras de Canard Entier
Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
Quelques tranches de pain de mie complet
Quelques tranches de pain de campagne
1 càs de beurre salé
 
Préparation:
Commencer par découper les tranches de pain en ôtant la croûte du pain, aidez-vous si vous le souhaitez de cercle. Vous pouvez les tailler de formes diverses, rondes ou carrées, cela fera ainsi diverses bouchées.
 
Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire dorer le pain d'un seul côté afin que les bouchées restent ensuite à la fois croquantes et moelleuses. Déposer les petites tranches de pain sur un papier absorbant.
 
Ouvrir la boîte de Foie Gras de Canard Entier de chaque côté, et appuyer doucement sur l'un d'eux, afin de faire glisser le bloc du produit vers le bas.
 
Couper de petites tranches de foie gras, et les déposer sur le pain. Coucher sur le foie gras une petite cuillérée de confit d'oignons. 
 
Dresser alors joliment vos bouchées sur un joli plat.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces bouchées au foie gras et au confit d'oignons lors d'un apéritif ou d'un buffet dînatoire. Pour préparer ces bouchées utilisez des pains divers.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Apéritifs, #Tapas, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 30 Décembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bouchées de Confit de Canard

Mangue & Confit d'Oignons

 (pour 6 à 8 bouchées ou petites cuillères)

Ingrédients:
1 belle cuisse de canard confite (en boîte et dans sa graisse)
1 morceau de mangue
1 branche de thym
1 gousse d'ail
1 Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
 
 
Préparation:
Commencer par, une fois la cuisse de canard confite sortie du bocal ou boîte, la mettre dans une casserole avec un peu de thym et l'ail haché. A feu doux faire fondre la graisse qui l'entoure, puis une fois celle-ci totalement fondue, se débarrasser de la peau du canard.
 
Détacher la chair fondante des os de la cuisse, en l'effilochant.
 
Couper la mangue en petit dés, mélanger les morceaux au confit de canard.
Dresser les bouchées ou cuillères avec un peu de confit de canard et de mangue, puis ajouter sur le sommet un petit peu de confit d'oignons au vinaigre de Xérès, rhum et sirop d'érable.
 

Suggestion:
Ayez toujours dans vos placards de quoi improviser un petit apéritif ou une mise en bouche, comme du confit de canard ou une confiture d'oignon, simple rapide et délicieux.


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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fêtes, #Apéritifs, #Tapas

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