Courgettes Épicées aux Encornets Poêlés

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 3 petites courgettes
• 500 gr d'encornets ici en anneaux (calamars ou seiches)
• 1 pincée de pincée de coriandre en poudre
• 1 pincée de pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de piment doux (ou paprika)
• 1 pincée de poudre d'ail
• 1 pincée de piment séché
• 1 càc de persil haché
• Quelques olives de votre choix (ici noires et vertes farcies aux poivrons et anchois)
• 3 tomates séchées et à l'huile
• Vinaigre de Xérès
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation :

Commencer par couper les courgettes en petits morceaux triangulaires ou en dés. Les mettre dans un saladier, ajouter les épices: coriandre, cumin, gingembre, ail en poudre, piment doux et piment séché. Verser alors dessus une bonne rasade d'huile d'olive et une goutte de vinaigre de Xérès. Mélanger le tout afin que les parfums se mêlent. Mettre alors au frais à mariner durant au moins une heure sous un papier film.

Une fois les courgettes un peu marinées, chauffer une poêle antiadhésive et les jeter dedans, pas besoin d'ajouter de l'huile puisqu'elles en contiennent déjà. Joindre quelques olives de votre choix, les tomates séchées et coupées en morceaux, et parsemer de persil haché. Faire sauter le tout quelques minutes, mais les courgettes doivent rester, un brin, croquantes, puis les réserver dans un récipient, les garder au chaud.

Bien égoutter et sécher les anneaux d'encornets (calamars ou seiches), vous pouvez les couper aux ciseaux en morceaux après ou avant leur cuisson ou les laisser entiers. Pour les servir en tapas j'ai préféré les retailler en plus petits morceaux.

Reprendre la poêle dans laquelle on a fait sauter les courgettes, l'huile qu'elles auront lâchée va alors nous servir à faire revenir les encornets, quelques minutes de chaque côté. Une fois ceux-ci poêlées, les joindre aux courgettes et mélanger délicatement le tout.

Dresser ces courgettes aux encornets dans de jolis petites terrines ou tians.

Suggestion :

Vous pouvez servir cette recette en entrée, en plat principal accompagné de riz, ou comme ici en tapas à déguster avec un bon pain. On peut aussi préparer cette recette avec de la seiche qui n'est autre que la petite cousine du calamar.