Noix de Saint-Jacques Snakées à l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès

Noix de Saint-Jacques Snakées

À l'Huile d'Olive et Vinaigre de Xérès

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 12 noix de Saint de Jacques (ici de taille moyenne)
• 1 poignée de noisettes
• 1 pincée de poudre curry
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 citron vert (pour les zestes)
• 3 càs à soupe d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 petit tour de moulin à poivre
• 1 noix de beurre

Préparation :
Commencer par bien sécher les noix de Saint Jacques avec un papier absorbant.

Chauffer grande une poêle avec le beurre et une noix de beurre. Snaker alors dedans les noix, à peine quelques secondes de chaque côté. Elles doivent être à peine cuites, juste nacrées à l'intérieur.

Les disposer joliment sur une assiette les noix, saupoudrer d'une légère pincée de poudre de curry, donner un tour de  moulin à poivre dessus.

Ecraser les noisettes au pilon dans un mortier ou hachez-les. Prélever les zestes sur le citron vert.

Verser sur les noix quelques gouttes de gouttes de vinaigre de Xérès, puis verser un joli filet d'huile d'olive.

Parsemer de quelques débris de noisettes, de zestes de citron vert, et de piment d'Espelette, finir en répartissant une petite pince de fleur de sel.

Garder au frais si vous servez cette entrée froide, le temps de la servir.

Suggestion :
Vous pouvez servir ces noix de Saint Jacques en entrée, froides ou tièdes. Adaptez la quantité à votre appétit ou à leur grosseur, ici j'en ai compté trois par personne en deuxième entrée.