Saumon Fumé Au Romarin

Saumon Fumé Au Romarin
(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• Environ 800 gr à 1 kg de filet de saumon avec sa peau
• 1 bouquet de basilic
• 4 gousses d'ail
• 1 poignée d'amandes effilées
• 1 citron
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• Sel de mer et poivre

• 4 à 5 branches de romarin
• Sciure ou copeaux de bois
• Charbon
• Barbecue avec cloche ou couvercle

Préparation :

Commencer par préparer votre barbecue.  

Faire un lit de sel de mer sur une plaque, couchez-le ou les filets de saumon côté peau sur le sel.

Dans un bol, verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, saler et poivrer, ajouter une bonne poignée d'amandes effilées que vous écraserez grossièrement dans votre main, puis ciseler quelques feuilles de basilic, ajouter. Mélanger bien le tout. Répandre une partie de cette préparation sur les filets de saumon.

Les braises de votre barbecue étant à point et rougeoyantes, mettre dedans des copeaux de bois ou de la sciure, puis poser dessus une grille. Sur celle-ci déposer les branches de romarin séchées, sur lesquelles on posera la plaque avec le poisson. Couvrir avec la cloche du barbecue. Le romarin commencera à fumer ce qui parfumera alors le saumon.

Laisser votre poisson cuire ainsi à feu lent durant environ 8 minutes environ suivant l'épaisseur du filet, en fait le temps que les branches de romarin soient totalement brûlées et se désagrègent.

Retirer la plaque du feu, enlever le reste des brindilles brûlées. Retourner délicatement le saumon en vous aidant d'un autre plat afin d'ôter l'excès de sel, puis et déposer alors le filet de saumon sur la peau sur le grill pour qu'elle devienne croustillante pour une cuisson toujours unilatérale, durant 1-2 minutes.

Verser le reste de de la sauce à l'huile d'olive et basilic sur le poisson.

Découper le filet de saumon en tranches et servir avec une rondelle ou un quartier de citron.

Suggestion :

Vous pouvez utiliser pour la préparation d'autres fines herbes selon vos goûts, servir avec des pommes de terre vapeur. La truite cuite aussi de cette façon est délicieuse.