Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées

Publié le 9 Octobre 2015

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Carpaccio de Saint Jacques
 Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
(pour 2 personnes)
 
Ingrédients:
3 ou 4 noix de St. Jacques (suivant leur taille ici moyenne)
3 ou 4 artichauts (tournés en bocal)
1 bouquet de basilic
3 tomates séchées (conservées dans l'huile)
3 petites gousses d'ail confites
1/2 jus de citron
1 zeste d'un demi citron
1 càc de vinaigre de Xérès
Huile d'olive parfumée au basilic
Fleur de sel & poivre (5 baies)
 

Préparation:
Commencer par déposer un trait  d'huile d'olive sur une assiette. Donner un tour de moulin à poivre dessus.

Escaloper les noix de Saint Jacques en tranches d'un demi-centimètre environ. Les déposer dans l'assiette, répandre dessus un peu d'huile d'olive, le zeste d'un demi-citron, puis son jus. Poivrer, couvrir l'assiette d'un film alimentaire et mettre au frais durant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher les tomates séchées avec l'ail et quelques feuilles de basilic. les mettre dans un bol avec une ou deux càs d'huile d'olive parfumée, le vinaigre, saler légèrement, poivrer et mélanger.

Découper les artichauts en quatre ou cinq dans leur longueur.

Une fois le carpaccio ayant mariné quelques minutes, le dresser à l'aide d'un cercle. Disposer une première couche de noix en rosace, puis dessus une couche d'artichauts. Finir par une dernière couche Saint Jacques, avec au centre un peu de ces tomates séchées au basilic.

Une fois le carpaccio ayant mariné quelques minutes, le disposer joliment en rosace dans une assiette individuelle, avec au centre un peu de ces tomates séchées au basilic. Napper d'un peu d'huile des tomates. Parsemer d'une pointe de fleur de sel.

Suggestion:
Servir ce carapaccio de noix de Saint Jacques en entrée ou si vous préférez en plat principal, augmentez les quantités selon la grosseur de vos noix, ou de votre appétit et servez à côté une petite salade de roquette. 
Pour une autre version sans artichauts voir: 
Carpaccio de Saint Jacques Aux Tomates Séchées et Basilic

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama
 

Bon Appétit!

Ana 

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Commenter cet article

laura 09/10/2015 18:45

magnifique ! une vraie entrée de fête

Flemings Ultimate Garage 09/03/2015 14:55

There are so many things that we need to work on. Most especially in cooking.

gridelle 04/03/2013 18:27


elle est magnifique cette recette!

Helena del Valle 01/12/2012 11:36

Magnífico, rápido, sano!