Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées

Carpaccio de Saint Jacques

 Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

•  4 belles noix de St. Jacques
• 3 ou 4 artichauts (tournés et conservées dans l'huile en bocal)
• Quelques feuilles de basilic (ou de l'aneth)
• 3 tomates séchées (conservées dans l'huile en bocal)
• 3-4 càs d'huile des tomates en bocal
• 3 petites gousses d'ail confites (conservées dans l'huile en bocal)
• 1/2 jus de citron
• 1 zeste d'un demi citron
• 1 càc de vinaigre de Xérès
• Huile d'olive (parfumée au basilic-facultatif)
• Fleur de sel & poivre (5 baies)

Préparation :
Commencer par déposer un trait d'huile d'olive sur une assiette. Donner un tour de moulin à poivre dessus. Escaloper les noix de Saint Jacques en tranches de quelques millimètres environ (ici 5mm). Les déposer dans l'assiette, répandre dessus un filet d'huile d'olive, 1 ou deux feuilles de basilic très finement hachées, le zeste d'un demi-citron, puis son jus. Poivrer, couvrir l'assiette d'un film alimentaire et mettre au frais durant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher les tomates séchées avec l'ail et quelques feuilles de basilic. Les mettre dans un bol avec deux càs d'huile provenant du bocal des tomates, le vinaigre, saler légèrement, poivrer et mélanger. Découper les artichauts en quatre ou cinq dans leurs longueurs (voir photos).

Une fois le carpaccio de Saint Jacques ayant mariné au frais quelques minutes, le dresser à l'aide d'un cercle. Disposer une première couche de noix de Saint Jacques en rosace avec une pincée très légère de fleur de sel, puis dessus une couche d'artichauts. Finir par une dernière couche Saint Jacques, avec au centre un peu de ces tomates séchées au basilic.

 Parsemer encore d'une pointe de fleur de sel.

Suggestion :
Servir ce carpaccio de noix de Saint Jacques en entrée, augmentez les quantités selon la grosseur de vos noix, ou de votre appétit. On pourrait couper les tranches de Saint Jacques plus fines, mais là, je préfère avoir un peu de mâche pour retrouver le produit.

Pour une autre version sans artichauts voir : Carpaccio de Saint Jacques Aux Tomates Séchées et Basilic.