Filet Mignon Farci Au Coulant De Cheddar Et Pommes De Terre Sautées

23.03.2024

Filet Mignon Farci Au Coulant De Cheddar

Pommes De Terre Sautées

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

1 filet mignon d'env. 600 gr
Quelques tranches fines de Cheddar
Quelques branches de coriandre (ou autres herbes selon vos goûts)
Huile d'olive
Sel et Poivre

Pour les Pommes de Terre Sautées :

400 gr env. de pommes de terre à chair ferme (ex: Charlotte)
150 gr env. de champignons de Paris
1 piment vert
1 gousses d'ail (selon vos goûts)
Quelques branches de persil plat
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la sauce :

2 dl de fond de viande
1 dl de vin rouge (ici Côtes du Rhône)
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et Poivre

1 ficelle à rôtir

Préparation :
Commencer par dégraisser un peu le filet mignon, puis l'ouvrir au couteau délicatement en portefeuilles, (voir photo). Le saler et le poivrer des deux côtés. Garnir le côté ouvert avec quelques feuilles de coriandre, et déposer dessus quelques tranches fines de Cheddar. Rouler alors le filet sur lui-même afin d'emprisonner le tout et en faire un joli rôti. Avec la ficelle à rôtir, bien le ficeler (voir photo) afin que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson.

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 1,5 cm env., émincer les champignons de Paris, et le piment vert. Hacher l'ail et le persil.

Préchauffer le four à 200 °.

Dans un wok ou une sauteuse, verser un bon filet d'huile d'olive, une fois l'huile chaude faire sauter les pommes de terre dedans, pour les faire bien dorer. Se débarrasser du surplus de gras, puis ajouter la moitié de l'ail et du persil, faire sauter une ou deux minutes, puis ajouter le piment vert, saler et poivrer. S'assurer en les goûtant que les pommes de terre sont bien fondantes. Débarrasser les pommes de terre du wok.

Reprendre celui-ci en y ajoutant les champignons de Paris émincés, si besoin verser une goutte d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter le reste de l'ail et du persil. Faire revenir une ou deux minutes, puis y joindre les pommes de terre, faire sauter encore le tout, et réserver au chaud.

Dans une petite casserole, verser le fond de viande, puis verser le vin rouge, porter à ébullition, puis baisser le feu, faire réduire d'environ un tiers. La sauce doit devenir sirupeuse, saler et poivrer, ajouter selon vos goûts une ou deux gouttes de Tabasco. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Chauffer une plancha avec une goutte d'huile d'olive, et faire dorer le filet mignon de tous les côtés. Le déposer sur une plaque pour le four. Enfourner et laisser cuire durant 15-20 minutes env. selon son épaisseur pour une viande ici presque rosée, plus selon vos goûts. Vous pouvez vous aider d'un thermomètre, mais ne pas le planter jusqu'au centre, puisqu'il y a le fromage, mais dans la chair de la viande. La température à cœur du porc doit-être de 63°rosé, 66° cuit jusqu'à 70° bien cuit.

Couper alors, le filet mignon en médaillons, ne pas oublier d'ôter la ficelle.

Dresser l'assiette avec trois médaillons de filet mignon au coulant de Cheddar, ajouter les pommes de terre sautées, verser un peu de sauce sur et autour de la viande.

Suggestion :
Vous pouvez utiliser pour préparer ce plat, un autre fromage, en sachant que celui-ci doit pouvoir couler en fin de cuisson.

Bon Appétit !
Ana

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