Dorade Sauce Curry Rouge & à l'Ananas au Four

(pour 2 personnes)

• 2 dorades (poids selon votre appétit ou votre marché)
• 1 petite boîte d'ananas en morceaux (et son jus)
• 1 poivron rouge 
• 1 oignon
• 2 càs de curry rouge
• 2,5 dl de lait de coco
• 1 bouquet d'aneth
• Sel de mer

Préparation:
Commencer par mettre un brin d'aneth dans le ventre des dorades. Faire chauffer un grill avec un trait d'huile d'olive, parsemer d'un peu de sel de mer. Coucher dessus les dorades et les saisir très rapidement, juste le temps de les marquer et que la peau croustille un peu. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Emincer l'oignon et le poivron rouge en julienne, pas trop fins afin qu'ils ne brûlent pas ensuite au four. Les faire revenir à feu doux sans coloration dans un wok ou poêle avec un filet d'huile. Une fois bien tendres les déposer joliment sur les dorades. 

Répandre les morceaux d'ananas sur les poissons et autour. Garder le jus de la boîte.

Reprendre le wok, y mettre le curry rouge, verser le jus d'ananas, puis verser le lait de coco, mélanger. A feu fort, faire réduire un peu la sauce, environ 2 à 3 minutes le temps qu'elle épaississe un peu.

Napper un peu les dorades de sauce au curry et à l'ananas, réserver le reste de sauce afin de le servir à côté.

Enfourner durant 20 à 25 minutes suivant le poids de vos poissons.

Dresser joliment les dorades dans une assiette et servez le reste de sauce au curry rouge dans une petite verrine sur le coin du plat.

Suggestion:
Servir ces dorades un peu à la mode thaïlandaise et hawaïenne avec un riz parfumé thaï qui conviendra parfaitement à ce plat exotique sucré/salé.